Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 17 ноября 2013, 23:58
  • 135827

Ветчинный рулет из рульки

Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2075.5 ккал 		белки
99.3 г 		жиры
180.3 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
13 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Ветчинный рулет из рульки»:

  • Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.

  • Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.

  • В результате получаем кость (на фото слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.

  • Распластать мясо на столе.

  • Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет попостнее).

  • Свернуть рульку в рулет шкурой наружу.

  • Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80*С около 90 мин.

  • Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое, благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

  • Ветчинный рулет может храниться в холодильнике несколько дней.





p.s. Нужно отметить особо, что красноватый цвет готовой рульки обеспечивается использованием посолочной смеси: к поваренной соли добавлена 1% калийная селитра. Без селитры цвет на срезе будет сероватый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу

Теги: закуска свинина ветчина рулька

Вкусы: соленый мясной солeный мяснoй

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рулет из рульки
Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рулет из рульки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Конечно же это вкусно!
Спасибо
Написано всё красиво. Верю. Должна получиться вкусная рулька.
Но вот фотки явно не блюда из вашего рецепта. В рецепте у вас нет нитритной соли и это хорошо, зачем добровольно себя травить, ведь это самый настоящий яд. Но вот без нитритной соли мясо не будет иметь такого цвета. Будет обычного серого цвета. Но к вкусовым качествам это никакого отношения не имеет.
Просто зачем обманывать народ? Я вот этого никак понять не могу.
Привет, Игорь! Спасибо за критический интерес к моему рецепту. Дело в том, что на момент написания статьи в "Поварёнке" не было такого ингредиента, как "нитритная соль". Он (ингредиент этот) появился где-то в в 2016 г. Поэтому в моём рецепте указана "посолочная смесь". Я так понимаю, что у Вы разбираетесь в вопросе, поднятом вами. И понимаете, что "посолочная смесь" - это вовсе не поваренная соль, а, как указывается в старых книгах - это смесь соли и селитры - натриевой либо калиевой. Состав "посолочной" смеси я раскрывал в более ранних своих рецептах. А здесь не стал этого писать, понимая, что никому это не нужно - где её найти в продаже, эту селитру, в наше-то с вами, Игорь, время?! Но вот вам отвечу - в химическом кабинете, где и я в своё время эту селитру "позаимствовал". Какое-то время спустя появилась возможность "добыть" нитритную соль, чем я и воспользовался. Так как это куда как безопаснее. Надеюсь, вас удовлетворил мой ответ. Я так думаю, что вы не тролль, а борец за чистоту идеи "колбасных изделий" Так и я тоже
А потом, вы прочитайте рецепт до конца-то. Там написано прямым текстом, что такое посолочная смесь. Наверное, станет ясно, что я вовсе не "обманываю" народ, как Вы изволили высказаться
Можно ли сварить в скороварка? И сколько варить?
Ната! Особенность приготовления варёной ветчины состоит в том, что она варится при температуре 80 град С. Если вы будете готовить в скороварке, где температура значительно выше 100 град С, то вы получите вкусный съедобный продукт, но непохожий на ветчину - жир вытопитстя, мясо чрезмерно разбухнет и размягчится. Если всё же будете готовить в скороварке, то не заворачивайте в плёнку - она безопасна только для низких температур. Просто обвяжите шпагатом (бечевой). Готовьте в скороварке минут 25 после начала настоящего кипения. Мне очень интересно, что у вас получится. Возможно, очень даже вкусно. Удачи
Михаил, спасибо на добром слове!
А вот я с вами посоветуюсь ...
Перед варкой я закрутила рульку в рукав для запекания, ну как закрутила,
рукав для запекания это ж "труба" с двумя отверстиями. Рульку я положила внутрь этой "трубы" не разрезая ее и т.к. рукав был широковат, пришлось прокрутить ее, чтоб весь рукав прожался к рульке. Затем ,как у конфетки, с двух сторон туго закрутила хвостики и перевязала.
Поставила варить, и в процессе варки рукав у меня раздулся, не вода там была, а воздух.
Как вы считаете, могло ли это повлиять на то , что рулька слегка недоварилась?
Может проткнуть нужно было рукав?
Получилось ароматно, пряно и вкусно, но жестковато. Зато режется какой хочешь толщины и не ломается. Варила 2 часа и наверное маловато.
Но я все равно довольна что сделала рулет по Вашему рецепту. Спасибо.
Татьяна! Спасибо, что поделились своим опытом приготовления рулета. Удачи вам
Михаил, спасибо на добром слове!
А вот я с вами посоветуюсь ...
Перед варкой я закрутила рульку в рукав для запекания, ну как закрутила,
рукав для запекания это ж "труба" с двумя отверстиями. Рульку я положила внутрь этой "трубы" не разрезая ее и т.к. рукав был широковат, пришлось прокрутить ее, чтоб весь рукав прожался к рульке. Затем ,как у конфетки, с двух сторон туго закрутила хвостики и перевязала.
Поставила варить, и в процессе варки рукав у меня раздулся, не вода там была, а воздух.
Как вы считаете, могло ли это повлиять на то , что рулька слегка недоварилась?
Может проткнуть нужно было рукав?
Татьяна! У меня обычно наоборот получалось - я старался закрутить пакет так, чтобы ничто вовнутрь не проникло, и ничто изнутри не вытекло. И никогда это мне не удавалось. Ну, а если серьёзно, то прослойка воздуха, конечно, если она образовалась в пакете, препятствует нагреву мяса. Из-за этой непредсказуемости, я так думаю, лучше вообще без оболочки отваривать. Я так делал, и потери во вкусе были совсем незаметны. Хотя, признаюсь, избаловался я в последнее время и готовлю мясо в основном в духовке, в низкотемпературном режиме, с контролем температуры при помощи щупа-термометра. Тут уже ошибок почти не бывает (разве что - если мясо шибко старое). Мой совет - лучше поначалу "переваривать" рульку. Придёт опыт - станете виртуозом этого дела Удачи
Спасибо, значит все ж проткнуть надо было .
Есть стимул еще раз приготовить
За пожелание удачи спасибо, а от вас - рецептов новеньких!
Что интересно - отвечаю сейчас на комментарии и рульку уминаю, без шкурки. И ничего она не жесткая. Просто шкурка плохо жевалась
Прошу пардону, но так как никогда такими "извращениями" , как ветчинный рулет, не занималась, объясните, как поддерживать температуру кипения в 80 градусов? Вода вроде при 100 градусов кипит? Спасибо!!!
Да, поддержание температуры воды на уровне 80 град - это проблема. Решается она с помощью термометра. Сейчас есть в продаже электронные термометры для кулинарии - с щупом. Очень удобно. Если без термометра - то при 80 град поверхность воды начинает слегка подрагивать и в толще воды уже заметны восходящие потоки. Но все эти эффекты весьма слабые, никаких пузырьков пара и шума ещё нет. Удачи вам
Спасибо за ответ! Именно так я готовлю холодец! Но не знала, что это 80 градусов! Век живи - век учись!!! )))
Потрясающие фото! Грамотное и простое описание приготовления жаль, что я не ем свинину...
Спасибо за комментарий. А ведь вы правы - тут есть над чем подумать. Разве на свинине свет клином сошёлся? Курица, конечно, не так интересна. Но есть говядина, баранина, конина. Надо будет попробовать изготовить бастурму, например, или казы. Трудно, конечно. Но интересно. Одна беда - зубы уж не те
О, только что зарезали бастурму из говядины! Две недели ожидания стоили того, очень нежная вышла!
Немного завидую - чувствую, что вкусно получилось
Здравствуйте, делаю рульку по вашему рецепту , на пятый день ткань промокла до ниточки.Может "перепеленать " рульку в сухое полотно с солью или оставить как есть в мокром полотне и в пакете?
То, что ткань влажная - это нормально, так оно и должно быть. Дело в том, что обычный способ посола мяса - это посол в жидкости, в крепком рассоле. Но для этого нужна в случае рульки довольно большая ёмкость. Она будет занимать много места в холодильнике, причинять неудобства. Поэтому в случае одиночных кусков мяса я применяю засол в пластиковом пакете. Если кусок мяса не очень большой, то ткань можно и не использовать. Пакет закыть очень хорошо, удалив воздух и обязательно один раз в день слегка разминать, массировать мясо. Удачи вам
А мне с рулькой не повезло...
Варил 3 часа при 80гр до 71гр внутри. Охладил, разрезал - резина.
Завернул обратно в пленку, варил еще 4-5 часов при 80 гр. Резина стала чуть мягче
Забил на это дело и сварил в кипящей воде, часа 2 наверное. Стало жеваться
А так хотелось ветчины....
Да, подобное всегда обидно...
Большое спасибо за Ваши рецепты ! Сразу вспоминаю советский окорок, свежайший, за которым в очередях стояли - вкуснятина была, не то, что сейчас в магазинах. Подскажите, а мясо обязательно брать со шкуркой?
Шкурка выступает в роли оболочки рулета, не более того. Она часто бывает жестковатой, малосъедобной и потому достаётся кошке. Так что вполне можно готовить этот рулет и без шкурки. Можно использовать колбасную оболочку, сейчас она доступна в интернет магазинах. Можно приготовить ветчину и совсем без оболочки - в виде прессованного мяса
Шикарный результат.
Но вопрос вот в чем. Не было ещё опыта приготовления рульки таким способом, НО, изучив рецепт появились некоторые предложения к рассмотрению.
1. На первом этапе извлекаем кость, и засаливаем 1,8%-2% посолочной смесью (соли будет достаточно и необходимости мыть и сушить рульку не будет необходимости) и тут же добавляем специи. И отправляем на две недели на созревание. То есть логистически исключаем несколько шагов. И через две недели валяния в холодильнике, прогреваем до комнатной температуры и так же термически обрабатываем.
Как вам кажется сей, упрощенный по количеству дейсвий, вариант будет более простым и даст аналогичный результат?

P.S. А пока порулю-ка я за рулькой.
Вы совершенно правы, описывая упрощённый способ засолки. В последнее время я поступаю с рулькой именно так.
↑Ответ для Кошобака
Читала рецепт и подумала о том же самом. Просолится быстрее и равномернее и, кстати, кость тогда сразу можно пустить в бульон к какому-либо мясу...
Здравствуйте. Очень заманчиво и вкусно Хочу поинтересоваться - Соль (посолочная смесь)..Где кроме интернета её можно спокойно без проблем купить? Можно ли обычную поваренную соль использовать и в каком количестве ? Уж очень хочется такую вкусняшку приготовить ...и без бегатни в поисках такой соли
Хотелось бы ответить вам, что да, можно использовать обычную соль, - так, действительно, было бы проще. Но нет, нельзя обычную соль - это рискованно. Появляется опасность ботулизма. Вот если солить всего дней пять, то можно смело использовать обычную соль. Но, боюсь, рулька так быстро не просолится.
Посолочную смесь сейчас с успехом заменяют нитритной солью. Её легко можно приобрести в интернет-магазинах, специализирующихся на домашней колбасе. В других местах, увы, этой соли не встречал. Сам я сейчас пользуюсь именно нитритной солью из интернет-магазина.
На моей персональной страничке можно найти и "быстрые" рецепты ветчины - пяти дней хватит, можно использовать обычную соль (но цвет ветчины будет в этом случае серый). Удачи вам
Багодарю за ответ. Если можно,то пришлите мне сайт на котором вы заказываете нитритную соль. Спасибо
Адрес сайта я выслал вам в "личку" - в ваш почтовый ящик на Поварёнке
Большое спасибо.
↑Ответ для mike_sv
Опастность ботулизма не возникнет Ботулизм развивается в безкислородной среде, например в консервированных продуктах. Нитритная соль лишь способствует ферментации мяса, придавая ему красивый розоый цвет и ветчинный вкус.
Не хочу вас пугать. Но если солить в 200-л бочке, то всё нехорошее вполне возможно.
↑Ответ для Кошобака
Кошобака, согласна с вами полностью!
Здравствуйте. Очень заманчиво и вкусно Хочу поинтересоваться - Соль (посолочная смесь)..Где кроме интернета её можно спокойно без проблем купить? Можно ли обычную поваренную соль использовать и в каком количестве ? Уж очень хочется такую вкусняшку приготовить ...и без бегатни в поисках такой соли
Без бегатни : в обычном супермаркете там где приправы выбираете смесь для домашних колбас и Смотрите Состав .В них обычно уже входит нитритная соль .
СПАСИБО )
↑Ответ для sweeza
Нитритную соль в посолочных смесях в гипермаркетах? Не увидеть такого.
Я покупала
Да уж... было бы здорово
Скажите, а варить именно при 80оС, или можно при 100? Это имеет значение?
Ветчину, колбасу лучше варить при 80 град. Тогда "не расплавится" свиной жир (сало). По большому счёту это неважно, продукт будет съедобным, но внешний вид, вкус и консистенция будут уже не те, к которым привыкли.
подскажите,пожалуйста, что такой "1% калийная селитра"?
Здесь имеется ввиду, что посолочная смесь имеет состав 99 % поваренной соли и 1 % калийной селитры.
Хотя статья писалась и не так давно, на сегодняшний день гораздо удобнее использовать нитритную соль вместо "посолочной смеси" с калийной селитрой. Нитритную соль можно купить в интернет магазине, она разрешена к использованию, и нет вопросов к химической чистоте этой соли.
Сейчас я пользуюсь исключительно нитритной солью. А на момент написания статьи - приходилось использовать калийную селитру. Это нормально, люди веками пользуются селитрой при изготовлении ветчины. Вопрос в том, где взять химически чистую селитру ?! Вот чистая селитра у меня кончилась - пришлось перейти на соль нитритную, тем более, что она удобнее в использовании (действует быстрее).
Нитритную соль использовать просто: сколько написано в рецепте соли (посолочной смеси) - столько и положить нитритной соли. В ней содержание нитрита натрия (натрия азотнокислого) именно такое, какое принято законом в пищевой промышленности. Правда, есть западный стандарт, есть российский. Но это уже слишком заумно ...
Удачи вам
Выглядит аппетитно. На следующей неделе надо будет сходить за рулькой. Спасибо за рецепт!
Спасибо за комментарий Надо будет и мне самому присмотреть рульку
Не смогла определиться в каком варианте больше хочется приготовить - в этом или тот, который за 3 дня. Купила 2 рульки, сделала и тот, и другой на пробу. Теперь жду, когда засолятся... Уже заранее слюнки текут!В воскресенье как раз свекровь приезжает, думаю, ветчинная рулька успеет у нас приготовиться. Пусть пробует вкусняшку)
Удачи вам
Спасибо) Потом поделюсь успехами))
Спасибо за очень вкусное мяско Стоило подождать две недели чтобы получить такой потрясающий результат
Рад, что рецепт вас не разочаровал
↑Ответ для RaIena
Была ли разница в быстром и долгом варианте?
↑Ответ для RaIena
Подскажите, пожалуйста, солили с посолочной смесью ( т.е. с нитритной солью) или обычной каменной солью? И цвет получился розоватым или серым, бывает при фотографировании цвета изменяются в более теплую или холодную сторону. По-этому, по фото все же трудно объективно судить...
Солила обычной солью ( как то я не очень доверяю нитритным солям ) В каком то рецепте прочитала рекомендацию для розового цвета добавить водки. Не знаю помогло это или нет, но сбрызнула мясо водкой. Получилось красивого розового цвета.
Спасибо. А в какой момент водкой сбрызгивали? Когда солили или сразу после вымачивания или перед варкой? Готовлюсь к новому году и хочется все-таки эстетики в блюдах.
Когда добавляла специи и чеснок. Сбрызнула водкой и завернула в рулет.
Спасибо большущее за опробованную идею. Так и сделаю!!
Спасибо за рецепт. Результат очень порадовал: и вкусно, и красиво, ни в какое сравнение с магазинным продуктом под названием ветчина не идет. Пока делала сомневалась, но теперь это один из моих любимых рецептов нарезки.
Спасибо за такую высокую оценку рецепта. Рад, что вам понравилось
какой классный рецепт! можно сказать базовый в первый раз буду делать строго по рецепту,а потом дам волю фантазии. вариантов в голове уже масса. плюсище автору!
Спасибо вам и удачи!
Мой шидевр 46−29
Мой шидевр 46-29
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"
Каркасный дом V559 "Абботсфорд"

Каркасный дом V559 "Абботсфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки