Этот рецепт подсмотрела в журнале Катерины katelig. Привлекла красивая картинка. Конечно, я понимала, что это будет вкусно, но не ожидала, что настолько! Корзиночка из песочного теста, нежнейший грушево-сливочный крем с ярким ароматом натуральной ванили, хрустящая сахарная корочка - абсолютная гармония вкуса.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 3 ноября 2013, 21:24
- 21048
Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле
Ингредиенты для «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:
- Груша (для грушевого крема - 1,5 груши, для грушевых чипсов - 1/2 груши) — 2 шт
- Сливки (жирные, 33-35%. Для грушевого крема) — 200 мл
- Желток яичный (для грушевого крема) — 100 г
- Сахар (для грушевого крема) — 100 г
- Мука гречневая (или кукурузная. Для грушевого крема) — 60 г
- Масло сливочное (для грушевого крема - 70 гр, для песочного теста - 120 гр.) — 190 г
- Ваниль (натуральная, стручок. Для грушевого крема) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для песочного теста) — 200 г
- Сахарная пудра (для песочного теста) — 60 г
- Соль (щепотка. Для песочного теста)
- Вода (ледяная. Для песочного теста) — 30 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3718 ккал |
белки
47.9 г |
жиры
254.7 г |
углеводы
395.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 297.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 31.6 г |
Рецепт «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:
-
Сразу хочу сказать, что грушевого крема у меня получилось больше, чем нужно, поэтому можете делать полпорции. Но он настолько вкусный, что даже если крема окажется многовато, вы его с удовольствием скушаете в виде десерта, разлив по маленьким стаканчикам.
Готовим ванильно-грушевый крем. Груши очистить и измельчить в пюре при помощи блендера. -
В кастрюлю положить грушевое пюре, налить жирные сливки, добавить семена из стручка натуральной ванили. Поставить на огонь и нагреть до кипения.
-
В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и гречневую муку. Автор использовала кукурузную муку, но я, на свой страх и риск, решила добавить гречневую. Как же это оказалось вкусно в итоге! Так что, если у вас не найдется кукурузной муки, смело добавляйте гречневую.
-
Частями вливайте горячую сливочно-грушевую массу в яичную смесь, тщательно перемешивая, закаляя желтки.
-
Верните массу на огонь и нагрейте до кипения, варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Это примерно 3-5 минут. Снимите с огня, введите сливочное масло. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и охладите крем. Можно еще раз измельчить массу блендером, чтобы избежать комочков заварившейся гречневой муки.
-
Готовим песочное тесто для тартов. Муку, сахарную пудру, сливочное масло и щепотку соли перетереть в крошку. Влить ледяную воду и замесить тесто.
-
Завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час.
-
Разделить тесто на 6-8 частей (у меня было всего 6 формочек, поэтому делила тесто на 6 частей, и корзиночки получились толстоватыми. Может, по этой причине и крем остался.) Раскатать каждую часть в круг и заполнить формы, наколоть вилкой, положить в каждую форму кружок из пергамента и засыпать грузом. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут убрать груз и пергамент и запечь до золотистости.
-
Половину груши нарезать тонкими ломтиками (лучше это делать при помощи мандолины) и, выложив их на силиконовый коврик, подсушить в духовке вместе с тартами примерно 20-30 минут. Следите за грушевыми чипсами! Могут сгореть!
-
Вытащить тарты и чипсы из духовки, горячие корзиночки заполнить холодным кремом. От тепла корзиночек крем нагреется и распределится в них ровным слоем. Можно стукнуть несколько раз тартами с кремом об стол, крем ляжет ровнее, заполнит все пустоты, выйдут пузырьки воздуха. Посыпать поверхность сахаром и карамелизовать при помощи горелки или поставить на самый верхний уровень духовки, под гриль, пока не образуется хрустящая карамельная корочка. На каждый тарт положить колечко сушеной груши.
-
Если крем останется, разлить его по стаканам, украсить тертым шоколадом и грушевыми чипсами.
Можно есть сразу, теплыми, а можно охладить, тогда крем станет более плотным и густым.
Очень-очень вкусно! Рекомендую попробовать!
Очень-очень вкусно! Рекомендую попробовать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2014 года Jyuliya #
9 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 января 2014 года para_gn0m0v #
7 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
А из груш и молока варила типа сгущёнку...фантастически вкусно
30 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года стажер #
30 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Rencha1 #
30 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года barska #
30 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года barska #
31 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года barska #
31 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года barska #
26 декабря 2013 года Хироко #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года lubashka55 #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Демоника #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Navely #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года ВЕЛЕН4ИК #
24 декабря 2013 года ВЕЛЕН4ИК #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года SeLena T #
26 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года марфаня #
8 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года kitri #
Такие траты украсят стол самого высокого уровня!
16 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
Но я не о том хотела написать. Я ужасно рада, нет, просто довольна, аки слон, что ты их приготовила! Спасибо, тебе, дорогая, за то, что повторяешь мои рецепты. Мне приятно... не представляешь, как!
ЗЫ. А ты с какой мукой пекла?
16 ноября 2013 года kitri #
16 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года kitri #
16 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года kitri #
16 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года kitri #
9 ноября 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 ноября 2013 года avani #
6 ноября 2013 года terry-68 #
Удачи тебе!
6 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года barska #
6 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года barska #
6 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года barska #
Я вААще стала какая-то супер-косноязчная... имела в ввиду, что твои тарталетки видела раньше, чем мой коммент был написан, перешла в Катин дневник, но вернулась всё-равно к твоему рецепту, поскольку больше ему доверяю...
6 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года barska #
5 ноября 2013 года Герман Татьяна #
5 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: