Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками. Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким.
ju1iettaПоваренок 4 уровня
- 14 августа 2013, 16:17
- 3993
Крем-брюле с тропическими нотками
Ингредиенты для «Крем-брюле с тропическими нотками»:
- Молоко (6%, в оригинальном рецепте 250 мл скорее всего меньшей жирности) — 100 мл
- Сливки (10%, в оригинальном рецепте 250 мл, скорее всего более жирные сливки. Также сливки можно заменить маскарпоне) — 350 мл
- Яйцо куриное (только желтки) — 5 шт
- Сахарная пудра (или сахар для крема, можно меньше) — 100 г
- Сахар (для карамелизации) — 70 г
- Цедра апельсина (или ванилин, или корица, или тёртый имбирь, или кокосовый ароматизатор и т.п.)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2273 ккал |
белки
46.9 г |
жиры
150 г |
углеводы
186.7 г |
| Порции | |||
| ккал 284.1 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 18.8 г |
углеводы 23.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 17 г |
углеводы 21.2 г |
Рецепт «Крем-брюле с тропическими нотками»:
-
Продукты:
Для крема:
Молоко 6% - 100 мл (в оригинальном рецепте 250 мл скорее всего меньшей жирности)
Сливки 10% - 350 мл (в оригинальном рецепте 250 мл, скорее всего более жирные сливки. Также сливки можно заменить маскарпоне)
Яйца куриные (желтки) - 5 шт
Сахар или сахарная пудра - 100 г
Для наполнителя:
ванилин, или корица, или тёртый имбирь, или апельсиновая цедра, или кокосовый ароматизатор и т. п.
Для карамелизации:
Сахар - 70 г -
А также использовался кухонный инвентарь:
Кондитерская горелка
Блендер
Весы
Мерный стакан
Таймер
Половник
Мультиварка
Духовой шкаф
Силиконовые прихватки
Керамические формы для крем-брюле и керамические же кокотницы. -
Поставить разогреваться духовку до 100°C.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся), смешать с сахарным песком или сахарной пудрой до полного растворения сахара. -
При желании можно добавить какой-нибудь наполнитель (например, как на фото - корицу, или я добавила кокосовую эссенцию и апельсиновую цедру, а можно ванилин, тёртый шоколад, имбирь и т. п.)
Ещё раз хорошенько взбить. -
Смешать молоко и сливки и поставить разогреваться (я использовала мультиварку, режим "Мультиповар" 90°C на 15 минут).
-
Молочно-сливочная смесь не должна закипеть, но должна покрыться пузырьками.
Влить молочную смесь в яичную очень тонкой струйкой, одновременно интенсивно взбивая (лучше с помощью миксера или блендера). -
Разлить яично-молочную смесь по керамическим формочкам (это могут быть специальные плоские формы для крем-брюле или небольшие керамические кокотницы), при желании используя мелкое сито... я не использовала.
-
Поставить формы в разогретую до 100°C духовку на 40 минут.
Формы с готовым крем-брюле вынуть из духовки, охладить (лучше даже в холодильнике оставить на ночь). -
Перед подачей присыпать сверху сахаром...
-
... и расплавить сахар с помощью кондитерской горелки.
-
У меня такая горелка.
-
Одновременно следить за горелкой и фотографировать у меня вышло не очень-то хорошо, но сам процесс выглядит примерно так (автор фото мне не известен).
-
Приятного аппетита!
-
Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками.
Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2018 года Т-пушка #
[+5]5 апреля 2018 года DIALux #
Очень аппетитно!
Сама наверное никогда не решусь приготовить.
6 апреля 2018 года Т-пушка #
8 апреля 2018 года DIALux #
Спасибо за пендель
8 апреля 2018 года Т-пушка #
8 апреля 2018 года DIALux #
Буду иметь ввиду
8 апреля 2018 года Т-пушка #
5 апреля 2018 года ved-marina #
6 апреля 2018 года Т-пушка #
6 апреля 2018 года ved-marina #
5 апреля 2018 года Лилек3011 #
6 апреля 2018 года Т-пушка #
5 апреля 2018 года ms olya1226 #
6 апреля 2018 года Т-пушка #
5 апреля 2018 года ирпенчанка #
6 апреля 2018 года Т-пушка #
7 апреля 2018 года ирпенчанка #
7 апреля 2018 года Т-пушка #
6 апреля 2018 года Ирушенька #
6 апреля 2018 года Т-пушка #
9 октября 2018 года Nika #
Люблю крем-брюле!
10 октября 2018 года Т-пушка #
10 октября 2018 года Nika #
10 октября 2018 года Т-пушка #
10 октября 2018 года Nika #
17 августа 2013 года Pusselka #
15 августа 2013 года tomi_tn #
14 августа 2013 года Marioka82 #
14 августа 2013 года ju1ietta # (автор рецепта)
14 августа 2013 года белошвейка #
14 августа 2013 года ju1ietta # (автор рецепта)
14 августа 2013 года белошвейка #
14 августа 2013 года белошвейка #
14 августа 2013 года ju1ietta # (автор рецепта)
14 августа 2013 года Светлана Владимировн #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: