Рецепт взят из книги Джулии Чайлд. Курочка получилась просто восхитительная. Мои мужчины мне за нее сегодня троекратное "ура" кричали.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 26 января 2014, 21:34
- 8783
Курица "Дьявольская" в корочке из горчицы
Ингредиенты для «Курица "Дьявольская" в корочке из горчицы»:
- Курица (Вес каждой 1,3 кг в виде расправленной бабочки) — 2 шт
- Горчица (Дижонская. В следующий раз возьму обычную домашнюю 3 ст. ложки и разведу 3 ст. ложками сметаны. Думаю, получится не хуже) — 6 ст. л.
- Лук зеленый (Мелко нарезанный. Я про него забыла) — 3,5 ст. л.
- Эстрагон (Я брала средиземноморские сухие травы) — 0,5 ч. л.
- Табаско (капли) — 4 шт
- Крошка хлебная (От хорошего французского батона) — 2 стак.
- Бульон (В соус. Соус по желанию) — 1 стак.
- Вермут (В соус) — 0,5 стак.
- Сливки (В соус) — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука (В соус) — 1,5 ст. л.
- Масло сливочное (1,5 ст.л. в соус и 4 ст.л. для обмазки курицы) — 5,5 ст. л.
- Масло оливковое (Для обмазки курицы) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5697.4 ккал |
белки
594.7 г |
жиры
236.3 г |
углеводы
354 г |
| Порции | |||
| ккал 569.7 ккал |
белки 59.5 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 35.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.2 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Курица "Дьявольская" в корочке из горчицы»:
-
О разделке бабочкой пишу особо. Удаляем из курицы хребет, вырезав его из спины острым ножом. Срежьте сухожилия на крыльях и выгните крылья наружу.
-
Вот еще фото, как это примерно выглядит.
-
Переворачиваем курочку. Вот такая у нас получилась бабочка. У Джулии в книги было только описание без фотографии. Надеюсь, что бабочка получилась.
-
Куда девать вырезки. Можете сварить суп. Я предлагаю второй вариант, сделать уваренный бульон для соусов. Это вариант мой. Заливаете куриные кости водой и ставите на огонь, снимаете пенку, солить не нужно, варите 1,5 часа. Потом выкладываете кости и мясо. Бульон процедить и поставить на сильный огонь до уваривания в 3 раза от первоначального объема. Использовать можно сразу при приготовлении соусов, рагу и т. д. или заморозить.
-
Топим сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Смазываем наши курочки со всех сторон 1/2 смеси масел, укладываем их на смазанный противень кожей вниз, разогреваем гриль и устанавливаем наши курочки на расстоянии 12-13 см от нагревательного элемента. Я сначала выставила 200 градусов, а потом прибавила до 250 градусов. Через 5 минут смазать курицу остатками масла и жарить еще 5 минут.
-
Достаем курицу, солим, перчим, посыпаем травами и перевертываем на другую сторону. Солим, перчим и ставим под гриль на 15 минут.
-
В горчицу капаем табаско, добавляем 2 ложки соков от курицы, зеленый лук.
-
Обмазываем курочки горчичной смесью.
-
Обсыпаем их хлебной крошкой и отправляем в верхнюю часть духовки разогретой до 200 градусов на 20 минут.
-
Разводим на сковороде 1,5 столовых ложки муки и сливочного масла.
-
В другой кастрюльке варим уваренный бульон с вермутом минут 15-20, затем добавляем к муке и маслу, добавляем сливки жирные, если нет сливок, то хорошей сметаны, приправляем и увариваем до густой консистенции. Это соус к курице. Соус - мое дополнение, готовить его можете по желанию. На мой взгляд, к курице подходит идеально.
-
Вот соус.
-
Вот наши курочки на противне после духовки.
-
Подаем с соусом.
Право разделки курочки предоставьте хозяину дома.
Приятного аппетита.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6294
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января Ди_Ма_Рин #
25 января iren0511 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года MarinaS16 #
2 августа 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Лисенок #
2 августа 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Лисенок #
Ему очень понравилась курочка.Я ее еще вместо прованских трав,посыпала затаром.Ох и ароматище стоял!
И кстати,Ириша,я брала острую горчицу,ядреную.Очень вкусно нам было,понравилась!!
Спасибо большое за отличный рецепт!!!
Единственное,у меня была не вся курица.(без грудки,она на другой рецепт понадобилась...
А мне было интересно разделать ее,как ты описывала.Но ничего,повторим !!!!
2 августа 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
4 августа 2016 года Лисенок #
17 мая 2016 года Лисенок #
Очень интересно!!!Ира,а у меня вопрос.А только хребет удалить,а кости реберные остаются?Так ведь?
17 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Лисенок #
Пошла еще раз читать.
11 декабря 2015 года voronka83 #
11 декабря 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
11 декабря 2015 года voronka83 #
11 декабря 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
11 декабря 2015 года voronka83 #
17 ноября 2015 года Edem-ka #
17 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года Sherl #
И идея "от лукавого",короче-"КЛАСС",и курочка хороша и соус прекрасен.
Буду готовить ещё,обязательно.
Вынула все кости из курицы,оставила только в последней фоланге крыла(что-бы форму держали).
Спасибо,Ириночка за рецепт.
17 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года Sherl #
17 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года suliko2002 #
16 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года LorochkaT #
15 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года LorochkaT #
3 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
Особенно эта острая корочка. Отлично с курицей сочетается!
Я надеюсь, вы на меня не обидитесь, что я окорочка использовала. Не было курицы, но очень хотелось приготовить.
Кости я тоже вынимала, горчицу перемешивала со сметаной.
Просто отличная курочка получилась! Ещё одно спасибо здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6294&start=75
3 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
Очень приятно, что порадовала тебя
Ещё раз большое спасибо за такую вкусноту
Присмотрела на форуме ещё твой супчик, завтра попробую изобразить
3 ноября 2015 года iren0511 # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
3 февраля 2014 года Miropia #
3 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
28 января 2014 года Три сестры #
28 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
27 января 2014 года Wera13 #
27 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
27 января 2014 года avani #
27 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
27 января 2014 года Alisa86 #
27 января 2014 года bibubu #
27 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
27 января 2014 года mamaliza #
27 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
27 января 2014 года Bad Robot #
27 января 2014 года Натуля70 #
27 января 2014 года Пани Лена #
27 января 2014 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: