Это торт я пеку более 30 лет! И, поверьте, какой бы я не испекла новый, а у меня их в арсенале более 100, этот все равно самый самый любимый в моей семье и среди моих друзей. Торт был фактически придуман мной и назвали мы его Птичьим молоком или любовно Птичкой, хотя он совершенно отличался от оригинала, а знаете почему? Потому что нам всем было безумно вкусно!
natapitПоваренок 7 уровня
- 4 января 2014, 14:54
- 56310
Торт-ретро "Птичка"
Ингредиенты для «Торт-ретро "Птичка"»:
- Белок яичный (6+3) — 9 шт
- Мука пшеничная / Мука ((с горкой 3 +2,5)) — 5,5 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахар ((90+100+180)) — 370 г
- Желток яичный — 9 шт
- Ваниль — 1 г
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
- Шоколад темный — 100 г
- Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
- Вода — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4965 ккал |
белки
119.7 г |
жиры
329.1 г |
углеводы
574.4 г |
| Порции | |||
| ккал 413.8 ккал |
белки 10 г |
жиры 27.4 г |
углеводы 47.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 29.5 г |
Рецепт «Торт-ретро "Птичка"»:
-
Бисквит из белков:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175"С 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке. -
Остывший корж разрезать по горизонтали.
-
Крем:
Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности и полностью остудить. -
В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.
-
Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выстелить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой. -
Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90"С, слегка приоткрыв (на 1 см) духовку, приблизительно один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Сборка:
Поместить корж на блюдо, сверху надеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть. -
Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет, отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном. -
Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху шоколад.
-
Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.
-
Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.
-
Угощайтесь!
Поздравляю всех с Новым годом! От всей души желаю вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2023 года tanya gorbunova 2022 #
10 февраля 2023 года tanya gorbunova 2022 #
10 февраля 2023 года tanya gorbunova 2022 #
26 декабря 2022 года hfrif #
26 декабря 2022 года Рафаэлла-2015 #
26 декабря 2022 года hfrif #
27 декабря 2022 года bog 7 #
27 декабря 2022 года hfrif #
1 октября 2019 года Миледи Я #
1 октября 2019 года Миледи Я #
29 июля 2019 года NikaNat #
29 июля 2019 года NikaNat #
29 января 2017 года Аллочка-уралочка #
29 января 2017 года Людмила052016 #
28 июля 2016 года snatta #
26 февраля 2016 года Джульета #
Я безе не люблю, но с шоколадом - вкусно)))))
27 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года marina sidorova 00 #
6 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года marina sidorova 00 #
5 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Zlatovika #
19 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
15 октября 2015 года Zlatovika #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2015 года Zlatovika #
16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)
8 марта 2015 года т-т2013 #
8 марта 2015 года natapit # (автор рецепта)
8 марта 2015 года т-т2013 #
23 февраля 2015 года тигра_рогатая #
Вопрос по бисквиту: какао и муку когда сыпешь в белок нужно после каждой ложки тщательно перемешивать, или только слегка? Потому что к концу замеса от большой миски белков теста осталось лишь на донышко намазать...
В итоге получился непышный блинчик... Думаю сода или разрыхлитель не помешали бы...
Ну и крем никак не хочет густеть, похож на пудинг в баночках))) но тут наверно масло подвело...
25 сентября 2014 года примула #
8 марта 2015 года т-т2013 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: