Это мой 100 рецепт, и поэтому захотелось сделать что-то особенное. Скажу сразу, долго, трудоемко, но результатом Вам будет восторженное - БРАВО, от близких и друзей. И еще я сделала этот рецепт из 2 частей, так как основа украшения одна, основные ингредиенты тоже, но разное оформление самой рыбы. И чтобы понятнее было, я и разделила его на две части. И еще, может, кто-то скажет: "Тут конкурс новогодний, и причем тут это"? Но не будем забывать, что наши поварята живут не только где снег, но и где море, солнце и белые парусники. Ну чем мы хуже, пусть хотя бы на столе он будет. Время не указываю. Все зависит от ингредиентов и Вашей скорости.
ляличПоваренок 7 уровня
- 8 декабря 2013, 18:01
- 4179
Фаршированная рыба "Парусник"
Ингредиенты для «Фаршированная рыба "Парусник"»:
- Рыба (красная, не потрошеная) — 1 кг
- Филе рыбное (белой рыбы, для фарша) — 200 г
- Бульон (рыбный прозрачный) — 1 л
- Майонез
- Желатин — 60 г
- Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
- Зелень (любая)
- Бальзамик (крем) — 1 ст. л.
- Лайм
- Лимон — 3 дол.
- Пармезан — 50 г
- Сметана (густая, не кислая; для фарша) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (для фарша) — 1 шт
- Перец черный (молотый)
- Масло растительное
- Соль
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3304.6 ккал |
белки
393.2 г |
жиры
113 г |
углеводы
185.7 г |
| Порции | |||
| ккал 826.2 ккал |
белки 98.3 г |
жиры 28.3 г |
углеводы 46.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 6.3 г |
Рецепт «Фаршированная рыба "Парусник"»:
-
Начну с того, что ингредиенты я буду показывать постепенно, по ходу действия. Иначе на фото получится просто непонятный склад. Сначала займемся рыбой. Я буду делать 2 варианта. Это первый. У меня мелкий голец. Обычно фаршируют более крупную. Теперь совет - если Вы фаршируете красную рыбу, то филе для фарша берите от белой рыбы и наоборот. Это и для вкуса, и для красоты в разрезе.
-
В первом варианте мы будем вынимать кости через верх. На сайте есть рецепт, где пошаговый показ, как это делается. http://www.povarenok .ru/recipes/show/381 54/... Удаляем жабры и кладем вместо них цедру лайма.
-
Пока отложим нашу рыбку в холодильник, а сами займемся озером. Это наши ингредиенты для него.
-
Желатин залить холодным бульоном и дать постоять 20 мин., чтобы набух. Затем нагреть до полного растворения желатина. НЕ КИПЯТИТЬ. И не убавляйте количество желатина, если не хотите, чтобы ваш парусник уплыл по настоящему. 250 мл желатина отлить в другую посуду и пока убрать. В оставшемся растворить синий краситель, сделав ярко светло-синим. У меня фотоапарат старенький и не передает четко цвет, поэтому я сделала цвет более светлым. Иначе все бы слилось и хорошо было бы не видно. В другой чашечку отлить 4 ст. л. желатина и сделать темно синий цвет.
-
Теперь берем овальное блюдо. У меня для этого специальный поднос, но скажу сразу, для более крупной рыбы. Теперь делаем озеро и начнем с берега. На один край кладем зелень (трава). Затем высыпаем туда кукурузу (песок).
-
Выливаем наш светло-синий желатин, это будет вода. Темно синий наливаем тонким слоем в тарелку и выносим на холод для застывания. НЕ НА МОРОЗ. При замерзании, как и при кипении, желатин теряет свои свойства.
-
Теперь берем 1 ч. л. майонеза, добавляем туда 1 ч. л. прозрачного желатина. Хорошенько перемешать и поставить в холод, чтобы застыл.
-
После того как все застыло, начинаем формировать волны. Сначала вилкой перемешиваем белую майонезную массу до мелкой массы. Темно-синюю режем в мелкие кубики. И по краю кукурузы, где заканчивается вода, волнообразно наносим белые крошки. За ними синюю волну.
-
И затем по всей поверхности воды имитируем волны. Повторюсь, вода обычно темнее.
-
Пока наше озеро застывало, мы занимались рыбой. Это ингредиенты для фарша. А нашу рыбку солим и перчим. Совет - не солите рыбу задолго до приготовления, не более чем за 15 мин. Соль вытягивает сок из рыбы, и она станет сухой и невкусной.
-
В чашку кладем филе белой рыбы (у меня пикша), яйцо, сметану, соль и все взбить блендером. Вот такая масса получается. Если кто-то хочет более нежную начинку, то сделайте муслин. Думаю, в инете есть его рецепт, но это очень хлопотно.
-
Фольгу смазать маслом, положить рыбу, формируя ровную форму. Аккуратно запаковать. Запекать в духовке при t= 180 20 мин. (Но не забывайте, чем крупнее рыба, тем больше времени надо). В форму обязательно добавить воды, чтобы рыба не прилипла. Те, кто любит, чтобы рыба была запекшаяся, откройте ее потом и поставьте еще на несколько мин. Затем вынуть и дать остыть полностью в фольге.
-
После того как рыба остыла, а озеро застыло, начинаем "строить" парусник. Это наши ингредиенты для него. В бальзамический крем добавить 1 ст. л. желейной смеси. Она должна быть густая, но не застывшей.
-
Рыбу кладем на блюдо, промазываем полностью бальзамической смесью и убираем застывать. После этого делаем косые надрезы и вставляем туда полоски лимона. Они изображают весла. Из корки вырезаем маленькую корону.
-
Теперь украшаем при помощи майонеза. Спереди. Глазки сделаны из черного перца.
-
Хвостовая часть.
-
Конечно, когда рыба большая, фантазии есть где разгуляться.
-
Теперь займемся парусом. Для этого пармезан (у меня простой, но он плохо держит форму) нарезаем вот в такую форму. Нам надо их 5 штук.
-
Примеряем деревянные шпажки на длину и расположение. У меня рыба махонькая, поэтому только 2 мачты. У большой обычно делаем 3.
-
Надеваем наш сыр вот таким образом.
-
Формируем паруса и флаг.
-
Переносим рыбу на воду и устанавливаем мачты. Если Вы делаете большую, то украшать надо сразу на блюде. Готовая.
-
Разрез.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
С наступающим Новым годом!
С наступающим Новым годом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 декабря 2013 года Валюшка1957 #
22 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Pro100Alena #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года tomi_tn #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года tomi_tn #
10 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года tomi_tn #
9 декабря 2013 года Любава65 #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Юшенька #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года mizuko #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Zhanna58 #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года viktusia #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Марина Мармеладинка #
9 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года avani #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Ольчик40 #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Ольчик40 #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года pupsik27 #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года mariana82 #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года natapit #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Мумунька #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Navely #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Демурия #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Ирушулька #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года IrikF #
8 декабря 2013 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: