Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

natapitПоваренок 7 уровня

11 ноября 2013, 22:01
241898

Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"

Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Греческая

Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Яйцо куриное — 4 шт
Корица — по вкусу
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт
Крахмал кукурузный — 40 г
Крупа манная — 80 г
Ваниль — 2 г
Молоко — 1 л
Масло сливочное (200+100+30) — 330 г
Вода газированная (у меня содовая, сильно газированная) — 260 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар (80 + 200) — 280 г
Мука пшеничная / Мука (500+30) — 530 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6667.2 ккал	белки 116.9 г	жиры 308.7 г	углеводы 860.4 г
Порции
ккал 555.6 ккал	белки 9.7 г	жиры 25.7 г	углеводы 71.7 г
100 г блюда
ккал 238.1 ккал	белки 4.2 г	жиры 11 г	углеводы 30.7 г

Рецепт «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Тесто: Смешать 500 г муки, 80 г сахара и соль, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Вот такую воду я использовала. Кстати, содовая вода - это всего навсего разновидность всем нам хорошо известной газировки или газированной воды, вернее сильно газированной воды!
Разделить тесто на 4 равные части.
Сливочное масло (200 г) разделить на 4 части. Масло должно быть очень-очень мягкое.
Раскатать одну часть теста в круг диаметром 35 см и смазать его маслом.
Подвернуть тесто со всех сторон на 1/3.
У нас получится вот такой квадрат.
Раскатать вторую часть теста тоже диаметром 35 см, смазать маслом и поместить в центр сложенный квадратом 1-й кусок теста. Сложить края, чтобы получился квадрат. Поместить готовый квадрат на лист пекарской бумаги и отправить его в холодильник на 2 часа.
С 3-м и 4-м кусками теста поступить также как и с 1-м и 2-м.
В результате у нас получилось 2 квадратных куска теста, которые мы завернули в пекарскую бумагу и отправили в холодильник.
Крем: От основной массы отлить 200 мл молока и развести в нем крахмал и муку, чтобы не было комочков, добавить яйца, ваниль и манку, хорошо размешать.
В кастрюлю налить немного воды, добавить сахар 200 г, цедру и масло 100 г, влить оставшееся молоко и поставить на огонь, постоянно мешая, чтобы растворился сахар. Когда молоко закипит, очень тоненькой струйкой и постоянно мешая влить яично-мучную смесь и заварить крем, готовый крем густеет и начинает булькать.
Поместить крем в другую емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку, чтобы он не обветривался.
Достать из холодильника один квадрат застывшего теста. Развернуть пекарскую бумагу и присыпать ее мукой, раскатать тесто в пласт большего размера, чем форма, размер которой 28х22 см и высота 5 см, так, чтобы образовались бортики, и поместить на него еще горячий крем.
Раскатать второй квадрат теста, как и первый, на пекарской бумаге, размером, соответствующим верху пирога. Заправить края, если они свисают под бортики пирога, которые легко отстают от пекарской бумаги, и закрепить их между собой. На фото я нарисовала стрелочки, чтобы было понятнее. Острым ножом разметить пирог на порции не прорезая тесто до конца.
На этом этапе пирог можно заморозить, накрыв верх пищевой пленкой. Когда захотите его испечь, то размораживать не нужно.
Так как я пекла пирог сразу, то растопила 30 г сливочного масла и смазала им пирог сверху.
Выпекать пирог в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до золотисто-румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовому пирогу дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Разрежьте на порции.
Можно украсить замороженными фруктами или подать с фруктовым мороженым!
Пирог вкусный как в горячем, так и холодном виде, угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Лёд и пламя" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: ванильный лимонный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/80750/]Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"[/url]
[url=/recipes/show/80750/][img]/data/cache/2013nov/11/07/559047_17933-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!

Ингредиенты: Яйцо куриное, Корица, Сахарная пудра, Цедра лимона, Крахмал кукурузный, Крупа манная, Ваниль, Молоко, Масло сливочное, Вода газированная, Соль, Сахар, Мука пшеничная.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013nov/11/07/559047_17933-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Традиционный греческий пирог с кремом Бугаца" title="Рецепт: Традиционный греческий пирог с кремом Бугаца"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2417">Вода газированная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/80750/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Яйцо куриное Корица Сахарная пудра Цедра лимона Крахмал кукурузный Крупа манная Ваниль Молоко Масло сливочное Вода газированная Соль Сахар Мука пшеничная

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

20 ноября 2013 года Kipariss #

Ух чуть не пропустила, отличная выпечка!

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Машенька!

20 ноября 2013 года агаджанова анна #

классный рецепт уже хочу испечь)))))

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

пеките на здоровье!

20 ноября 2013 года milanij #

Спасибо за рецепт. Очень хочется сделать, но мне нельзя манку. Можно без нее обойтись? Крем не расплывется?

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

замените манку на 100 гр молотого миндаля, будет очень вкусно!

20 ноября 2013 года milanij #

СПАСИБО! ПОПРОБУЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года Пожарь-ка #

вопрос по рецепту

Приготовила в первый же день появления рецепта на сайте.
Делюсь впечатлениями! Пирог действительно хорош, вкуснее когда теплый, но не с пылу с жару.
Прекрасный рецепт! Тесто простое в приготовлении. Единственное проблемка не хотели формироваться бортики, заваливались вовнутрь формы -пришлось задействовать помощницу - дочка придерживала будущий бортик, а я выкладывала крем как бы подпирая бортик изнутри. Я думаю может надо было муки поболее, чтоб тесто было более плотное?

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

Плотность муки во всех регионах разная, но вам надо было просто чуть больше раскатать тесто, чтобы бортики свисали с краев формы, а потом завернуть накрыв ими крем....рада, что пирог понравился!

20 ноября 2013 года lusic s #

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года Laralaram #

Наточка, я счастлив и нем! не перестаешь восторгать! Забрала, буду пробовать - пасиииб, хороший!

20 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

Спасибо, Ларочка, готовь на здоровье!

19 ноября 2013 года Крупеня #

Пирог восхитительный! Попробую испечь, когда у меня будет кукурузный крахмал.

19 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

можно заменить его на такое количество муки..

19 ноября 2013 года Демоника #

Наташ, как всегда - браво!

19 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, дорогая!

16 ноября 2013 года Ольчик40 #

Наташенька, чуть не пропустила такой классный рецепт. Благо он в верхних рядах рейтинга и совершенно заслуженно. Забираю с удовольствием в КК, буду печь. Очень хочется попробовать этот волшебный пирог

16 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

13 ноября 2013 года Юля Кузнецова #

Даже не сомеваюсь, что пирог безумно вкусный. Очень хочу попробовать испечь, но в наших магазинах не встречала кукурузный крахмал. Можно ли заменить его на картофельный?

13 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

нет, лучше заменить его на такое же количество муки, несмотря, что уна там уже есть!

16 ноября 2013 года Ольчик40 #

Наташа, а объясни мне темной, почему нельзя? Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного? Что будет не так?

16 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

Оля, картофельный крахмал более студенистый что-ли, если можно так выразиться, это сильно отражается на вкусе крема, так что лучше мука, если нет ккукурузного!

17 ноября 2013 года Ольчик40 #

Понала, спасибо, Наташа

17 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года Glaros #

↑Ответ для Ольчик40

Извините, что вмешиваюсь. Маленькое дополнение: Крем будет грязно-серого цвета, что совсем не эстетично...

20 ноября 2013 года Ольчик40 #

да? Спасибо за подсказку.

12 ноября 2013 года mariana82 #

13 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)