Знаменитый итальянский хлеб, покоривший своей "некрасивос тью" весь мир. И это неудивительно. За неприглядно-кустарным внешним видом скрываются поистине обаятельные вкус и структура, в которые влюбляешься с первого раза! Конечно, если только это настоящая, приготовленная по правильной технологии чиабатта. Открою секрет: чиабатта на закваске готовится даже быстрее дрожжевой, так как вначале всё равно нужно приготовить кислую дрожжевую закваску, на что уходят сутки. Поэтому все счастливые владельцы заквасок сюда! Печем чиабатту!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 13 декабря 2013, 12:05
- 100509
Чиабатта на закваске
Ингредиенты для «Чиабатта на закваске»:
- Вода — 500 г
- Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (в.с. просеять, + для формовки) — 700 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2625.6 ккал |
белки
67.2 г |
жиры
30.9 г |
углеводы
528.9 г |
| Порции | |||
| ккал 875.2 ккал |
белки 22.4 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 176.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 39.8 г |
Рецепт «Чиабатта на закваске»:
-
НА 3 ЧИАБАТТЫ ПО 300-350 Г.
Про закваску здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/
Про камень для выпечки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 78/ и здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/820 59/
Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов. -
Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
-
Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста - оно ОЧЕНЬ влажное. Вообще тесто для чиабатты - это самое "мокрое" из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре. -
Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой. -
Разделяем лопаткой на 3 части.
-
Руками формируем прямоугольные заготовки. Всё делаем с большой нежностью, чтобы не выпустить воздух из теста. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.
-
Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта 2014 года Вера Феникс #
Ну ничего, заходи в мой дневник, там еще выложу!)
24 марта 2014 года Вера Феникс #
24 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Вера Феникс #
Света, фото выложить пытаюсь через контакт, не получилось.
Помоги советом)
С оливковым маслом специально для тебя) Жалко, что угостить не могу.
А у меня со свежими сливочками хорошо пошел)
И, как всегда, вопросы:
1) Чиабатта получилась кислее всех моих хлебов. Так и должно быть?
2) Можно ли в нее добавлять соду?
3) Пекла ли ты с выдерживанием теста в холодильнике и что получилось?
4) Подлежит ли этот продукт длительному хранению и как ее лучше хранить? Мне показалось, она быстро черствеет и ее надо есть свежей)
24 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года sanjock #
Вкус. конечно, бесподобный.
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года Бэбита #
12 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 февраля 2014 года 3лата #
10 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года 3лата #
10 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Лалибелла #
8 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Лалибелла #
6 февраля 2014 года Хаврошечка #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&start=585
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Хаврошечка #
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Хаврошечка #
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 февраля 2014 года Хаврошечка #
6 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года Хаврошечка #
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 февраля 2014 года Vkoiren #
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Vkoiren #
1 февраля 2014 года avigea79 #
1 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 января 2014 года avigea79 #
31 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
Очень вкусно!
27 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
24 декабря 2013 года Изобелла #
24 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Арина А #
21 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Ирушенька #
21 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Ирушенька #
22 декабря 2013 года Хаврошечка #
22 декабря 2013 года Ирушенька #
19 декабря 2013 года irina_vip #
Чиабатта хлопот не доставила, толковое описание процесса тому немало поспособствовало) Вкус, конечно, как и ожидалось, отличный, и, что радует особо, хлеб на ЗАКВАСКЕ!
Я жутко довольна, за что тебе низкий поклон!!!
19 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Хаврошечка #
19 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года Хаврошечка #
18 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года lagoon #
18 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года lagoon #
17 декабря 2013 года Бэбита #
17 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: