Очень вкусный торт для тех, кто любит сочетание мята-шоколад. Да и не только для них! Вкус мяты в этом торте настолько нежный, что совсем не доминирует и лишь придает нотку изысканности крему. Торт от Олечка –Сарочка с Форума Niksya. За основу ею взят торт Опера от Кристофера Мишалака. Рекомендую!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 15 октября 2013, 6:11
- 14502
Торт "Опера мятная"
Ингредиенты для «Торт "Опера мятная"»:
- Яйцо куриное — 300 г
- Сахарная пудра — 225 г
- Мука миндальная — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Белок яичный — 155 г
- Желток яичный — 2,5 шт
- Сахар (быстрорастворимый) — 292,5 г
- Масло сливочное — 252,5 г
- Сливки (35%) — 65 г
- Мед — 10 г
- Шоколад темный (66%) — 240 г
- Какао-масло — 25 г
- Масло виноградной косточки — 20 г
- Мята (листья) — 40 шт
- Ликер (Мятный) — 30 мл
- Краситель пищевой (зеленый)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
27797 ккал |
белки
266.1 г |
жиры
832.9 г |
углеводы
2977 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292.9 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Торт "Опера мятная"»:
-
Начнём. Сначала выпечем Бисквит Joconde.
Нам нужно:
Яйца -300 г, Сахарной пудры -225 г, 75 г молотого миндаля, 60 г муки, яичных белков 120 г, 30 г сахара, 40 г сливочного масла.
Взбить белки с сахаром до крепких пиков –сделать меренгу. Отставить на время в холодильник.
Растопить сливочное масло, остудить.
Просеять муку (при желании добавить ¼ ч. л. разрыхлителя, для верности))!)
На медленной скорости миксера смешать миндальную муку и сахарную пудру. Постепенно добавить яйца, не прекращая взбивать. Масса сильно увеличится. Добавить последнее яйцо. Взбивать еще минут 5 и, не прекращая взбивать, влить половину растопленного сливочного масла. Взбивать пару минут, влить другую половину сливочного масла и взбивать еще 3-5 минут (тьфу, сколько взбивать нужно!))
Ввести в смесь 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями вверх-вниз и по кругу. Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте. Таким образом –постепенно –ввести все белки и муку, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаточкой, стараясь не повредить пузырьки воздуха до полного смешивания.
На трех листах пекарской бумаги нарисовать 3 круга диаметром 22 см. Распределить тесто тонким слоем (около 0,5 мм), выпечь три бисквита в предварительно разогретой до 220*С духовке.
Выпекать 4-7 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке. Фотографии процесса с более детальным описанием у меня есть здесь
http://www.povarenok .ru/recipes/show/632 25/
-
...
-
...
-
...
-
Готовим сироп для пропитки коржей.
Мятный сироп. Нам понадобятся: 200 г воды, 80 г сахара, свежие листья мяты - 40 листиков.
В кастрюле вскипятить воду и сахар. Добавить листья мяты. Дать постоять 20 минут. Удалить листья. Сироп готов.
==================== ==========
Ганаш. Нам понадобятся:65 г 35% сливки, 10 г мёда, 75 гр темный шоколад 66%, 12,5 гр соленого сливочного масла (или добавить щепотку соли в обычное).
В кастрюле вскипятить сливки с медом. Вылить в мелко нарезанный шоколад. Все хорошо перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Добавить мягкое сливочное масло. Хорошенько перемешать массу до гладкости. Не взбивать.
Хранить при комнатной температуре в герметичной пластиковой коробке.
Срок годности 2 дня при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике.
-
Сливочно-мятный крем. Вначале делаем итальянскую меренгу.
Нам понадобятся:
20 г воды, 50 г сахара, 35 г белков и еще 12,5 г сахара.
В небольшой кастрюльке готовим сироп из воды с сахаром. Доводим до кипения и варим еще несколько минут до температуры 118*С
-
Почти одновременно взбить яичный белок до мягких пиков, добавить 12.5 граммов сахара. Затем аккуратно, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить горячий сироп в меренгу (взбитый с сахаром белок). Взбивать до жестких пиков и до остывания. Должна получиться гладкая, сияющая поверхность.
Готовую меренгу отложим на некоторое время, накрыв пищевой пленкой -
Готовим Pote Bote.
Нам понадобятся: 2,5 яичных желтков, 120 г сахара, 50 г воды
Взбить желтки до бледности на высокой скорости миксера. Одновременно варим сироп из воды и сахара и доводим его до температуры 118*С. Вылить сироп тонкой струйкой в желток, не прекращая взбивать. Взбиваем до побеления.
-
Добавить 25-30 мл (примерно, ориентируйтесь на свой вкус и интенсивность ликера) ментолового ликера. По желанию -зеленый краситель -пару капель.
-
Взбить. Постепенно ввести 200 г мягкого сливочного масла (82%) Взбить до гладкого, блестящего крема
-
В этот крем, аккуратно, с помощью лопаточки ввести нашу итальянскую меренгу. Это очень облегчит масляный крем, сделает его нежным и шелковистым… ну, и более воздушным.
Шикарный крем! Рекомендую! -
...
-
Сборка
Нанести тонкий слой растопленного на водяной бане черного шоколада на дно первого бисквита кисточкой, убрать в морозилку на 5 минут. Выложить бисквит в форму для сборки торта, пропитать мятным сиропом.
Далее выложить половину мятного сливочного крема, разровнять.
-
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом.
Далее ганаш, разровнять. На него кладем третий бисквит, выкладываем сверху вторую часть мятного крема и разравниваем гладко-гладко.
Убираем торт в холодильник до застывания
-
Для глазури 125 гр Шоколада 66% какао, 25 гр Какао масло, 20 гр масла из виноградных косточек.
Растопить шоколад и какао масло. Добавить масло. Перемешать. Когда температура глазури будет 40 градусов, поливаем торт, разравниваем лопаточкой быстро, глазурь быстро застывает!
Все! Торт готов! Украшаем на свой вкус!
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си…. Этот торт не должен превышать в высоту 4.5 см. Именно тонкость каждого слоя –залог вкусного, изысканного торта.
Торт: Диаметр формы-кольцо 22 см. Вес 1300 г
Я делала этот торт не в круглой форме, как автор, а выпекала бисквиты в прямоугольном противне и потом их разрезала и соединяла –мне нужен был торт большого размера и я для себя его пересчитала, но для вас я оставила авторские раскладки продуктов –это к тому, чтобы вы не удивлялись несоответствию фотографии, на которой нарезанные прямоугольные куски, описанию. Торт я делала давно и с тех пор не повторяла –хоть и хочу, и обязательно повторю –он очень вкусный! Поэтому нет всех фотографий –растеряны или затеряны в других папках. Вы уж на меня не сердитесь за это и за не слишком красивые фотографии!
Торт: Диаметр формы-кольцо 22 см. Вес 1300 г
Я делала этот торт не в круглой форме, как автор, а выпекала бисквиты в прямоугольном противне и потом их разрезала и соединяла –мне нужен был торт большого размера и я для себя его пересчитала, но для вас я оставила авторские раскладки продуктов –это к тому, чтобы вы не удивлялись несоответствию фотографии, на которой нарезанные прямоугольные куски, описанию. Торт я делала давно и с тех пор не повторяла –хоть и хочу, и обязательно повторю –он очень вкусный! Поэтому нет всех фотографий –растеряны или затеряны в других папках. Вы уж на меня не сердитесь за это и за не слишком красивые фотографии!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2015 года london paris #
4 ноября 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 января 2015 года Morgane le Fay #
19 января 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 января 2015 года Охта #
Только вот чем бы заменить мятный ликер...
есть только водка ментоловая можно?
а мука миндальная-миндаль измельчить в муку?
19 января 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 января 2015 года Охта #
там вроде как и так не много...
26 декабря 2014 года Blackswann #
26 декабря 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 декабря 2014 года Blackswann #
9 ноября 2014 года Ташунчик78 #
9 ноября 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Zaja84 #
Делать я его хочу в круглой форме, вот только у меня на 24 см, но я думаю это не страшно, или? И если я его в пятницу сотворю, а кучшаться он будет только в субботу вечером? Так вроде вопросов нет, тут главное этапы правильно спланировать. Может совет какой имеется, лично, так сказать, от мастера? И да, а масло виноградной косточки принципиально?
Ну вот, жди от меня фотографии, хоть кусочек, но запечатлею
8 января 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Торт, Светочка, простой на самом деле. Бисквиты выпек -пол-дела сделано. Ганаш -смешал, охладил, залил. Масляный крем -там два почти одинаковых процесса -вначале завариваем белки горячим сиропом, потом желтки. Смешиваем желтки с маслом и аккуратно вводим взбитые белки. Масло -комнатной температуры, сначала я его как бы немного взбиваю,чтобы легче шло.
Главное -соблюсти баланс -бисквит -ганаш-крем-глазурь. Глазурь -тонко. Очень. Ганаш и крем -стараться сделать одинаковой толщины. И по толщине они должны быть меньше толщины бисквита. Держу за тебя кулачки и, надеюсь, торт понравится.
7 ноября 2013 года mariana82 #
7 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года Seagull_L #
ЗЫ. И надписью торт я испортила. Поленилась шоколад растопить, взяла готовый покупной гель, а он растекся, зараза.(((
1 ноября 2013 года Navely #
p.s. поздравляю с годовщиной свадьбы
1 ноября 2013 года Seagull_L #
Спасибо за поздравление
1 ноября 2013 года в744нт #
самой такую красоту боязно делать - так хоть посмотреть!
1 ноября 2013 года Navely #
1 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Что касается Джоконды -я всегда делаю методом, описанным мной в рецепте от Эрме -именно потому, что боюсь расслоения масла и теста. Странно, что у тебя не получилось - наверное, не до-взбила -где-то поленилась лишнюю минутку взбивать....
Распределяя бисквит по противню, я всегда вымеряю в разных местах высоту бисквита -у меня есть специальная линейка -ну, в смысле -обычная линейка, но я ее использую чисто в кулинарных целях
Глазурь у тебя и правда хороша...И надпись очень хороша -она не у многих получается. И вообще -как я и писала -очень не благодарный для фотографирования торт. Внешне, на столе -дух захватывает -как красив и элегантен-а на фото....
А вообще, Ларисочкин, счастье ты мое!
1 ноября 2013 года Seagull_L #
1 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Не переживай, накосячила -нет....Зато теперь знаешь!
1 ноября 2013 года Seagull_L #
1 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года Seagull_L #
1 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 октября 2013 года kritikessa #
Вы - мастер с большим количеством +++++++++
17 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 октября 2013 года kritikessa #
Но Опера у меня вызывает дрожь в коленках и руках. Но Вы меня убедили, запланирую на конец октября
17 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 октября 2013 года Бэбита #
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 октября 2013 года Pusselka #
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 октября 2013 года terry-68 #
А отдельно тащусь от твоей глазури!
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года лялич #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года mamaliza #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года tomi_tn #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года asesia2007 #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Марина Мармеладинка #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года konservatorka #
Ну вот, наберу побольше воздуха в грудь, глубоко вздохну, и буду ожидать Музу
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Kipariss #
Точно буду печь торты!
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Kipariss #
Ну нужно сходить в дневники.
16 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года Kleine Hase #
15 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: