Я очень люблю ваниль и её аромат. У нас в магазинах продаётся только ванилин и ванильный сахар, крайне редко встречается ванильный экстракт и стоит дорого, а зачем его покупать, если оказалось, что его легко сделать самостоятельно. Применяют ванильный экстракт для придания аромата тесту, начинке, крему и т. п., очень вкусно добавлять в кофе и чай.
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 27 января 2014, 21:05
- 71819
Ванильный экстракт
Ингредиенты для «Ванильный экстракт»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
235 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Ванильный экстракт»:
-
Сразу скажу, что опробовала этот рецепт, осталась безумно довольна и хочу поделиться с вами.
Рекомендую делать "на пробу" немного, а продегустировав результат, определиться с ингредиентами, может вам окажется по душе больше/меньше ванили.
Нам потребуется:
ваниль в стручках, мягкая, маслянистая, одним словом, свежая;
водка хорошего качества;
небольшая бутылочка/баночка.
-
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, аккуратно сложить их в баночку, в идеале, из тёмного стекла, если нет, то подойдёт прозрачная,
просто хранить в темноте.
-
Затем сам стручок нарезать на 1-2 см кусочки и сложить в ёмкость к семенам.
-
Залить водкой, закупорить и оставить на 1-2 месяца (лично я держала 2 месяца),
минимум 1 раз в неделю ёмкость встряхивать.
На фото ваниль недавно залита водкой. -
На этом фото ваниль начала отдавать свой цвет и аромат, через 1-2 недели.
Запах водки пропадает через пару недель и пахнет только ванилью,
но нужно подождать хотя бы 1 месяц, чтобы почувствовать полноту аромата. -
А на этом фото ровно 2 месяца,
реально экстракт не такой тёмный, он более прозрачный, просто на этом фото свет как-то так упал...
Перед длительным хранением процедить до прозрачности,
а для красоты можно оставить пару кусочков ванили.
Безумный аромат ванили, вкусно и красиво.
Хранится бесконечно практически, в тёмном месте, плотно закупоренный.
Приятного аппетита!
Натуральный ванильный экстракт (pure vanilla extract)– это спиртовая настойка стручков ванили. По требованиям FDA (американский аналог нашего роспотреб/здравнадзора) 1 литр экстракта должен содержать 100 грамм ванильных стручков и не менее 35% спирта. Экстракт в такой пропорции называется однократным, именно его обычно используют для домашней выпечки. Бывают 2-х, 3-х и более кратные экстракты (на 1 литр 35% спиртового раствора используется соответственно 200 и 300 грамм ванили), они называются эссенциями и используются профессиональными кондитерами и пекарями.
Производственный экстракт часто содержит различные добавки: сахар, карамель, кукурузный и/или кленовый сиропы, красители и ароматизаторы. Если Вы решите приобрести производственный ванильный экстракт, обратите внимание на состав. Натуральный ванильный экстракт должен быть изготовлен из ванильных стручков и содержать не менее 35% спирта. Если в составе вместо ванили - ароматизаторы (ванилин) – это искусственный экстракт и его лучше не приобретать по нескольким причинам, во-первых, он не обладает таким насыщенным и чистым ароматом, как натуральный экстракт, и оставляет горьковатое послевкусие, и во-вторых, дешевле сделать домашний натуральный ванильный экстракт.
Иногда экстракт настаивают на бренди, роме, коньяке, аромат такого экстракта более сложный, и нужно понимать, куда Вы его будете использовать. Если решитесь сделать такой экстракт в качестве эксперимента, начинайте с маленькой порции (50 мл, например). Многие ошибочно считают, что самый лучший экстракт получается, если настаивать ваниль в 97% спирте. Это не так, в 35% спиртовом растворе извлекается на 10% аромата больше, чем в 97% растворе.
использованы материалы сайта pekisama.ru
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2014 года maraki84 #
28 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
28 января 2014 года Angel-Wise #
28 января 2014 года Гужик #
28 января 2014 года mamuliaz #
28 января 2014 года Silverina1 #
28 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
28 января 2014 года Алла 1976 #
28 января 2014 года zerro #
28 января 2014 года Ольчик40 #
28 января 2014 года fish803 #
Кондитерские изделия, кексы, печенье, кремы, муссы, суфле, мармелад - тесто 2,0-3,0 мл/кг; кремы 1,5-2,5 мл/кг.
28 января 2014 года Ольчик40 #
28 января 2014 года fish803 #
28 января 2014 года мисс #
28 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
да, бутылочки прикольные, мне тоже на лабораторные похожи,
только стоят дороговато, но я не удержалась, на доллары около 4$ одна стоит...
28 января 2014 года SeLena T #
28 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
28 января 2014 года Ласковая кошечка #
Спасибо, что поделились!
Теперь буду пользоваться и я.
Очень люблю запах ванили, постоянно добавляю практически во всю выпечку.
Скажите, пожалуйста, а по истечении двух месяцев, настойку процеживать нужно, или пусть так и храниться со стручками?
И в каком количестве добавлять в выпечку? Мы приучены к ванильному сахару, как пользоваться вашим экстрактом?
Спасибо!
28 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
а добавлять по вкусу, в основном...
5 февраля 2014 года zerro #
5 февраля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
28 января 2014 года DIALux #
27 января 2014 года Prani #
27 января 2014 года pupsik27 #
27 января 2014 года Марина Мармеладинка #
27 января 2014 года Крупеня #
27 января 2014 года Shkvarka2 #
27 января 2014 года Людмила НК #
27 января 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
27 января 2014 года marfutak # (модератор)
Мне удалось купить ванильный экстракт, но может я мнительная, но кажется мне что отдает он чем-то химическим.
Осталось купить стручки ванили и сделать все самой. Так гораздо надежнее. Огромное спасибо за рецепт и шикарное фото.
27 января 2014 года Tamara Shepeleva #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: