На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!
irinka-veselajaПоваренок 3 уровня
- 31 мая 2013, 12:59
- 140548
Секреты удачного безе
Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:
- Белок яичный — 5 шт
- Соль (или свежевыжатый лимонный сок)
- Сахар — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1052.2 ккал |
белки
14.4 г |
жиры
0 г |
углеводы
249.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.9 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0 г |
углеводы 65.6 г |
Рецепт «Секреты удачного безе»:
-
Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).
1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.
2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.
3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.
4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!
5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!
6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!
7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода). -
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.
-
Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает! -
В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки... На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).
Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает. -
Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.
-
Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2013 года Людмила Кобылкина #
еще Ваш рецепт попробую
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года лялич #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года OLGA_BOSS #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года OLGA_BOSS #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Mandragora8 #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Светлана Владимировн #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Elena2003 #
31 мая 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: