Это рецепт от Пьера Эрме, найденный мною у Niksia. Один из самых ярких, безупречных тортов, которые я делала. И один из самых простых и быстрых в приготовлении – заходите и увидите.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 19 ноября 2013, 23:46
- 71349
Торт "Чуао"
Ингредиенты для «Торт "Чуао"»:
- Смородина черная (свежая, замороженная) — 420 г
- Сахар гранулированный (мелкий) — 365 г
- Шоколад темный (66% какао - 90 гр, 70% какао - 400 гр)
- Желток яичный (среднего размера яйца) — 8 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 225 г
- Сок лимонный — 10 мл
- Ликер (черносмородиновый. Крем-де-касис) — 80 мл
- Желатин (листовой) — 2 г
- Какао-порошок (несладкий) — 10 г
- Сливки (33%) — 150 г
- Вода ())) — 270 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
58753.3 ккал |
белки
465.1 г |
жиры
1305.2 г |
углеводы
6393.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 270 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 6 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Торт "Чуао"»:
-
С вечера на ночь делаем черную смородину в сиропе. Нам понадобятся: 200 мл воды, 100 г сахара, 120 г черной смородины. Воду с сахаром довести до кипения. Вылить кипящий сироп на ягоды –я использовала замороженные, не размораживая.. Оставить их замачиваться до следующего дня. Если используете замороженные ягоды смородины, то так же отмерьте и оставьте на ночь размораживаться в холодильнике на нижней полке 300 гр черной смородины.
Делаем шоколадный бисквит без муки. Отмерьте 90 г темного шоколада с 66% какао, 240 г мелкого сахара.
Отделите желтки от белков. Нам понадобятся 8 яичных желтков и 6 яичных белков.
Разогреть духовку до 170*С.
Поломать шоколад и растопить его на водяной бане. -
Взбить яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой половину сахарного песка, в три приема –делаем обычную меренгу. Не пере-взбить.
-
Взбить желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут или пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.
-
Ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков.
-
Аккуратно перемешать лопаточкой.
-
Добавить растопленный шоколад и энергично перемешать.
Как только масса станет однородной, осторожно, движениями сверху вниз, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешивать до полного объединения. -
Подготовленной массой наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга (2 на один противень и 1 на другой). Это, если позволяют возможности. Мои противни не позволяли отсадить два бисквита на один противень –я пекла три бисквита отдельно –все получилось отлично –ничего не село. Отсаживала бисквиты перед тем, как посадить в духовку.
Теперь еще одна тонкость: тесто при выпечке расплывается. Я рисовала круги 18 см диаметром, чтобы обрезать их под торт 21 см в диаметре. У Никсии круги были 26 см –нет, чуть меньше (т. е. –этого теста должно хватить на это количество), а готовый торт был 24 см. У меня остались обрезки, но мой трюк позволил мне сделать бисквиты нужной мне толщины –около 1 см.
Поставить на 25 минут в духовку. Остудить на решетке.
-
Испеченный бисквит должен выглядеть сухим, но, остыв до комнатной температуры, он слегка увлажнится. Подождать, пока бисквит полностью охладится, и только после этого снять бумагу. Вот как выглядит бисквит на разломе.
-
Как видите, он не мокрый, не омлетоподобный)), как кто-то из комментирующих рецепт на сайте у Никсии писал. Хотя в нем и нет муки, но это бисквит.
-
Делаем шоколадный ганаш с черной смородиной.
Нам понадобятся: 2 гр желатина (брала листовой), 300 гр черной смородины, 70 мл воды, 80 мл черно-смородинового ликера (Крем-де-касис), 25 гр мелкого сахара, 10 мл лимонного сока, 250 гр темного шоколада (70% какао), 225 гр сливочного масла комнатной температуры.
Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут и дать ему набухнуть.
Черную смородину измельчить погружным блендером. -
В воду добавить крем-де-кассис, сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Снять с огня, ввести желатин в ягодную смесь.
-
Шоколад растопить на водяной бане.
-
Влить в него горячую черносмородиновую смесь и взбить блендером,
-
Понемногу добавляем сливочное масло комнатной температуры. Сливочное масло добавляем ВСЁ! Девочки, я думала, масла многовато…. жирное будет что-то.. может –уменьшить? )) Категорически –НЕТ! Несмотря на большое количество масла, торт получается очень легкий и совсем не жирный. Ганаш получается необыкновенно вкусным.
Убрать ганаш в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час. Иначе ганаш сильно застынет и с ним будет сложнее работать. Я не убирала. Использовала уже через полчаса, пока он еще жидкий.
-
Сборка:
Дать сиропу стечь с ягод, поместив его в ситечко.
Из бисквита вырезать круги нужного диаметра –у меня был 21 см, у Никсии -24 см. -
Круглую форму без дна, с высокими бортиками, поставить на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместить на нее первый корж бисквита.
-
Покрыть его половиной ганаша. Посыпать половиной ягод черной смородины. Накрыть вторым бисквитом, ганаш, на него черную смородину. Затем положить последний бисквит –я его укладывала верх дном -обычно дно у выпеченных коржей ровнее верха, и глазурь легче садится.
Поставить торт в холодильник на ночь.
-
Удалить форму, поддев ее кончиком ножа.
Я собирала торт в обычной разъемной форме для выпечки. Может, надо было попробовать просто использовать кольцо от нее, без дна. У меня колец нет (надо будет поискать). Так вот, пишу это потому, что это дно от формы мне несколько подпортило внешний вид торта. Бисквит хрупкий и его было трудно снять с дна. Я не снимала –мне идеальная поверхность не нужна была –я торт пекла для души. Но если делать по-честному, нужно кольцо. Оно позволит сделать красивую внешнюю поверхность.
-
Ганаш для покрытия. Нужно 150 гр черного шоколада (70% какао), 10 гр несладкого какао-порошка, 150 гр сливок 33%.
Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане.
Просеять какао.
Сливки налить в небольшой сотейник, добавить просеянный какао-порошок. Перемешать венчиком. Довести до кипения, снять с плиты. -
Влить немного в центр миски с растопленным шоколадом. Медленно размешивать силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влить остальные сливки, размешивая все более расширяющимися кругами.
-
Как только масса станет однородной –ну, более-менее, у меня получилось так
-
Взбить ее покружным блендером в течение 2 минут. Сразу масса стала гладкой, блестящей, пластичной.
-
Приготовленному ганашу дать остыть до комнатной температуры. Нанести его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки. Здесь у меня все как всегда –не совсем ровно и гладко. НО…я к этому не стремилась. Если вы хотите добиться ровной и гладкой поверхности, наносите ганаш для покрытия тонким слоем, ставьте периодически замораживаться в морозильную камеру, наносите другой слой, исправляя первый, ровняйте нагретой в горячей воде и насухо протертой лопаткой. Я –пас! Даже не на праздник пекла.
-
Украсить по желанию. У Нины-Никсии украшено макаронз и посыпано сверху какао-порошком. У Пьера Эрме –просто шикарно ровная, блестящая, гладкая глазурь –ну, у него там есть кому ровнять)) –штат натренированных работников, небось, только для того, чтобы такую глазурь сделать. У меня –так.
Убрать в холодильник до подачи.
-
Разрезать.
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
-
Рас-кус))!
-
Толщина слоев
Торт –быстрый, простой –всего три шага –каждый из которых легче, чем сделать заварной крем))) 
За толчок в публикации рецепта мое огромное спасибо Танюше- LaCostena, недавно поместившей чудесный торт по мотивам Чуао: /recipes/show/80944/
Я подумала, а почему бы мне не поместить и не украсить свою страничку этим рецептом от Никсии
-ну, и к хорошему человеку Тане присоединиться вариантом –ПРИЯТНО! 
И особое отдельное спасибо Олечке -Sugar - она знает, почему!
Торт –для любителей свежих, ягодных тортов. Он все-таки больше черно-смородиновый, густой, темный…Его сердце и душа –черная смородина. Торт советую делать именно с ликером –это придает ему…если кто-то когда-то пил этот ликер –вы меня поймете. Я не люблю сладкие ликеры, но Крем-де-касис –это что-то теплое, мягкое, богатое, бархатное, обволакивающее, немного таинственное…. готика! Вот и торт - это готика!
Пи. Си.)) Торт не подавать сразу из холодильника, оставить его при комнатной температуре на некоторое время -торт должен раскрыться!
За толчок в публикации рецепта мое огромное спасибо Танюше- LaCostena, недавно поместившей чудесный торт по мотивам Чуао: /recipes/show/80944/
Я подумала, а почему бы мне не поместить и не украсить свою страничку этим рецептом от Никсии
-ну, и к хорошему человеку Тане присоединиться вариантом –ПРИЯТНО! И особое отдельное спасибо Олечке -Sugar - она знает, почему!
Торт –для любителей свежих, ягодных тортов. Он все-таки больше черно-смородиновый, густой, темный…Его сердце и душа –черная смородина. Торт советую делать именно с ликером –это придает ему…если кто-то когда-то пил этот ликер –вы меня поймете. Я не люблю сладкие ликеры, но Крем-де-касис –это что-то теплое, мягкое, богатое, бархатное, обволакивающее, немного таинственное…. готика! Вот и торт - это готика!
Пи. Си.)) Торт не подавать сразу из холодильника, оставить его при комнатной температуре на некоторое время -торт должен раскрыться!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2013 года Ирушенька #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Irena Paloma #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Irena Paloma #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Irena Paloma #
20 ноября 2013 года Sugar #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Irena Paloma #
20 ноября 2013 года Sugar #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года viktusia #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года barska #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года barska #
19 ноября 2013 года Sugar #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Sugar #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Sugar #
20 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Sugar #
19 ноября 2013 года avani #
19 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года avani #
19 ноября 2013 года moor #
19 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: