Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2013, 9:30
- 81228
Французский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский хлеб на закваске»:
- Мука ржаная — 47 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
- Закваска (пшеничная) — 30 г
- Вода — 580 г
- Соль — 17 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.3 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
684 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Французский хлеб на закваске»:
-
Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. -
Зрелая закваска.
-
Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!
-
Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 600 г. пшеничной муки до мягкого теста.
-
Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.
-
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.
-
В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.
-
-
-
-
Сформировать круглую или овальную буханку.
-
Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.
-
-
-
Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.
-
Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,
-
Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2013 года ЕленаСГ #
Вы уж простите меня
12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года ЕленаСГ #
12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года ЕленаСГ #
11 ноября 2013 года Марья Криворучко #
СПАСИБО!
11 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года Марья Криворучко #
Да он (вкусный хлеб) такой! Он как мёд - если есть, то его сразу нет
6 ноября 2013 года ЕленаСГ #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Zhuldyz #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Zhuldyz #
6 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Zhuldyz #
7 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года A1in #
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2013 года irina_vip #
Я закваску вырастила и хлеб напекла! И пришла тебе низко поклонится, прямо до земли!
Наконец-то у меня есть закваска (я её покормила и в холодильник поставила) и я могу печь по тем прекрасным рецептам, где она указана в ингредиентах! ура-ура-ура!
Ну и вот, собственно, хлеб. Немного корочка подпеклась, но я приноровлюсь к температурному режиму, а в остальном - шикарно, всё, как я люблю, корочка, мякиш волшебный!
Спасибо тысячу, миллион раз!!!
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года irina_vip #
И всё благодаря тебе!
Сейчас вот планирую пшеницу прорастить, а между делом бананово-маковый хлеб испечь, не даёт он мне покоя своей мелкопористой структурой!
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Марья Криворучко #
31 октября 2013 года irina_vip #
29 октября 2013 года ALadda #
Легкий, воздушный, хрустящая корочка, все просто великолепно.
Конечно достичь еще такой красоты готового хлеба как у тебя, мне еще учится и учиться...
На своем хлебе я просто ножницами почикала надсечки. Он немножко пристал к ткани на расстойке, я наверное мало муки присыпала.
Светочка, хлеб очень пришелся по вкусу. Буду готовить еще обязательно.
Спасибо тебе большое за все твои отличные рецепты выпечки на закваске.
30 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 октября 2013 года ALadda #
1 ноября 2013 года yohoho # (модератор)
2 ноября 2013 года ALadda #
28 октября 2013 года tatianazt #
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года hto33 #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Nadezhdochka #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Sugar #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года Tanya-O-511 #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года Pusselka #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года Бэбита #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года chudo #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года Kipariss #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года матиша #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2013 года irina_vip #
Красавец, принц-прелестник этот твой француз, Света!
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: