Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Sava2Поваренок 3 уровня
- 22 ноября 2013, 0:23
- 311787
Говяжий холодец
Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764 ккал |
белки
483.9 г |
жиры
264.7 г |
углеводы
113.7 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 22 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Говяжий холодец»:
-
Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. -
Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем. -
Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
-
Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
-
Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
-
Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
-
Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
-
Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
Приятного аппетита!!!
Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа svetik5552 #
1 января nelliundco #
7 ноября 2022 года yolante #
5 марта 2022 года opetrenko968 #
5 января 2021 года Tata0330 #
30 декабря 2020 года alina malina 3 #
27 декабря 2020 года Инночка07 #
11 октября 2020 года PUMBA-1985 #
13 декабря 2019 года Uncle Buck #
12 октября 2019 года wise1288 #
27 апреля 2019 года shkolnikR #
Искала рецепт и увидела ваш , именно так варит моя мама и я !!!!
В этот раз у меня вместо курицы индюшиное горло , варила чуть меньше по времени , 5 часов .
Украсила вареным яйцом и морковью.
Спасибо большое за важные мелочи .
11 февраля 2019 года миранда-муся #
16 января 2019 года yugai ludmila65 #
16 января 2019 года Ирушенька #
16 января 2019 года yugai ludmila65 #
16 января 2019 года mazziadri #
16 января 2019 года yugai ludmila65 #
17 января 2019 года wise1288 #
17 января 2019 года yugai ludmila65 #
17 января 2019 года Аллочка-уралочка #
17 января 2019 года yugai ludmila65 #
7 января 2019 года loruva #
17 января 2019 года wise1288 #
2 января 2019 года Robert1 #
2 января 2019 года laka-2014 #
2 января 2019 года Robert1 #
6 января 2019 года laka-2014 #
17 января 2019 года wise1288 #
17 января 2019 года Robert1 #
9 января 2018 года regby #
17 января 2019 года wise1288 #
13 февраля 2019 года regby #
31 декабря 2017 года juli_27 #
17 января 2019 года wise1288 #
13 февраля 2019 года regby #
29 декабря 2017 года Новая Ирина #
17 января 2019 года wise1288 #
18 ноября 2017 года Глю-томат #
Вот только я мясо кладу в уже закипевшую воду, и пены у меня или нет совсем, или чуть-чуть... Не знаю, может это вредно?
85 месяцев назад Кат_ена #
7 ноября 2017 года ViolaTriColor #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: