Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста - от 18 до 24 часов, поэтому "заводить" тесто для будущего хлеба нужно заранее. Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то "настоящий" - ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 5 августа 2013, 21:00
- 53699
Домашний хлеб в духовке
Ингредиенты для «Домашний хлеб в духовке»:
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 600 г
- Мука ржаная — 100 г
- Солод (ржаной) — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие, активные) — 1/4 ч. л.
- Вода (и еще 3 ст.л. кипятка для заваривания солода) — 0,5 л
- Семечки подсолнуха (для верхушки - по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2646.6 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
8.8 г |
углеводы
586.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 335 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 74.2 г |
Рецепт «Домашний хлеб в духовке»:
-
Вот такой солод я использовала.
-
Завариваем солод 3-мя ст. л. кипятка.
-
Муку пшеничную и ржаную просеиваем.
-
Добавляем сахар, соль, дрожжи - 1/4 ч. л. (четверть).
-
Солод смешиваем с чуть теплой водой (так он равномернее распределится в тесте) и выливаем в муку. Смешиваем все ложкой (руками или в хлебопечке). Просто до однородности. Тесто влажное и липкое, очень ароматное.
-
Накрываем тесто пленкой и ставим в самое теплое место на кухне (у меня - на микроволновке)
-
После 20 часов мое тесто выглядело так.
-
Присыпаем стол мукой (муки можно меньше, чем у меня на фото). Выкладываем тесто и собираем со стенок миски с помощью смазанной растительным маслом силиконовой лопатки.
-
Складываем тесто конвертом: заворачиваем правую сторону, верх.
-
Таким же образом заворачиваем левую сторону и низ. Чуть формируем руками.
-
Укладываем в присыпанную мукой форму швом вниз. На этом этапе можно верхушку присыпать семечками. Отправляем на окончательную расстойку в форме на 1 час, накрыв полотенцем или крышкой.
-
После расстойки хлеб сильно не увеличится, это нормально.
-
Выпекаем в духовке при температуре 210 - 220 градусов 45 минут - 1 час.
-
Ждем, пока полностью остынет, а потом нарезаем. Вот такой он получается "ноздреватый". Дырочки гладкие, глянцевые.
-
Еще фото мякиша.
Еще оговорю несколько моментов по рецепту.
Через 10 часов после замешивания теста автору рецепта пришлось его "осадить", примять, так как был очень интенсивный подъем. У меня такого не случалось ни разу, даже через 24 часа.
Расстаивает сформованный хлеб автор, накрыв чистым льняным полотенцем старый дуршлаг, чтобы тесто больше дышало.
Также автор рецепта рекомендует ничем не присыпать и не смазывать форму, в которой будем выпекать хлеб. У меня в первый раз прилип сильно, а потом все же стала присыпать мукой форму.
За неимением нужной толстостенной формы автор рецепта использует старую эмалированную кастрюлю с крышкой, под дно которой рекомендует подставить еще старенькую сковороду. Все время (1 час) хлеб запекается под крышкой. Мне тоже понравилось запекать этот хлеб под крышкой (у меня - с обычной алюминиевой кастрюли). Через 40 минут лучше заглянуть под крышку: если хлеб недостаточно румяный, то выпекаем оставшееся время без крышки.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля nadinhike #
Самое большое спасибо
30 мая 2020 года na30ta74 #
19 августа 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Очень приятно это слышать!
Рада, что результат Вас порадовал!
7 сентября 2019 года акчуч #
9 сентября 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Вам должно быть виднее.
2 сентября 2019 года Mary Stone #
2 сентября 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо от души за добрые слова и шикарный отчет!
12 июля 2019 года VMaklaud #
Как-то маловато дрожжей - на 500г муки (пшеничный батон) я кладу 5г дрожжей - это примерно целая чайная ложка.
13 июля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
15 июня 2019 года Zasharovanaya #
2 сентября 2019 года korztat #
6 сентября 2019 года Zasharovanaya #
6 февраля 2019 года Венса #
6 февраля 2019 года natalina79 # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Sorrel #
4 апреля 2018 года Лиса Петровна #
4 апреля 2018 года Sorrel #
4 апреля 2018 года Лиса Петровна #
4 апреля 2018 года ирпенчанка #
4 апреля 2018 года Sorrel #
4 апреля 2018 года ирпенчанка #
4 апреля 2018 года ved-marina #
4 апреля 2018 года Sorrel #
4 апреля 2018 года yugai ludmila65 #
5 апреля 2018 года Sorrel #
5 апреля 2018 года Sorrel #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года miss Marple75 #
20 марта 2018 года Sorrel #
20 марта 2018 года miss Marple75 #
20 марта 2018 года Sorrel #
20 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Sorrel #
21 марта 2018 года Лиса Петровна #
21 марта 2018 года Sorrel #
23 марта 2018 года korztat #
23 марта 2018 года Sorrel #
23 марта 2018 года korztat #
23 марта 2018 года korztat #
24 марта 2018 года Sorrel #
24 марта 2018 года korztat #
24 марта 2018 года Sorrel #
24 марта 2018 года korztat #
20 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года lana lisek #
11 декабря 2017 года Лиса Петровна #
11 декабря 2017 года lana lisek #
12 декабря 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 декабря 2017 года lana lisek #
12 декабря 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 декабря 2017 года lana lisek #
25 июня 2017 года Тутта 77 #
26 июня 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
25 июня 2017 года Тутта 77 #
26 июня 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
14 мая 2017 года caramel77 #
16 мая 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
5 мая 2017 года Беннито #
Так сама за себя горжусь! Всем очень понравился! Спасибо за рецепт! Я свой хлебушек Нашла!
16 мая 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
23 сентября 2016 года Julia1504 #
Хлеб с дырочками именно как у вас,большими и блестящими!
Спасибо вам огромное за чудесный рецепт!!!
23 сентября 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
23 сентября 2016 года Julia1504 #
8 июня 2016 года Pilligrimka #
8 июня 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Да, и поздравляю с Днем рождения!
8 июня 2016 года Pilligrimka #
8 июня 2016 года Сурик #
8 июня 2016 года Pilligrimka #
1 мая 2016 года Ольга Довгенко #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
29 марта 2016 года Лиса Петровна #
29 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо, Аля!!!
26 марта 2016 года Лиса Петровна #
29 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Олюшен #
24 марта 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
24 марта 2016 года Олюшен #
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: