Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 24 сентября 2013, 12:06
  • 175436

Пирог "Тарт Татен" с яблоками

Рецепт: Пирог Тарт Татен с яблоками

«Тарт Татен» или «Перевертыш» – один из знаменитых французских десертов, появившийся в 1898 году. Его пекут как с фруктами, так и с овощами. В свое время перепробовала много рецептов. На этом рецепте остановилась. Очень люблю яблочный и абрикосовый. Угощайтесь!

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Пирог "Тарт Татен" с яблоками»:

Тесто

Карамель

Начинка

  • Яблоко (твердых сортов среднего размера) — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3099.2 ккал 		белки
23.5 г 		жиры
154.9 г 		углеводы
399 г
100 г блюда
ккал
192.5 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
9.6 г		 углеводы
24.8 г

Рецепт «Пирог "Тарт Татен" с яблоками»:

  • 1. Муку просеять

  • 2. В муку натираем холодное масло

  • 3. Добавляем щепотку соли

  • 4. Половину пакетика ванили.

  • 5. Все хорошо мешаем и в крошку добавляем по 1 ложке ледяной воды, продолжая вымешивать (всего 5 ст. ложек холодной воды).

  • 6. Вымешиваем быстро тесто

  • 7. Получается приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет.

  • 8. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник.

  • 9. Берем яблоки твердых сортов среднего размера

  • 10. Очистить от кожуры, разрезать на четвертинки

  • 11. Теперь готовим карамель. Берем сливочное масло, сахар, 0,5 пакетика ванилина.

  • На сковороде, в которой будет выпекаться наш пирог, растопить на малом огне сливочное масло и сахар – не мешать, пока не растворятся масло и сахар и смесь станет слегка желтого цвета.

  • Как только по краям сахар начинает темнеть, мешаем ложкой.

  • 14. Посыпаем оставшимся ванилином.

  • 15. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок.

  • 16. Ставим обратно на маленький огонь (чтобы огонь еле «дышал») и карамелизуем яблоки 10-15 мин. (не мешать!)
    После этого можно дать яблокам остыть ≈ 15 мин. (или сразу накрыть тестом и выпекать).

  • 17. Включаем духовку и нагреваем до 180 градусов.

    18. Тесто раскатать в пласт 3-5 мм.

  • 19. Накрыть яблоки.

  • 20. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой.

  • 21. Выпекаем до зарумянивания теста ≈ 40 -50 мин.
    Вытаскиваем из духовки, даем постоять несколько минут.

  • 22. Проводим ножом вокруг пирога. Накрываем сверху блюдом и быстро переворачиваем. Если хотите себя подстраховать и перевернуть удачно, то можно перед тем, как переворачивать пирог на блюдо, форму с готовым пирогом поставить на слабый огонь и прокрутить сам пирог рукой в перчатке, чтобы не обжечь руку. Как только пирог «зашевелился», то можно переворачивать на блюдо.
    Я переворачиваю сразу пирог на блюдо.
    Бывали случаи небольшого «карамельного» приставания яблок ко дну формы. В этом случае я ложкой перекладываю яблоки обратно на пирог.

  • 23. Вкусно в горячем и в холодном виде.
    Горячий пирог можно подавать с мороженым.

  • 24. В пироге очень вкусное тесто. Получается хрустящая и рассыпчатая основа.

  • 25. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт пирог

Вкусы: сладкий яблочный карамельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог "Тарт Татен" с яблоками
Рецепт: Пирог Тарт Татен с яблоками

«Тарт Татен» или «Перевертыш» – один из знаменитых французских десертов, появившийся в 1898 году. Его пекут как с фруктами, так и с овощами. В свое время перепробовала много рецептов. На этом рецепте остановилась. Очень люблю яблочный и абрикосовый. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Пирог "Тарт Татен" с яблоками»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирог "Тарт Татен" с яблоками» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусно получилось, но пришлось повозиться. Масло и сахар так и не стали карамелью(( масло отдельно, сахар отдельно. В этой субстанции потушила яблоки и накрыла тестом. Тесто, кстати, очень вкусное. Да и пирог в целом понравился. Просто начинка не карамельная. И тесто не руками смешивала, а очень быстро и удобно в комбайне.
Очень вкусный тарт. Добавила рецепт себе, буду повторять. Только я бы убавила масло в карамели, на мой вкус - жирновато.
Очень понравился пирог: вкусное хрустящее тесто, яблоки в карамели... Большое спасибо за отличный рецепт!
Инна! Спасибо большое! Очень рада, что у Вас все получилось. Красивый пирог на фото!
Спасибо!
Проявила упорство и решила «добить» рецепт, огонь сделала ещё меньше и карамель схватилась. Однако яблоки оказались слишком кислые, надо послаще сорт. В комментариях читала , что с антоновкой отлично получается. Но у меня вышло очень кисло, хоть я такое люблю-много кислых печёных яблок, теста мало-мне зашло даже так. Рецепт вроде и не хлопотный, но надо приноровиться. И яблоки не кислые использовать. А так пирог Мега яблочный, прекрасная замена шарлотке, для тех, кто фрукты любит больше теста.
Спасибо за комментарий. Я до сих пор пробую выпекать с разными сортами яблок, т.к. дома любят эту выпечку. Когда кислые сорта яблок я кладу больше сахара для карамелизации. А еще, есть такие сорта яблок, когда после карамелизации они остаются очень сочными. В этом случае, прежде, чем накрыть яблоки тестом, посыпаю их сверху слегка кукурузным крахмалом. После этого накрываю тестом и накалываю вилкой в разных местах. Выпекаю до золотого цвета минут 40-50 (зависит от духовки) Пусть у Вас все получится!
К сожалению не получилось, пробовала два раза, масло отлаивается от сахара. На масло грешить не могу, отличного качества, делала строго по рецепту.
Делала первый раз , рецепт невероятный , все получилось , спасибо огромное . тарт просто волшебный и простой в приготовлении
Большое спасибо за доверие к рецепту!
Рецепт замечательный.Кроме этого сайта увидела его приготовление на СТС и решилась.Вот результат.Всё восхитительно.Пальчики оближешь!!!!
Большое спасибо за доверие к рецепту!
Рецепт замечательный! Тарт пекла в первый раз, и все получилось! С карамелью немного напортачила, сахар все никак не хотел растворятся и я таки перемешала его раньше времени. И зря! Карамель просто не получалась. Пришлось добавить немного воды и карамель наконец то стала карамелью все остальное делала строго по рецепту. Тарт очень понравился, про фото вспомнила, когда половину съели Большое спасибо за рецепт!
Великолепно получилось
Великолепно получилось
Спасибо! В жизни на много красивее, чем на фото! Фотограф с меня не ахти какой кстати остывший тарт тоже очень вкусный!
↑Ответ для valeri4316
Спасибо! Получилось очень вкусно!!!!! Тесто действительно очень хорошее, пирог бесподобный!
а у меня что-то с тестом не то,жестковатое,может толсто раскатала,а яблоки вкусные! раньше на слоеном тесте пекла-получалось нежнее. буду пробовать дальше с вашим тестом,спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо за доверие к рецепту!
Отличный получился пирог. Правда мне пришлось яблоки в кастрюльке делать, а потом когда стали мягкие вынимать и карамель доводить до ума. А так все просто замечательно. У этого пирога нет шанса даже остыть у меня дома. Все коршунами начали ходить, когда ещё до окончания выпечки минут 10 остались и съели за 10 минут, а потом спросили а когда в следующий раз буду делать.
За 5 дней я его делала три раза и только в третий раз ему удалось остыть, поскольку делала в ночи.
Запах и вкус сумашедший. Я еще добавляла корицу, чуточку кардамона и чуточку мускатного ореха в последний раз, но без ванильки в карамель. Низкий поклон за рецепт)
Я очень рада, что Вам понравился этот пирог! Большое спасибо за добрый комментарий!
Это очень-преочень вкусно))) Спасибо большое за крутейший рецептик))) Обалденное и, в тоже время, простое в приготовлении тесто. Сахара положила 120грамм, яблоки с карамелью делала в сковороде, а потом переложила в разъемную форму.
Сегодня испекла пирог. В карамель добавила корицу. Делала в разъемной форме, просто проложила селиконовую бумагу, ничего не вытекло и прекрасно вынулось. Очень вкусный, всем домочадцам понравился, но на мой вкус, можно сахара немного меньше, очень сладко.)
Спасибо большое. Отправила в КК. Однозначно, буду печь ещё. Очень легко и быстро!!!
Спасибо за рецепт! Делала в мультиварке два раза - первый с яблоками, второй раз с грушами. Вкус разный, но необычно интересный. Использовала ржаную муку - очень не плохо!
До этого делала Татен с бананами и сливами - каждый раз получалось что-то наподобие мармелада сверху. Вчера испекла по вашему рецепту с яблоками - немного разочаровалась. Видимо, и правда все зависит от сорта яблок. У меня были садовые, в процессе приготовления превратились в пюре - выглядит не очень аппетитно, начинка так до конца и не застыла, даже в охлажденном виде.
Пирог получился очень вкусный, втроем съели за 15 минут. Только тесто взяла песочное с половинной нормой сахара.
Карамелизация не очень хорошо получилась, плавился только нижний слой сахара, а верхний оставался нерастопленным. При перемешивании получались плотные сахарные шарики. Побоялась, что карамель сгорит, поэтому не до конца выпарила яблочный сок. В итоге серединка пирога - печеные яблоки. по краям яблоки в "тянущейся ириске" - очень вкусно! я так понимаю, такой эффект должен был на всем пироге получиться?
Спасибо за рецепт, буду еще пробовать!
Большое спасибо! Очень рада, что Вам понравился этот пирог! По поводу карамелизации - нельзя перемешивать ложкой, пока не растворится сахар ( делаю очень маленький огонь), Как только сахар темнеет, мешаю ложкой и смотрю, если почти весь растворился, отставляю и укладываю яблоки. Еще, пирог пеку с разными сортами яблок. Могу сказать, что больше всего для этого пирога подходят яблоки сочные кислых и сладко-кислых сортов. Если беру очень сладкие яблоки с большим содержанием сахара, то учитываю, что сахар при выпекании пирога может превратиться в "коричневую карамель", поэтому или минут 5 карамелизую яблоки или сразу могу накрыть тестом и в духовку и смотрю, как только тесто стало золотистым - вытаскиваю. экспериментирую до сих пор с разными яблоками. Результат бывает тоже разным, но всегда вкусно, главное, чтобы верх пирога был насыщенным золотистым цветом. В основном пеку этот пирог с яблоками, которые на фото. Я не знаю, как они называются. Старая яблонька, которая растет у нас в саду дает урожай в конце сентября , эти яблоки идеально подходят для пирога. А еще, очень вкусный этот пирог получается с антоновкой! Пробуйте! Удачи Вам в экспериментах!
Яркий фруктовый вид и вкус насыщенный. Очень понравился. Все получилось и моментально съелось. Спасибо за необычный десерт
Большое спасибо за доверие к рецепту!
испекла... что - то намудрила с карамелью. Если ее не перемешивать до растворения сахара и масла - то она получается темно - коричневая из=за жженого сахара. при этом сахар и масло не перемешивается... Испекла, но вот когда застынет карамель - будет не разгрызть... Но мои смели уже 2/3 пирога, за остаток я не особо переживаю))) пирог мне нравится. Но вот почему - то у всех яблоки светло желтые на пироге, а у меня цвета жженого сахара. Может скажете, где я напортачить могла?
Извините, что припоздала с ответом. В пироге вы ничего не напортачили! Все зависит от сорта яблок. Некоторые сорта яблок содержат много сахара, за счет этого наверное получается данный эффект. У меня тоже такое было, т.к. пробовала с разными сортами яблок выпекать этот пирог!
Ага... все понятно))) Буду эксперементировать)))
Замечательный пирог! Попробовала его во французском кафе, понравился и решила испечь .По Вашему рецепту вышло еще вкуснее. Пеку почти каждую неделю на протяжении нескольких месяцев и не надоедает! Для меня это самый вкусный яблочный пирог! Спасибо за прекрасный рецепт!
Анна! Большое спасибо за доверие к рецепту! Я очень рада, что Вам понравилась эта выпечка!
Очень хотелось испечь что-то интересное, и вот - нашла Ваш рецепт и приготовила.
Все получилось. Сказочный пирог. Ароматный, сочный, карамельный. Тесто просто тает во рту.
Этим пирогом можно удивить даже самых привередливых гостей.
Спасибо большое за рецепт, описание и пошаговые фото!
Спасибо большое за высокую оценку рецепта! Я очень рада, что Вам понравилась эта выпечка и у Вас всё получилось!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"
Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"

Каркасный дом с гаражом V248 "Юкон"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 620 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки