Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Olena731Поваренок 5 уровня

3 июня 2013, 11:59
24015

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!! На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!! Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Соль — 10 г
Вода — 350 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Мука кукурузная (для посыпки) — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2356 ккал	белки 60.4 г	жиры 9 г	углеводы 514.9 г
100 г блюда
ккал 222.3 ккал	белки 5.7 г	жиры 0.8 г	углеводы 48.6 г

Рецепт «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Замесить тесто по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ Дать подойти 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Посыпать стол мукой и очень осторожно выложить на нее подошедшее тесто из миски одним куском. Старайтесь тесто не трясти и не бить об стол, чтобы воздух не вышел из него. Аккуратно распределите тесто в виде прямоугольника, действуя руками, и обильно посыпьте кукурузной (пшеничной) мукой. Теперь очень острым ножом разрезать наше тесто на шесть равных прямоугольников.
Ну а теперь работаем с каждым кусочком отдельно. При необходимости посыпьте кусочки еще раз мукой и острым ножом (если есть, то опасной бритвой) начинайте делать разрезы по диагонали, в виде веточек дерева. Разрезы делаются от середина куска теста, немного не доходя до краев.
А затем пальчиками аккуратно раскрываем наши разрезы. Не бойтесь! Действуйте аккуратно, но решительно!!! Если разрезы не достаточно открыть, то при выпечке они закроются обратно и вся наша работа пойдет впустую ( ( (
С каждым разрезом наш ромб по бокам опускается все ниже и ниже и в результате превращается в листик.
Так нужно поступить с каждым кусочком теста. Не забывайте перед тем, как делать разрезы, обильно посыпать прямоугольники кукурузной или пшеничной мукой.
Заранее разогреть до 250 градусов духовку вместе с противнем. Достать горячий противень, быстро выложить на него фугассы (у меня помещалось по две штуки) и поставить обратно в духовой шкаф. А сейчас секрет от Ришара. Для того, чтобы хлеб получился с хрустящей корочкой, необходимо в тот момент, когда противень оказался в разогретой духовке, взять пульверизатор (у меня для цветов) и обрызгать стенки духовки несколько раз. После этого сразу же закрыть дверцу духовки и уменьшить огонь до 230 градусов. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.

Любой домашний хлеб – это всегда хорошо! Но когда он такой необычный, когда кукурузная мука хрустит потом у вас на зубах вместе с корочкой, а внутри вас ожидает мякиш нежный как пух, то это вдвойне приятно!!! Возьмите хорошее оливковое масло, чуть присолите его и макайте в него кусочки фугассов и наслаждайтесь вкусом!!! Приятного аппетита, дорогие мои!!! Ну и кусочек для Светланы Владимировны!!!

А теперь советы от Ришара Бертине. Перед тем, как ставить тесто подходить, возьмите половинки маслин, кусочки печеного перца или лука и добавьте их в тесто. Тогда у вас получится фугассы с начинкой. Также можно взять веточки свежего розмарина или тимьяна и перед выпечкой просто вдавить их в каждый фугасс. Я думаю, что если у вас нет свежей зелени, то можно смело использовать сушеные травы. Дерзайте, и все получится!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На первое На ужин : На горячее

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/75558/]Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"[/url]
[url=/recipes/show/75558/][img]/data/cache/2013may/30/41/165379_16039-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!!
На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755  56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!!
Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Соль, Вода, Дрожжи, Мука кукурузная.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013may/30/41/165379_16039-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб от Ришара Бертине Фугасс" title="Рецепт: Хлеб от Ришара Бертине Фугасс"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Richard Bertinet - Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!!
На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755  56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!!
Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» - очаг.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2438">Мука кукурузная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/75558/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Мука пшеничная Соль Вода Дрожжи Мука кукурузная

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

774

Фугасс

257
774
15063

398

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

138
398
16812

238

Домашний хлеб фугас

100
238
17587

102

Провансальский хлеб с начинкой

56
102
10925

Показать все варианты рецепта (4)

Фотографии «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

11 января 2017 года Аллочка-уралочка #

10 января 2017 года caramel77 #

+20

[+5]

Интересный и вкусный хлебушек.

12 августа 2016 года dna77 #

Спасибо за рецепт и знакомство с Ришаром Бертине.Нашла в интернете его книжки,простор для хлебного творчества!

/photo/79551/

25 декабря 2015 года ТимосНинос мама #

/photo/61812/ мои красавцы))) очень здорово получилось, спасибо большое. Я добавила чайную ложку молотого шафрана для цвета, перед выпечкой смазала желтком и обсыпала черным кунжутом. В тесто добавила столовую ложку сахара) всем советую пробовать, только муку добавлять порционно, пока не получится, как на фото, что бы не забить тесто.

31 января 2016 года Olena731 # (автор рецепта)

Посмотрела ваше фото, шикарно!!! Спасибо вам большое!

11 сентября 2015 года danatednepr #

вопрос по рецепту

Добрый день! Подскажите, а надо ли противень смазывать маслом или на сухом выпекать?

25 октября 2015 года Olena731 # (автор рецепта)

Простите, что не отвечала, очень давно не заходила на сайт. Если ваш вопос еще актуален, то да, противень нужно смазать и сверху немного присыпать мукой.

31 марта 2015 года Олюшен #

[+4]

Работать с тестом очень понравилось, получилось все легко, но вот сами лепшки получились бледноваты, никак не хотели приобретать красивый золотистый цвет, а кукурузная мука сильно осыпалась с готового хлеба. Буде пробовать печь еще, может получится лучше

1 апреля 2015 года Olena731 # (автор рецепта)

Оль, а мне нравятся твои фугассики, такой мякиш у них привлекательный! Цвет однозначно зависит от вида муки, так что тут все дело не в твоем умении печь, а в производителе муки

Кукурузная мука и должна была осыпаться, она в данном случае нужна была только для того, чтобы сформировать хлеб, вот и все. Т.е. просто подручный материал

Спасибо тебе большое за фото, оно такое стильное и аппетитное!

1 апреля 2015 года Олюшен #

спасибо за пояснения, печь буду однозначно, понравились и фугассики, и работа с тестом

3 апреля 2015 года Olena731 # (автор рецепта)

Вот и отлично! Удачи в выпечке!

3 апреля 2015 года Олюшен #

22 января 2015 года изотерма #

Здравствуйте. Сделала тесто по вашему рецепту. Рулеты со сливочным маслом,чесноком и сыром. Стоят подходят. Всë замечательно получилось. Я сама уже давно заметила,что муки много добавлять не надо,тесто после отдыха приходит в нужное состояние. Хотя есть такая мука,лично убедилась на днях,сколько ее не меси,она так и будет липнуть. Еще такая проблема возникает-тесто месишь,остановиться не можешь. Хочется его и месить,и месить,наблюдать,как оно на глазах меняется

. Спасибо большое за рецепт.

26 января 2015 года Olena731 # (автор рецепта)

Вам большое спасибо за чудесный комментарий! Спасибо, что поделились своими впечатлениями!

Как рулетик, удался?

26 января 2015 года изотерма #

Добрый вечер. А то,не успеваем готовить.

28 января 2015 года Olena731 # (автор рецепта)

Ну и прекрасно!

17 июня 2014 года Изобелла #

31 января 2014 года Оксана7531 #

Спасибо за идею с фугассами

и за рецепт великолепного теста

1 февраля 2014 года Olena731 # (автор рецепта)

Вам спасибо за добрые слова! Надеюсь, что все у вас получится!

29 ноября 2013 года marinkinaM #

испекла хлеб и фугасики по вашему рецепту, правда воды , как потом выяснилось, я положила чуть больше, тесто было жидковатое, но не смотря на это хлеб удался , пропекся идеально, фугасы немного жестковаты получились из-за того, что тесто у меня получилось жиже, чем нужно.

29 ноября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой, ничего, не расстраивайтесь! Как говорят :"Первый блин комом!"

Главное, что понравилось, а значит в следующий раз будет все идеально!!! Спасибо вам большое, что воспользовались рецептом!!! И удачи в выпечке!!!

3 октября 2013 года Bailar #

[+5]

Заразная это штука - хлебопечение

Спасибо за инфекцию! Лечиться категорически отказываюсь. Божественно хрустящий и ароматный фугасс с прованскими травами. Неужели это возможно на обычной кухне? ДА-да-да! И даже без духовки

В аэрогриле. Примите мою благодарность! Бегу за книгами Ришара Бертине

3 октября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Вот уж точно, зараза так зараза

Я сама как подсела на дрожжевое тесто, так все слезть не могу

Увлекательное это дело!
Спасибо вам огромное за чудесное фото, хлебушек у вас получился замечательный!!!

19 сентября 2013 года SVEN82 #

Олечка запах свеже испечённого хлебушка будоражит в любое время суток

а ВАм огромное спасибки что поделились с нами , забираю в КК. Любви и Удачи

23 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой будоражит, сил нет!!! Эх, ну как тут на диете посидеть?

Вам спасибо за такой приятный комментарий!!! Вам тоже мира, добра и любви!!!

17 сентября 2013 года cot1973 #

вопрос по рецепту

хлеб супер,а сколько по времени его надо месить чтоб он стал отрываться от рук,я так понял что тесто довольно мягкое и выпекать его можно только в форме

19 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Мягкое оно только вначале, а после 10-15 минут колдовства над ним оно становится податливым и легким в работе. Выпекать из него можно не только в форме, а все что душе угодно, пример как раз эти фугассы, они выпекаются без формы.

19 сентября 2013 года cot1973 #

Здравствуй Олечка.
Огромное спасибо за рецепт.
Выпекал по твоему рецепту теста Хлеб в форме и сосиску в тесте, хлеб получился просто супер,пористый с хрустящей корочкой,пропекся супер на него садишься,встаешь и хлеб принимает свою форму,а вот сосиска в тесте получилась не очень,тесто почему то стало резиновым,хотя и пористое и мягкое,не подскажешь в чем проблема?Буду пробовать снова пока не добьюсь.

23 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой как приятно!!! Здорово, что все получилось и понравилось!!! Уррааа!!! А вдвойне приятно, когда хлеб мужчина выпекает!!!

На счет сосисок в тесте... А ты в каком виде сосиску заворачивал? Ой, ничего что я на ТЫ?

23 сентября 2013 года cot1973 #

Здравствуй Олечка.На ты это супер!!!Огромное спасибо за рецепт, испеченный хлеб смели в миг однако второй хлебушек ради эксперимента оставил на 4 дня,результат потрясающий.

Сосиска имела вид как продают в магазине,на вид чудная,привлекательная а вот с тестом пришлось повозится.Мягкости добивался долго.Если интересно рассажу.

29 сентября 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Угу!!! Очччень интересно!!!

16 июня 2013 года Абрикосина1 #

[+5]

Отличный хлебушек!

Только без таких больших дырочек, как у тебя

19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой, Любаш, какая прелесть!!! Такие симпатичные получились, прелесть!!!

А дырочки в следующий раз больше делай, они немного закроются, но в целом их будет видно! Хотя по мне так главное, чтобы вкусно было

Спасибо, моя хорошая, за фотоотчет и теплые слова!!!

14 июня 2013 года tomi_tn #

Да...

19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

8 июня 2013 года barska #

Оленька, ну просто ноги подкашиваются от твоего описания и... стекающей капли!

11 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой, Нинуш, спасибки, дорогая!!! Этот хлебушек с оливковым маслом - сказка!!!

13 июня 2013 года barska #

Соблазнительница!

13 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Я такая

13 июня 2013 года barska #

Настоя щая женщина!

19 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

6 июня 2013 года Гусеница Тютюша #

Вкусные-превкусные фугассики

6 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, Ксеничка!!!

5 июня 2013 года lubashka55 #

Олечка, какой хлебушек интересный, необычный! Верю, что вкусный

5 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Ой, Любаш, очень вкусный! Попробуй!!!

5 июня 2013 года vinogradinka #

Раньше частенько их пекла, сейчас вот подзабыла чего-то, а зря.

Спасибо, что напомнили

5 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста!!!

4 июня 2013 года Sugar #

Очень люблю фугасы! Особенно с маслинами! Отличный рецепт Олечка!

4 июня 2013 года Olena731 # (автор рецепта)

Спасибо, Олюшка!! Фугассы ни разу не делала с маслинами, все еще впереди

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Ингредиенты для «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"»:

Другие варианты рецепта

Фугасс

Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"

Домашний хлеб фугас

Провансальский хлеб с начинкой

Похожие рецепты

Фокачча из заварного теста "Три сыра"

Хлеб "Гурман"

Тостовый хлеб на закваске

Хлеб кукурузный на кефире

Хлеб на закваске

Булочки из трех видов муки

Хлеб домашний белый

Овсяный хлеб с душистым перцем

Домашний ароматный хлеб

Фотографии «Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!