В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!
Светлана ВладимировнПоваренок 6 уровня
- 30 ноября 2013, 21:46
- 181663
Кимчи
Ингредиенты для «Кимчи»:
- Капуста китайская — 40 кг
- Чеснок (вес чищенного чеснока) — 1 кг
- Перец душистый (острый красный) — 700 г
- Сахар — 200 г
- Масло растительное — 200 мл
- Соль (может больше, может меньше) — 7 кг
- Вода (холодная и кипяток)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11905.4 ккал |
белки
507.7 г |
жиры
225.7 г |
углеводы
1651.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24.3 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Кимчи»:
-
Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.
Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов. -
Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая! -
Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю. -
Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.
-
Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.
-
Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.
-
Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.
-
Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.
-
Добавляем сахар, перемешиваем.
-
Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.
-
Все перемешиваем, вливаем масло.
-
А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!
-
И укладываем обратно в бочку.
-
Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.
Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.
Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.
Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.
Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2013 года СНежк_а #
16 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года СНежк_а #
4 декабря 2013 года матиша #
4 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года матиша #
5 декабря 2013 года матиша #
1 декабря 2013 года Koryavka #
Кстати, в Средней Азии тоже проживают корейцы и тоже готовят такую Чим-чу)))
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года tomi_tn #
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года tomi_tn #
1 декабря 2013 года Жужуня #
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года avani #
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года AnnaSi #
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Olena731 #
1 декабря 2013 года avani #
1 декабря 2013 года Olena731 #
2 декабря 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года Olena731 #
30 ноября 2013 года Rapsodiy #
А перец красный - вот тот, который Вы используете - это обычный красный жгучий перец? Мне почему-то по виду кажется, что у Вас какой-то другой перец, не тот, который самый ядрёный или он самый?
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Rapsodiy #
30 ноября 2013 года Nat W #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Nat W #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Nat W #
30 ноября 2013 года Марина Мармеладинка #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года AnnaVG #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Navely #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Olena731 #
30 ноября 2013 года Navely #
1 декабря 2013 года Olena731 #
1 декабря 2013 года Navely #
1 декабря 2013 года Olena731 #
30 ноября 2013 года СНежк_а #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года СНежк_а #
30 ноября 2013 года pupsik27 #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Плюшкин дом #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года белошвейка #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Convallaria #
У-ух, не могу - 40 кг.... круто
Очень интересна предистория и процесс приготовления, молодец Света!
С таким блюдом не страшны ни морозы, ни простуды
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года moor #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года moor #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
30 ноября 2013 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: