Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 26 августа 2013, 19:59
  • 167728

Соус "Краснодарский" по-советски

Рецепт: Соус Краснодарский по-советски

Семья наша очень любит томатный соус, особенно "Краснодарс кий", закупаем его коробками. А сейчас я нашла наиболее близкий вариант к тому, настоящему. Рецепт взят на сайте Say7 у девушки Марины, название сохранено.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Соус "Краснодарский" по-советски»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
450.1 ккал 		белки
11 г 		жиры
3.6 г 		углеводы
94.9 г
100 г блюда
ккал
36.6 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
7.7 г

Рецепт «Соус "Краснодарский" по-советски»:

  • Я делала сразу тройную порцию, поэтому не удивляйтесь, пожалуйста, количеству. Итак, берем мясистые помидоры (чуть больше средних) и складываем их в кастрюлю. У меня также попадаются огромные помидоры и помидоры "с ранениями", их я порезала на куски.

    Добавляем в кастрюлю на порцию 2 ст. л. воды и тушим на медленном огне (под крышкой) до размягчения. У меня ушло не больше 20 мин.

  • Яблоки берем сладкие и крепкие. Делим пополам, вырезаем хвостики и сердцевинки. Складываем в кастрюлю, добавляем на порцию 2 ст. л. воды и тушим на медленном огне под крышкой также не более 20 мин. - до размягчения.

  • Желательно снять с яблок шкурку. И вот яблоки уже размякли и готовы превратиться в пюре. Воду (если она осталась) сливаем, а яблочки перетираем в пюре через сито.

    Для облегчения работы яблочное и томатное пюре сначала пюрируем блендером, а потом перетираем.

  • Так же поступаем и с помидорами. Смешиваем оба пюре и тушим на медленном огне до загустения примерно еще минут 20-25.

  • Через 20 мин. добавляем специи: в марлевый кулечек кладем специи - свежемолотый перец, корицу, мускатный орех, острый перец. Также солим и сластим. Я делала один раз соус с сахаром, другой с медом. Главное - помнить, что хороший мед, помимо сладости, в соус добавит нотку своего вкуса и аромата.

  • Через 10 мин. тушения со специями добавляем измельченный чеснок и уксус. Тушим еще 5 минут, и соус готов. В этом шаге можно подсластить или подсолить еще соус по вкусу.

  • Горячий соус разливаем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем в тепло до полного остывания.

  • Выход с одной порции - около 500 г.

    У меня с трех порций получается 1,5 л. В оригинале всего 300 мл получилось у девушки Марины, но она готовила зимой. Я думаю, все зависит от мясистости помидоров: чем мясистее, тем больше выход соуса.

Если Вас смущают хлопья чеснока в соусе, можно в последнем шаге пробить соус блендером, еще раз закипятить и закатать (я делала и такой вариант).



Приятного аппетита! Надеюсь, Вам понравится соус.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: соус

Вкусы: томатный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соус "Краснодарский" по-советски
Рецепт: Соус Краснодарский по-советски

Семья наша очень любит томатный соус, особенно "Краснодарс кий", закупаем его коробками. А сейчас я нашла наиболее близкий вариант к тому, настоящему. Рецепт взят на сайте Say7 у девушки Марины, название сохранено.

Ингредиенты для «Соус "Краснодарский" по-советски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соус "Краснодарский" по-советски» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт! Соус очень понравился, сразу без предварительных проб делала тройную порцию и не прогадала. Сахарку добавляла по своему вкусу немного больше! Осталось немножко соуса, так сразу сварила макароны, чтоб попробовать - это изумительно!
Большое спасибо за фото и подробный окмментарий. Сахар зависит,конечно,от вкуса и от сорта яблокОчень рада,что рецепт понравился
Скажите ,кто готовил соус,вам хватило соли и сахара?Или на свой вкус добавлять?
сахар от вкуса яблок смотрите. Пишут девочки выше-кто-то соль добавлял(кто-то уменьшил),кто-то сахарок добавил,а кому-то идеально))
Еще раз, большое Вам спасибо. Сегодня открыли последнюю баночку Какая же это вкуснятина!!!! Ну, ничего, на следующий год больше закатаю.
)))я так рада)))))спасибо Вам за добрые слова и за доверие))))
Спасибо за рецепт, получился очень вкусный соус,моим всем понравился
Оля,спасибо,что попробовали соус!Рада,что рецепт понравился!
Спасибо за отличный рецепт!Вчера приготовила, получилось очень вкусно! Сегодня еще наварю побольше.
Спасибо большущее за доверие к рецепту!Очень рада,что рецепт понравился!!!
Спасибо большое за рецепт!!!
Получился очень вкусный
Леночка,большое спасибо за доверие к рецепту!И за прекрасное фото!Я очень рада,что соус понравился и Вам тоже!!!
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!!!
Большое спасибо за чудесное фото!!!Я очень рада,что соус понравился!
Ваш рецепт так всем понравился, что пришла сюда и в этом году (вспомнить пропорции). В очередной раз хочу поблагодарить автора за рецепт!
Сейчас готовлю 6 порций сразу ))))
Большое спасибо за добрые слова!Я сама уже за эту неделю закатала с 4кг помидор и с 3,6кг..Вот,смотрю,новые зреют-подгнивают(фитофтора погубила очень много помидор в этом году,снимаем зелеными и они дозревают в коробках). Вчера соседке дала баночку на пробу,сегодня уже пришла за рецептом)))
Попробуйте зеленые помидорки законсервировать , получается очень вкусно есть их зимой.Сложить в банку помидоры , огурцы резаные (3-4см )сорковь -тонкими кружочками , лук толщиной в 1-1,5 см (разрезать головку) .Все в равных пропорциях приблизительно .И закрыть так-же как маринуем огурцы- на 3х литровую банку 2 ложки соли и 1 сахара , можно две . Залить все кипятком (в банке) , затем слить и повторно закипятить и залить банку .
Все готово ! Надеюсь понравится ..
большое спасибо. Но салаты уже не едим.Зашла к маме в подвал-мама дорогая...банки стоят с 2012года. А варенье с 2007!!!!!Поэтому, в этом году,сделав определенные закатки9без которых ну совсем нельзя ))), все помидоры перевариваю на подобие томат.пасты(правда хранится в холодильнике),либо на этот соус)))Так и живем)
а ваш рецепт законспектировала-вдруг пригодится))спасибо большущее
большое спасибо. Но салаты уже не едим.Зашла к маме в подвал-мама дорогая...банки стоят с 2012года. А варенье с 2007!!!!!Поэтому, в этом году,сделав определенные закатки9без которых ну совсем нельзя ))), все помидоры перевариваю на подобие томат.пасты(правда хранится в холодильнике),либо на этот соус)))Так и живем)
а ваш рецепт законспектировала-вдруг пригодится))спасибо большущее[/quot

Это не салат , это такие же маринованные овощи как и огурцы в банках
Спасибо еще раз!!Сохранила и попробую на днях!А уксуса не надо?
Конечно надо !!! Я забыла ?! хулиганка !Извините
Столовую ложку , как и в огурцы
Вот теперь точно попробую!!я недавно в бак солянки забыла уксус положить(или все же напутала в-вместо эсенции столовый добавила,не вспомню теперь)..так вот,весь результат на смарку(((Обидка(((
Соус замечательный !
Спасибо
Я сделал просто из помидор и яблок , без чеснока .
Второй вариант с чесноком .
А в третий - добавила мелко порубленную зелень .
Огроменное Вам спасибо за доверие к рецепту. Я вот с зеленью еще ни разу не пробовала. НЕадо бы попробовать,да опять вся зелень изросла в огороде. А Вы какую зелень добавляли и примерно сколько?
Добавила петрушку и сельдерей , мелко порезала .
Хочу выразить благодарность за прекрасный рецепт. Сегодня делала ваш соус. Один вариант как соус по- вашему рецепту- только уксуса меньше добавляла. А второй вариант - как кетчуп- только пюрешку с яблок добавляла и томатный сок уварила до большей густоты. Ну что сказать- вкуснятина!!!! Спасибо- подбор специй- супер. Вам ++++++ за рецепт.
Большое Вам спасибо за такие добрые слова!Я очень рада,что соус и набор специй понравился. Мне также. Ищем свой соус уже давно и вот этот пленил всю нашу семью,включая родителей с обеих сторон)))Я все хочу тоже с соком попробовать,но...там,где много помидор,нет соковыжималки,а дома есть выжималка,но нет помидор)))
Да вот так всегда- то одного нету, то другого. Ваш рецепт так вовремя- яблок и помидор у нас в этом году- немеряно.
Эх,с яблоками у нас в этом году не очень(((
С ЯБЛОКАМИ ПЕЧАЛЬКА- ХОТЬ ЦВЕТОЧКИ ВАМ В ПОДАРОК
спасибки)))
Девушки-красавицы. Если целые яблоки запечь в духовке, то они перетираются столовой ложкой через пластмасовый друшляк на раз-два ( шкурки и семечки остаются в друшляке) - Кладете печеные яблоки и водите ложкой по кругу. Особенно мне понравились в работе сорт Слава победителю- пекутся быстро, перетираются легко и на вкус -цимус. Да. если делать через соковыжималку для помидор- я разрезаю помидор пополам и слегка прижимаю его над мисочкой- семечки и жидкость выливается. Тогда сок получается густой- густой. Может кому облегчит приготовление через сито или блендера дома нет.
спасибо за полезный совет, а не подскажете, что можно из отделенной жидкости сделать? или просто вылить, может куда сгодится?
Как раз сегодня делала соус по этому рецепту. а жидкость с семечками процедила через ситечко( не очень мелкое-жалко было выливать- почти 2л насобиралось) и довела до кипения. Получился томатный сок. Сейчас уже он остыл-бросила щепотку соли- мне такое нравится. а в прошлом году варила томатный суп-так этот сок туда пошел.
↑Ответ для kalinna-2015
Поясните, пожалуйста, относительно помидоров. Вы имеете в виду, что, если их "отжать", то соус получится гуще? Просто у Вас написано, "сок получается густой-густой", это, видимо, опечатка? И в таком случае, Вы взвешиваете уже отжатые помидоры, правильно? Чтобы соблюсти правильную пропорцию с яблоками...
Далее. Сок вытекает вместе с семечками, это понятно. Но шкурка-то остается... Ее все-равно снимать надо как-то... И я не поняла, как соковыжималка может "облегчить приготовление через сито"... Какую именно соковыжималку Вы имеете в виду?
1 соковыжималка- советская- шкурки отдельно-сок отдельно- ручная
2. разрезать помидор- над отдельной миской прижать- семечки и сок попдают в миску
3. то-что осталось-перекручиваем через соковыжималку
4. увариваем до нужной густоты
5. добавляем яблочное пюре- яблоки-печеный в духовке и протертые через друшлак- специи и т. д. по рецепту
6. семечки в миске- это тоже как-бы сок- процеживаем через ситечко-доводим до кипения-используем как кто хочет
7. после соковыжималки даже помидоры без сока с семечек-еще не пюре- больше как густой сок- увариваем до нужной густоты- на ваш вкус- просто с семечками- он более водянистый- варится и 3 часа может.
8. пропорцию брала- 3 части сока после соковыжималки и 1 часть яблочного пюре.
9. вроде как-то так- если вам чем-то помогла- если есть еще вопросы- пишите.
Если я снимаю шкурки с помидоры и измельчаю помидоры в блэндере - это будет:

Вариант А) то же самое, что Вы имеете после Вашей соковыжималки, т.е. густой сок, который для превращения его в пюре нужно еще долго уваривать;
ИЛИ
Вариант Б) у меня будет уже готовое пюре, которое не нужно уваривать, а можно сразу использовать по обсуждаемому рецепту (т.е. соединять с яблочным пюре)?



Спасибо огромное за ответы!
да- вариант А- если не отжимать помидорки - тогда смотрите по густоте- ведь пюрешка с яблок после духовки- готовый продукт. В этом варианте я бы советовала вам процедить через ситечко- не мелкое- что-бы выловить семена с помидора. Но это на ваше усмотрение. Я люблю сок без помидорных семечек.
вариант Б - можете соединить с пюре и добавить специи+соль и уксус, и сахар. Варите до нужной вам консистенции- это займет минут 10-20.
Если будут еще вопросы- пишите. Удачи вам. Не переборщите с яблочным пюре- особенно, если яблоки сладких сортов. Я перестаралась, пришлось корректировать вкус солью, уксусом и специями. При варке для корректировки вкуса- зачерпните 1 ч. ложку -нанесите на блюдце - пусть минуты 2 остынет- потом пробуйте- а то горячий соус имеет немного искаженный вкус для соли, сахара, уксуса и специй. Попробовали остывший на блюдце- потом добавляйте чего не хватает. Сразу не кладите все ингридиенты- сначала половину нормы- а остальное корректируйте под свой вкус. Если чего не хватит- добавить не вопрос- а вот исправить вкус- это иногда бывает не просто.
↑Ответ для kozora
Вы простите меня,пожалуйста,что отвечаю так поздно... Совсем нет интернета в последнее время. Я в этом году делала прямо с жидкостью,никуда и ничего не сливала. Уварила потом соус до того состояния,как мне хочется(получилось даже погуще,чем в банках покупной). И на вкус,по-моему,это совсем не повлияло. И готовила уже совсем в других пропорциях по 4 кг помидолр, и по 3,6кг..вот новые 6кг на очереди стоят. тоже не буду воду сливать.
Танюшка, да это вы меня извините- это я в ваш рецепт коррективы подобавляла- сорри. Я отжимаю сок, мак как лень варить его долго. С отжатыми я за час управляюсь.
ну что вы. Наоборот,когда люди делятся опытом и хитростями,тогда и рождается рецепт!!!
скажите, пожалуйста, а если помидоры перед томлением отжать через ,Струмок, изменится вкус всего этого? нужно ли добавлять в полученный сок воды? спасибо.
сорри, отвечу за автора- может поможет вам- если через струмок, то помидоры томить не нужно, вода тоже не нужна. Соединяете яблочное пюре и томатный сок -протушили 20 мин- а дальше по рецепту. Если отожмете с помидор семена- кетчуп будет гуще-меньше надо будет уваривать для густоты.
спасибо большое.
↑Ответ для kalinna-2015
Ничего не понимаю! Вы же говорите, что сок надо, наоборот, выпить или пустить в суп, а соус оставить без сока, и тогда он будет гуще.
Как же теперь Вы пишете: "Соединяете яблочное пюре и томатный сок"??? Может быть, томатное пюре Вы имеете в виду? То, которое получилось после того, как из томатов отжали сок, сварили их и размяли?
1. сок с семечками- в отдельной посуде- он на вид как-бы на сок не похож- светлая-желтоватая жидкость с семечками- но после процеживания и кипячения- как настоящий сок- только чуть жидковатый.
2. а сок- после соковыжималки-без семечек и густой- в дело- он же тоже сок- до томатного пюре ему еще кипеть минут 40 или более- смотря какой густоты вы добиваетесь.
1-й сок- можно в суп или выпить
2-й сок идет на соус-
была рада ответить на ваши вопросы
если будут еще- пишите и удачи вам с соусом.
Ага...
Большое спасибо.
Спасибо за рецепт , вместо уксуса использовала антоновку.
на здоровье!У нас антоновка до соуса не доживает поэтому,готовлю всегда с уксусом.Но обязательно попробую в след.году хотя бы пару баночек сделать с ней
Искала рецепт именно Краснодарского найти. Ну нравится мне это сочетание: яблоки+помидоры! Спасибо, утащила себе в КК.
Большое спасибо за доверие!!!Я сейчас после тушения сразу перемалываю все блендером,а уже потом протираю через сито-так гораздо быстрее получается!
Как же жалко, что я поздно увидела ваш рецепт! У меня столько помидор было вкусных, не знала куда деть, а теперь все, нетю Но рецепт сохранила до следующего года теперь)))
Спасибо большое за доверие!Очень надеюсь, что рецепт пригодится и понравится!В этом году я на него обеих мам подсадила
Мужской комментарий лентяя:
Убираем любое просеивание, перетирание итд. Тот же результат, но меньше работы.
По вкусу люблю добавку лаврового листа и меньше уксуса. У меня вкус уксуса ассоциируется с дешёвой продукцией супермаркета!

P.S. Если здесь есть мужской пол не забываем, что надо договорится с женой или тёщей, что бы они за тобой убрали.
Мужской комментарий лентяя:
P.S. Если здесь есть мужской пол не забываем, что надо договорится с женой или тёщей, что бы они за тобой убрали.
В точку!
↑Ответ для alchemistoff
отличный вариант у Вас!особенно про уборку,и мне бы не помешало с кем-то договориться
↑Ответ для alchemistoff

Господи, мужчина, может, хоть Вы внятно скажете, надо ли, в конце концов, снимать эти треклятые шкурки??? Ведь это же адски долго, снимать их!!!
Вот Вы убрали всякое перетирание, как Вы говорите, а оставили-то что? Пюрировали, пардон, каким способом?
Татьяна, добрый день.
Еще вопрос (надеюсь, я вас еще не утомила своими вопросами )
Так вот: можно ли вместо жгучего перца положить хрен? (у меня муж хрена притащил.... дохрена... (такой вот каламбур )
Заранее спасибо за ответ.
простите за столь поздний ответ.только получилось выйти в интернет,да и не выйти,а так-забежать на минутку за рецептом.
С хреном-я не уверена,что долго будет храниться.Я с хреном делаю хреновину,когда свеэжие помидоры перекручиваю через мясорубку с хреном и чесноком.Солю,под пластм.крышку и в холодильник.Там хранится долго,но холодильник,к сожаленью,не резиновый....
Очень интересный рецепт. И, уверена, очень вкусный.
У меня только 4 вопроса:
1. Можно ли ограничиться пробивкой в блендере? Или все-таки обязательно перетирать потом через сито?
2. Зачем мы специи в марлю кладем, а не сразу в соус?
3. Банки после закатки не переворачиваем?
4. Уксус 9%

Заранее спасибо за ответ!
Добрый день.спасибо за интерес к рецепту.
После блендера протирать через сито не надо.
Специи кладем в марлю,чтобы потом достать перед закаткой.если они будут лежать в соусе всегда,их аромат и вкус будут очень интенсивный.
Банки переворачиваем.
Уксус столовый,по-моему,6 или все же 9%..... Я всегда,в основном,развожу эссенцию 1:10...получается меньше 9%..
Огромное Вам спасибо за такой оперативный и полный ответ
Я, как только сделаю и попробую - обязательно отпишусь.
Но уверена, что это будет вкуснотень!!
Очень надеюсь,что соус придется Вам по вкусу,как и нам!На днях открыли последнюю баночку с прошлого года. Мне кажется,был в разных партиях разный укусу. Там,где уксуса поменьше-соус помягче,повкуснее для нас.
Какая же вкуснятина ваш соус!!!Сделала на пробу 1 порцию и уже все слопали. В следующем году сделаю побольше.Спасибо за отличный рецепт.
Вот спасибо огромное за доверие к рецепту и добрые слова!я так рада,что рецепи пригодился и результат порадовал!спасибо
Хороший рецепт,спасибо! Сварила на пробу - семье понравилось,сегодня буду закатывать на зиму Муж уже и помидорчики приобрел
Спасибо большое за доверие к рецепту!Мы вот с девочками еще отметили,что у свежего соуса есть резкий привкус чеснока,но,постояв немного,вкус исчезает)))
А протирали,если не секрет,с помощью блендера?
У меня,к сожалению,блендер умер.Протирала как и Вы,через сито.Сразу через крупное,убрала все шкурки,потом слегка подогрела массу и горячую протерла через мелкое сито.Получилось очень чистенько и однородно.
Вы-молодчина!!!Еще раз-огромное Спасибо за внимание к рецепту!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"

Каркасный дом с террасой V426 "Белвью"
Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Каркасный дом с 2 спальнями V056 "Лакевью"

Каркасный дом с 2 спальнями V056 "Лакевью"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки