М'ахши - одно из самых популярных блюд в Египте. Фаршируют всевозможные овощи: маленькие баклажаны, цуккини, помидоры, картошку, перец, виноградные листья, капусту, даже лук. Это очень кропотливая работа, занимает много времени, но результат стоит того! Это мой 20-ый рецепт на Поваренке, которым я бы хотела отметить то, что благодаря вам, я теперь Поваренок 4-го уровня. Спасибо вам, дорогие Поварята!
belka_janeПоваренок 4 уровня
- 21 сентября 2013, 14:11
- 17683
Фаршированные овощи по-египетски "Махши"
Ингредиенты для «Фаршированные овощи по-египетски "Махши"»:
- Рис (начинка) — 350 г
- Лук репчатый (начинка; крупный) — 1 шт
- Зелень (начинка; укроп+петрушка+кинза) — 6 пуч.
- Помидор (начинка) — 1,5 кг
- Мята (начинка; порошок) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (начинка) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (начинка; порошок) — 1 ч. л.
- Перец чили (начинка; порошок) — 0,5 ч. л.
- Кориандр (начинка; порошок) — 1 ч. л.
- Масло растительное (начинка) — 50 мл
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист виноградный — 250 г
- Баклажан (7-12 см длиной) — 15 шт
- Вода (для бульона)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3135.9 ккал |
белки
87.2 г |
жиры
62.5 г |
углеводы
2774.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47.5 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 42 г |
Рецепт «Фаршированные овощи по-египетски "Махши"»:
-
Я покажу вам принцип приготовления махши на примере виноградных листьев и баклажанов.
Готовим начинку:Промоем тщательно рис. Пусть вся вода стечет. Добавим все специи (соль по вкусу - у меня уходит 2-2,5 ч. л., черный перец, чили, сушеная мята, кориандр, сушеная паприка), тщательно перемешаем.
Мелко нарежем одну очень большую (или две небольшие) луковицы и 3 зубчика чеснока.
Мелко нарежем тщательно промытую зелень (у меня было 6 небольших пучков: укроп, петрушка и кинза, каждого вида зелени по 2 пучка); берите любимую зелень, но ее должно быть много. Нарезанной зелени у меня получилась полная кружка на 0,5 л. Толстые стебли отложите, они нам пригодятся.
Готовим томатную пасту: помидоры очищаем от кожуры, взбиваем в блендере и варим на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
Соединяем рис (со специями), лук и чеснок, зелень, томатную пасту, тщательно перемешиваем. Добавляем 50 мл растительного масла. Вновь тщательно перемешиваем.
Начинка готова. -
Займемся виноградными листьями. Если у вас свежие - тщательно их вымойте, аккуратно опустите в кипящую воду секунд на 30, будьте осторожны, листья очень нежные. Они будут рваться и расползаться при фаршировании, если передержать их в горячей воде. У меня были замороженные листья, которые я разморозила и опустила в кипящую воду на 30 секунд.
-
Далее необходимо листья разделить, разровнять и удалить все хвостики. Мне удобно отрезать ножницами.
Разложите листья в 2-3 разные кучки, чтобы они от своего же тепла не расползлись. -
Выложите дно кастрюли толстыми стеблями зелени, которые мы отложили, чтобы махши не пригорели во время приготовления.
Начинаем фаршировать. Положите ближе к основанию листа немного начинки (1 ч. л.), чем тоньше вы ее распределите, тем тоньше получится рулетик. Заверните начинку основанием листа, потом боковыми частями по очереди и далее - плотно закатайте рулетик. Ориентируйтесь по фото. -
Так поступаем со всеми виноградными листьями, плотно выкладывая дно кастрюли по кругу. Малые листья можно соединять в один лист. Также место порыва листа можно накрывать маленькими листьями (или частями другого листа), чтобы максимально эффективно использовать все виноградные листья.
Из 250 гр виноградных листьев у меня получилось 57 махши в 2 уровня в кастрюле (старайтесь не делать больше 2-х уровней, максимум - неполный 3-ий уровень), и использовалась примерно половина начинки. -
Подготавливаем баклажаны. Они должны быть до 12 см длиной.
Отрезаем хвостики и специальным ножом достаем мякоть баклажана так, чтобы не повредить (не проколоть и не прорезать) сам овощ. Мякоть удаляется почти вся, остается только 2-4 мм мякоти. -
Фаршируем баклажаны так, чтобы начинка была не очень плотно утрамбована, но и не слишком слабо. 2-3 мм от отреза оставляем пустыми.
Точно так же поступаем, если мы фаршируем цуккини, болгарский перец, плотные маленькие помидоры. -
У меня осталось немного начинки, и я решила сделать 2 помидора и 1 болгарский перец. У меня был "неправильный" перец для махши. Он должен быть мельче и потоньше, обычно зеленый.
В отдельной кастрюле готовим бульон. Можете взять некрепкий мясной или куриный бульон, добавьте специи по вкусу, доведите до кипения и залейте виноградный лист до середины второго уровня (помидоры готовились на пару), а баклажаны так, чтобы вода их полностью не покрывала, на 1,5-2 см верхнего баклажана. Я брала обычную подсоленную воду. Будьте осторожны с солью: начинку мы уже солили, а виноградные листья имеют слегка кисловатый вкус. Доведите махши до кипения, убавьте огонь до самого минимума и томите под крышкой 40 минут или до готовности.
Сразу после готовности слейте всю воду, иначе махши раскиснут и потеряют форму. -
Принцип приготовления капустных махши подобен тому, как мы фаршировали виноградный лист. Тонкие капустные листья необходимо недолго варить в кипятке до размягчения, удалить плотную часть листа, разрезать на полоски шириной 7 см и фаршировать махши (каждый рулетик должен быть не слишком толстый: 2,5-3 оборота). Это мои любимые махши, но, к сожалению, сезон капусты еще не начался.
-
Для картофельных махши берутся мелкие клубни картофеля (5-6 см в диаметре) и удаляется внутренняя часть картофеля. Заготовки обжариваются в растительном масле 5 минут, фаршируются мясным фаршем (обжаренным с луком и специями) и тушатся в легком томатном соусе в духовке.
На сайте есть подобные рецепты, если я не ошибаюсь.
Махши подают горячими с соусом на основе йогурта с добавлением любимых специй, чеснока, зелени.
Очень вкусное блюдо! Начинка просто восхитительная: сочная, ароматная, в меру пряная!
Приятного Аппетита!
Очень вкусное блюдо! Начинка просто восхитительная: сочная, ароматная, в меру пряная!
Приятного Аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 сентября 2013 года Марина Мармеладинка #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Для талии не грозит (если, конечно, не поедать эти маленькие штучки большими кастрюлями
21 сентября 2013 года Марина Мармеладинка #
21 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Думаю, листья любые подойдут. Если решишься попробовать - начни с малой порции (ну,15 махши, например), и когда листья винограда подготовишь в кипятке - ты попробуй 1 лист на вкус. Чтобы с солью не ошибиться. Они сами по себе кисловатые. Но сочетание с рисом - необыкновенное
22 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
22 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 сентября 2013 года гугуся #
Поздравляю с повышением!! Желаю так же легко достигать новых высот!!
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Я рада, что рецепт заинтересовал - он этого достоин!
Благодарю за пожелания!
21 сентября 2013 года гугуся #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Но будь готова, что иногда теперь придется "возиться"
21 сентября 2013 года гугуся #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года Fiona001313 #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
В рецепте много описания, на самом деле все просто!
И главное - начинка прекрасная!
21 сентября 2013 года Zhanna58 #
Отличный рецепт!
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Мне очень приятно!
21 сентября 2013 года avani #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо за комплимент! Рецепт достойный, бери хоть все!
21 сентября 2013 года Диана Б #
Не могу зайти на твою страничку, позднее попытаюсь. С новым уровнем! и с прекрасными такими богатыми рецептами
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Пробуй с капустой, если есть желание! Это очень вкусно!
Благодарю за твои прекрасные слова!
21 сентября 2013 года beautiful woman # (модератор)
Рецепт отличнейший!
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Мне очень радостно быть здесь с вами, делиться и общаться!
Благодарю от души да твои прекрасные слова!
21 сентября 2013 года beautiful woman # (модератор)
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо еще раз за поддержку! Без нее - нет смысла
21 сентября 2013 года GuberNaToR #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо большое, Олечка дорогая!
21 сентября 2013 года GuberNaToR #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года GuberNaToR #
Махши-не махши,
Баклажаны хороши
Мы к тебе поспешим
Навернём от души!
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Но смеюсь от души, Ольчик, ты супер
21 сентября 2013 года GuberNaToR #
21 сентября 2013 года Navely #
И в честь этого накладывай мне по одному баклажанчику, перчик и помидорку, и пару-тройку в листьях виноградных, будем отмечать
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Пожалуйста, угощайся! Это вкусно, но за раз все не съешь конечно же! Да и нет ничего лишнего!
Отмечаем на всю округу!
21 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Прячь, дорогая
21 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года lagoon #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
21 сентября 2013 года Nat W #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Я с листьями обожаю, но вкуснее всего - моя обожаемая капуста!
Спасибо, моя дорогая, ты всегда меня поддерживаешь, моя лучшая подруга!
21 сентября 2013 года Olga Ka #
21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Пора делиться!
Спасибо за поздравления!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: