Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 декабря 2013, 0:33
  • 258260

Полендвица

Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Полендвица»:

  • Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
  • Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Тмин (семена) — 2 ч. л.
  • Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
  • Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
  • Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2670.3 ккал 		белки
165 г 		жиры
219 г 		углеводы
17 г
100 г блюда
ккал
232.2 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
19 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Полендвица»:

К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.

Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)

Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.



Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)



Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)



Приятного всем аппетита)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный мясной остренький чуть чесноком вяленый сoлененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Полендвица
Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Ингредиенты для «Полендвица»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Полендвица» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Вдохновилась я на вашу вкуснятину солью натерла, поставила в холодильник. А вот пока в холодильнике просаливается, нужно ли чем-нибудь накрывать. ну там пакетом или крышечкой какой-нибудь? Или это неважно?
Бываю редко, к сожалению, только увидела Ваш вопрос. Лучше прикрывать миску сверху марлей или льняной салфеткой. Крышка, пакет или пленка создадут ненужную влажность. По этой причине, в том числе, я больше предпочитаю просаливать вне холодильника. В холодильнике дольше. Требует большего внимания из-за влажности. Не забывайте сливать сок, пожалуйста.
Надеюсь, у меня получится такая же аппетитная красота как у Вас! Хочу попробовать приготовить вырезку и куриное филе. Благодарю за рецепт!
ради вашего рецепта зарегестрировалась на поваренке обожаю такое мясо
Спасибо за такой замечательный рецепт мяса!! Семья мясоедов!) Обязательно приготовлю такую вкуснятину!! Завтра же поеду за мясом и сделаю на праздники!! Забираю к себе в КК!! С наступающими праздниками вас!!
Вот она! Божественная полендвица!! Набор приприв шикарный, методика доступная!!! Оооооо!!! как же это вкусно! Сушили на люстре на кухне)))) побежим скоро покупать второй кусок) первый блин - отнюдь не комом! Чуть пальцы не отгрызли)))) Спасибо огромное!!!!!!!
А вот и моя красавица-полендвица
Быстро, нехлопотно и очень-очень вкусно! Единственное, немного подкорректировала рецепт под себя и добавила меньше специй!
Помогите разобраться.. положил 3 столовые ложки соли, сутки простояло мясо, замотал в марлю и повесил его сушится. но мясо завонялось и пропало( не знаю что не так сделал
сутки слишком мало для просола мяса, поэтому и испортилось впоследствии
↑Ответ для Вячеслав Котов
Написано ведь,что три дня солить нужно!
оченььььь вкусно вышло
Пожалуйста, пробуйте) Это очень вкусно)
Спасибо большое за рецепт сегодня наконец таки дождались (обещанных 3 дней выдержки) аромат стоял все эти дни умопомрачительный кто не заходил все спрашивали чем же так вкусно пахнет, показываешь на марлевый сверток-вот и говоришь да ей еще висеть да висеть , а то придут на дегустацию, а самим мало. Спасибо и еще раз спасибо!
Что самим всегда мало это точно! Рада, что Вам понравилось!
Панчетту тоже хочется!!!!
Панчетту тоже хочется!!!!

и мне хочется, а рецепта ни у кого нету?
Мы в прошлом месяце делали бастурму, все по рецепту, всем понравилось, с пивом - просто класс, но мне кажется там в рецепте перебор с солью, вобщем оценка бастурмы 4 с минусом. Сегодня начали делать поляндвицу - судя по описанию - должно быть что-то вкусное. А вот следующим хотим изготовить панчетту, у кого-нить есть рецептик? Будем благодарны.
Спасибо за рецепт, очень подробно и понятно описано!!!!
Буду готовить!!!! И хлебушек то же утащила гречневый, такая красотень!!!!
На здоровьечко!
Приготовила Вашу полендвицу из свиной вырезки, правда у меня было 2 тонких кусочка. Я взяла столько же специй, добавила правда приправу для свинины, положила 2 ст. ложки соли с горкой. Подвесила между плитой и батареей, чтобы посуше. Мяско повисело 4 дня и я уже не удержалась и попробовала, потому как ароматы стоят по всей кухне. Вкуснотища неимоверная я пока попробовала тонкую часть кусочка, а толстая пока еще повисит повялится. Очень вкусно и просто даже не верится, что такую вкуснятину так легко можно сделать в домашних условиях! Муж заказал еще несколько килограмм в баньку под пивко, так что теперь будем делать только сами! Спасибо большущее за рецепт!
На здоровье! Очень здорово, что вам понравилось. Спасибо, за доверие к рецепту. Если у Вас вырезка, то конечно же мяско уже вполне можно уже кушать, так как кусочки эти потоньше, чем полендвичный край свининки. А по пивко можно подвялить и посильнее)) Несколько килограмм полендвички сразу это вообще супер! Если будет у вас возможность сфоторгафировать такое мясное изобилие полендвичное, буду очень рада увидеть эти фоточки!
Ела это блюдо у тетушки в Белоруссии.Очень оно мне полюбилось.Теперь,благодаря вам смогла сама приготовить его.Очень понравилось.Первый опыт был со свининой,сегодня хочу с куриной грудкой попробовать.Методом проб и ошибок буду пытаться довести свой результат до совершенства(как в Белоруссии). Спасибо вам!
Пожалуйста) Здорово, что понравилось!
Давно заглядываюсь на этот рецепт, потому что очень люблю вяленое мяско
Сегодня, наконец, после 5 дней просолки в холодильнике, подвесила первые три кусочка сушиться!
(не было марли в хозяйстве, взяла стерильные бинты)
Теперь жду с нетерпением, слюнки уже текут)))
За рецепт большое спасибо!
Не за что! Вяльте мяско в свое удовольствие, пожалуйста. Думаю, что можно и в бинты. Можно даже в бумагу для выпечки зарулетить. Сбоков подвернуть и шпагатом перевязать хорошенько. Единственное, что в бумаге оно будет подольше вялиться. Там лучше сохраняется влага. У меня сейчас в бумаге вялится Панчетта. Так сложно ждать!
Ждать очень сложно, это точно! Особенно первые день-два, пока в кухне пахнет чесноком))
Сегодня, на пятый день вялки я таки открыла один свёрточек, какая же получилась красота!
Соли ровно столько, сколько надо, корочка жесткая, а внутри почти мягкое мяско, ну очень вкусно!
Делала чётко по Вашему рецепту.
Ура! Здорово, что Вам понравилось! И что с солью все вышло четко!) Самое обидное когда явно вкусный какой-нибудь продукт, а пересолен бывает. Поэтому и делаю сама мяско, что в магазине часто пересолено. Да и все-равно домашнее вкуснее) Да и делать-то совсем не сложно и не долго!) Раз у вас целых три кусочка, то вы можете даже для себя идеальную степень провяливания подобрать) Просто каждый кусочек чуть дольше предыдущего пусть висит и довяливается) Мне нравится вот такое - снаружи корочка более жесткая, а внутри мягенько)
Приготовилась говядина! ООООЧень вкусно! И с солью угадала!Объядение
Урря! Фоточки в студию! Если, конечно же осталось что фотографировать))
Не успела я все таки вымочить пересоленный кусочек, все съели Решила буду говядину также делать!
Попробуйте 2 ложки на кило мяса на этот раз) Не думаю, что в этот раз окажется пересоленным. В крайнем случае, на третий раз уж точно выйдет идеально по просолу) Попробуйте еще с куриной грудкой - тоже вкусно. Только тут надо ну совсем осторожно с солью. Иначе не возможно будет есть. Я тоже постепенно подбирала уровень соли. Меня просто пугали рецепты где вообще было написано просто засыпьте солью. Или положите грамм 700!! соли на 2 кило мяса! Это же смерти подобно... особенно если потом мясо еще солится неделю и вялится все 2-3... От чего становится просто горько соленым. Пусть на меня не обижаются, но я считаю, что утверждение о том что мясо, рыбу, сало и тд. пересолить невозможно, мол, они возьмут только столько соли сколько нужно, полной ерундой. Тогда откуда берется пересоленная рыба и мясо?))) Вон в магазине только такую и продают в основном) Да и зачем это делать? Только из страха, что испортится? Совершенно достаточно класть соли чуть больше чем вам пришло бы в голову положить, если бы вы просто что-то солили что-то прямо перед тем как сьесть. Я даже маринады для закаток так делаю. Я делаю маринад по вкусу чуть более соленый сладкий кислый, чем тот который бы мне понравилось попить из баночки с огурчиками помидорчиками.) Часть маринада заберут огурцы и он станет идеальным) Примерно также поступаю с рыбой и мясом. Конечно у всех разная чувствительность к соли, кто-то спокойно кушает очень-очень соленую сушеную рыбку и утверждает, что она недосолена)))) А кто-то, как я, например, гиперчувствителен к соли, и каждый лишний грамм соли для меня уже испорченный продукт((( Я не люблю пресное. Как раз я любитель соленостей, маринованностей, гораздо больше чем сладостей. Но соленостей в меру) Так что тут конечно каждый должен рассчитывать на свой вкус)
Спасибо за совет! Сегодня засолила кусочек телятины!Правда просто вырезка
фотографии выложила у себя в профиле . сегодня опять 2 кусочка засолила. в этот раз уменьшу перца. Видимо когда свинина - мясо более сочное и нежное, а говядина все ж суховатое мясо. По соли - мне понравилось. Из трех висящих - остался досыхать самый крупный. пусть сохнет. идет процесс затвердевания.
Посмотрела Ваш альбом с фотоотчетом! /album/1642/
Какое мяско розовое красивое. Говядинка то что надо! А как аппетитно висят кусочки в марле) Попробуйте в следующий раз может быть во время засола чуток сахару к соли добавить. Думаю, что это должно будет помочь говядине чуть больше сочности и мягкости сохранить. Хотя конечно да, свининка понежнее будет.)
Сегодня снимали пробу с нашей Полендвицы! Вкусно, вроде бы все сделала по рецепту, но очень уж соленовата у меня получилась она!!!!
Рада, что вкусно. Очень жаль что соленоватое(( Я тоже не люблю пересоленое мясо(( Вечно спорю со своими, пытаясь еще больше урезать количество соли. В рецепте я специально указала от 2 до 4 ложек столовых (без горки!) на кило мяса. В зависимости от того кто какой просол любит. Вы сколько положили? И какую соль? Например морская гораздо более соленая. Какого веса у вас был кусочек мяса? И еще очень важно какой он был в диаметре? Тонкому куску нужно меньше соли. И сколько солили, сколько вялили по времени. Когда я сравнивала свой рецепт с рецептами найденными в интернете, то меня как раз поразило то, что почти везде было указано 4! ложки соли минимум! на килограмм мяса. Да плюс еще неделю в просоле! И потом 2, а то и больше недель в сушке! Для меня это просто смертельная доза соли. Ведь к этому времени мясо сильно уменьшится в обьеме и весе. И солености будет такой, что только к пиву. И то в микродозах. Попробуйте в другой разок еще урезать количество соли. Если положили 3 ложки, положите только 2 на кило, а то и меньше(особенно если у вас крупная очень морская соль). Хочется, чтобы у Вас вышло идеальное мяско)
Кусок мяса и вправду был чуть меньше кило, а соли положила 3 ложки, обычной не йодированной! В следующий раз меньше соли полажу! Скажите, а может можно сейчас что-нить сделать, чтобы уменьшить количество соли?
Можно так попробовать спасти. Положите его на ночь, или даже сутки, в зависимости от степени пересола, в простую воду. В воду можно добавить ложку сахару и даже чуток легкого уксуса. И то и другое смягчает вкус соленого. Плюс вода вытянет часть соли. Туда же можно чуть капнуть бренди, коньяку или водки, если есть. Поставьте в прохладное место. Попробуйте маленький кусочек из серединки. После того как полежит вымочится, промокните его, подсушите. И снова натрите специями и чесноком. Опять чуток подвяльте.
Спасибо, попробую
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Каркасный дом с 2 спальнями V056 "Лакевью"

Каркасный дом с 2 спальнями V056 "Лакевью"
Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки