Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 28 ноября 2013, 1:27
- 132763
Бисквит "Ангельский"
Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар — 190 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Сок лимонный (1 десертная ложка)
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль (на кончике ножа)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1148.8 ккал |
белки
27.4 г |
жиры
1 г |
углеводы
259.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 56.4 г |
Рецепт «Бисквит "Ангельский"»:
-
Яичные белки для этого бисквита лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие "состаренные" белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т. п.
-
Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.
-
Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар. -
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".
Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике. -
Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.
-
Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.
-
Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему.
Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой. -
Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( (
Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа. -
Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.
-
Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью
-
И украсила шоколадом и серебряными бусинками.
Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.
Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.
Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 ноября 2013 года Kipariss #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Mamita SI #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Mamita SI #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года lagoon #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года diana1616 #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Nika #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Хитовая #
Бисквит вышел очень высокий, нежный и воздушный. Но прилично ощущался вкус лимон.кислоты.
Теперь обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Хитовая #
Ниночка, а как Вы думаете, замороженные белки можно использовать для этого бисквита,
или все-же лучше не рисковать ?
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Хитовая #
завтра ! Правда, забыла, сколько белков в моей баночке (вроде бы 8).
Большое спасибо за подсказку-теперь буду подписывать белки, а то склероз это дело
такое...
28 ноября 2013 года Eva Grimm #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года cook2011 #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года cook2011 #
28 ноября 2013 года мисс #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года NellyT #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: