На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)
YaliuПоваренок 3 уровня
- 27 декабря 2013, 0:33
- 263807
Полендвица
Ингредиенты для «Полендвица»:
- Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
- Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Тмин (семена) — 2 ч. л.
- Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
- Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
- Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2670.3 ккал |
белки
165 г |
жиры
219 г |
углеводы
17 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 19 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Полендвица»:
К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.
Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две!
Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)
Приятного всем аппетита)
Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две!
Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)
Приятного всем аппетита)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 марта 2023 года atilya #
10 января 2023 года Катерина32 #
Специи, соль всё очень гармонично.
Выдержали 16 дней. Одно отступление. Соль 50*50 с нитритной. Побоялась без неё.
3 декабря 2022 года Amnezzzia #
30 марта 2022 года m elena1966 #
10 января 2022 года Виорелька-водолейка #
1 января 2022 года caramel77 #
31 декабря 2021 года vikichocolate #
20 октября 2021 года dredkina #
1 августа 2021 года tolekm27 #
13 октября 2020 года AlOnDo #
19 октября 2020 года Yaliu # (автор рецепта)
16 марта 2020 года Zirada #
25 декабря 2018 года elen korshun #
25 декабря 2018 года wise1288 #
28 декабря 2018 года elen korshun #
31 декабря 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
25 декабря 2018 года elen korshun #
26 сентября 2018 года Туна Бастет #
15 сентября 2018 года Туна Бастет #
7 июня 2018 года Хочу готовить #
8 июня 2018 года PYMA-2016 #
16 июля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
25 мая 2018 года nagnitnaja #
Скажите пожалуйста нужно-ли добавлять нитритную соль,и если нужно,то в каком количестве?
Спасибо.
16 июля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года hellena2013 #
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года hellena2013 #
4 мая 2018 года terry-68 #
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года inulia68 #
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
Спасибо за доверие к рецепту и такой потрясающе красивый фотоотчетик
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года Galiniya #
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года mega lana1981 #
4 мая 2018 года mazziadri #
4 мая 2018 года mtata #
6 мая 2018 года mazziadri #
6 мая 2018 года mtata #
6 мая 2018 года mazziadri #
6 мая 2018 года mtata #
5 мая 2018 года Светланка g980 #
6 мая 2018 года mazziadri #
6 мая 2018 года Светланка g980 #
5 мая 2018 года Лиса Петровна #
6 мая 2018 года mazziadri #
5 мая 2018 года Покусаева Ольга #
6 мая 2018 года mazziadri #
4 апреля 2018 года Колян-2017 #
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года svetlanaboyko75 #
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года ирпенчанка #
4 апреля 2018 года svetlanaboyko75 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: