Для своего первого рецепта выбрала это родное для меня лезгинское блюдо. У многих кавказских народов есть что-то похожее, но отличаются они именно составом. Этот рецепт является достаточно демократичным в плане ингредиентов: вы используете любимую вами зелень, варьируете соленость и количество кислой и горькой зелени (щавель, ревень, лук), дополняете творогом или нет. Это блюдо идеально для весны, лета и теплых месяцев осени. Поможет "заглушить" авитаминоз. А также подходит тем, кто решил на время отказаться от мяса или просто захотел чего-то интересного. Итак, приступим к приготовлению афара!
Shefa NПоваренок 1 уровня
- 7 октября 2013, 18:25
- 26419
Афар, или лезгинские лепешки с зеленью
Ингредиенты для «Афар, или лезгинские лепешки с зеленью»:
- Сода (в тесто, на кончике ножа)
- Вода (в тесто, необходима для доведения теста до нужной консистенции, количество приблизительное) — 100 мл
- Соль (приблизительно 1 ч.л. без горки - в тесто, по вкусу - в начинку)
- Зелень (можно использовать несколько видов привычной для вас зелени: 2 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, используем также ботву свеклы, ревень, зеленые стрелки чеснока и др.)
- Творог (можно увеличить количество, если мало зелени. Это необязательный ингредиент, но с ним вкуснее) — 250 г
- Масло сливочное (по вкусу, для придания начинке сочности - в зависимости от сочности зелени и сухости творога) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 5,6 стак.
- Кефир (в тесто, у меня стакан 250 мл) — 1 стак.
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3471 ккал |
белки
129.7 г |
жиры
55.9 г |
углеводы
621.7 г |
| Порции | |||
| ккал 385.7 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 69.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241 ккал |
белки 9 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 43.2 г |
Рецепт «Афар, или лезгинские лепешки с зеленью»:
-
Для начала необходимо тщательно промыть и просушить зелень. Пока зелень сушится, месим тесто. Выливаем кефир в миску, постепенно помешивая, добавляем муку, соду, соль. Доливаем необходимое количество воды. Консистенция теста - плотная наощупь - как на пельмени. Накрываем пленкой, оставляем доходить.
-
Промытую и просушенную зелень мелко рубим. Высыпаем в глубокую посуду. Добавляем творог. Как уже говорилось, этот ингредиент является необязательным. Дома мы делаем и с ним, и без него в зависимости от количества зелени, от наличия творога и от желания. Но с ним получается интереснее, сочнее и привычнее для гостей. Добавляем сливочное масло, в этот раз я положила совсем немного (творог у меня достаточно вязкий и мелкий), но дополнила оливковым - так выходит ароматнее. Кладем соль. Рекомендую начинку пробовать: достаточно ли соли, масла. К тому же, данную начинку, если она останется после приготовления афара, можно есть отдельно как салат. О пользе всех ингредиентов, думаю, нет смысла разглагольствовать.
-
Переходим к раскатыванию. Что касается формы, то я для себя выбрала форму чебурека. Так удобнее, быстрее и получается отдельными порциями. Моя мама раскатывает большой овал, равный листу от духовки и выпекает, предварительно смазав лист маслом. Я же выпекаю на сковороде и поэтому делю сформированную из теста колбаску на 9-10 равных частей, раскатываю получившийся маленький кружок (обязательно присыпаю стол мукой). Толщина теста как у знакомого всем лаваша.
-
На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй половиной и защипываем.
-
Аккуратно разравниваем поверхность афара. Когда весь афар готов к выпечке, ставим сковороду с толстыми (можно средней толщины) стенками на средний огонь, смазываем поверхность растительным маслом. Выпекаем недолго: примерно 1,5-2 минуты с каждой стороны до легкого румянца. Не пережариваем - иначе тесто получится сухим.
Если начинки не хватило, то из остатка теста можно сделать лаваш. Готовый горячий афар можно смазывать сливочным маслом - для придания мягкости тесту, но это по желанию. -
Отмечу, что зелень за время выпечки не успевает "свариться", остается свежей, сочной и полезной.
Тесто можно готовить без кефира, заменив его водой, правда, тесто будет несколько суше, но результат кардинально не изменится.
Готовый афар подают с напитком - домашним кефиром, который можно заменить на магазинный.
Наслаждайтесь блюдом с лезгинским колоритом.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 ноября 2014 года Буба2302 #
12 октября 2013 года Ксюшуля #
8 октября 2013 года Alohomora #
18 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
18 октября 2013 года Alohomora #
18 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
8 октября 2013 года тататима #
18 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
8 октября 2013 года Kristinaromule #
8 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
8 октября 2013 года elenita # (модератор)
А сами по себе эти лепёшки мне очень понравились.
Поздравляю Вас с достойным дебютом
От меня плюс
8 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Fiona001313 #
8 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Бэбита #
7 октября 2013 года sakurako #
7 октября 2013 года Marioka82 #
7 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
7 октября 2013 года лялич #
7 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
7 октября 2013 года лялич #
8 октября 2013 года Shefa N # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: