Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра. Я вам предлагаю не классический вариант, а полную импровизацию! Попробуйте надкусить слегка хрустящую миндальную шапочку шарлотки, чтобы почувствовать аромат ванили, вкус нежнейшего миндального крема и душистых яблочек! При карамелизации яблок из них уходит лишняя влага, а использование в рецепте Сахара Мистраль демерара fine добавляет мягкий карамельный аромат, идеально подчеркивающий вкусовую гамму шикарной выпечки, гармонию вкусов и текстур. Рецепт взят из кулинарного журнала, немного изменен.
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 28 января 2014, 14:48
- 9329
Яблочно-миндальная шарлотка
Ингредиенты для «Яблочно-миндальная шарлотка»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 250 г
- Миндаль (для теста - 150 г, для миндального крема - 90 г) — 240 г
- Сахарная пудра (для теста) — 100 г
- Масло сливочное (для теста - 130 г, для миндального крема- 90 г, для обжаривания - 50 г) — 270 г
- Яйцо куриное (для теста - 1 шт, для миндального крема - 2 шт) — 3 шт
- Сахар коричневый (Мистраль демерара fine для миндальной посыпки - 120 г, для миндального крема - 90 г) — 210 г
- Ром — 20 мл
- Ваниль (семена 1 стручка ванили) — 1 шт
- Яблоко (средние, не более 1 кг) — 5 шт
- Корица (по вкусу) — 5 г
- Миндаль (миндальные лепестки - для посыпки) — 125 г
- Белок яичный (35-40 г - для посыпки) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7179.3 ккал |
белки
121.9 г |
жиры
461.4 г |
углеводы
628.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1794.8 ккал |
белки 30.5 г |
жиры 115.4 г |
углеводы 157.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.9 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Яблочно-миндальная шарлотка»:
-
Для приготовления миндальной муки миндаль (можно не чистить от кожуры) измельчить в блендере. Масло перетереть с сахарной пудрой до однородного состояния. Соединить пшеничную и миндальную муку, перемешать с масляно-сахарной смесью. В конце добавить яйцо, хорошенько перемешав, сформировать брусочек теста. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильную камеру на пару часов до полного охлаждения теста.
-
В процессе приготовления я использую сахар Мистраль демерара fine, он прекрасно подходит к этому рецепту.
-
Ваниль разрезать вдоль пополам, вычистить семена.
-
Для крема масло комнатной температуры взбить миксером в пышную массу, добавить по паре ложек сахар, продолжая взбивать, затем добавить миндальную муку, тщательно перемешать. Затем добавить яйца, взбить, добавить ром - перемешать. Если готовим для детей - этот шаг пропустить!
-
Для начинки яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими дольками. На сковородке растопить сливочное масло, выложить дольки яблок, посыпать корицей и коричневым сахаром (слегка) для лучшей карамелизации, обжарить с двух сторон. Переворачивать аккуратно, чтобы не помять кусочки. Выложить на тарелку, карамелизировать оставшие яблоки.
-
Для миндальной посыпки соединить миндальные лепестки, коричневый сахар и куриный белок, просто аккуратно перемешать до однородности.
-
Бока формочек для выпекания я застелила бумагой для выпечки (скрепки потом снять!).
-
Тесто раскатать до толщины 1,5 - 2 см (примерно), затем вырезать из него круг, больший диаметра дна на высоту стенок формы.
-
Вложить в формы для выпечки подготовленное тесто, хорошенько прижимая руками со всех сторон. Я сразу перенесла их в форму для выпечки, застеленную бумагой. На дно выложить по паре ложек миндального крема толщиной около 5 мм,
-
... затем слой подготовленных яблок,
-
... опять слой крема,
-
... сверху нужно присыпать миндальной посыпкой таким образом, чтобы она легла аккуратной горочкой. Убрать заготовки в холодильник минимум на час до полного охлаждения. Это необходимо, чтобы слои "подружились" друг с другом, и при выпечке десерт не треснул и был в отличной форме!
Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 30-40 минут (температурный режим и время корректируем для своей духовки!). Они должны стать золотистого цвета с хрустящей миндальной корочкой! Подавайте охлажденными с бокалом белого вина, рюмочкой кальвадоса или с ароматным кофе или чаем!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2014 года Tanya Voloshina #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года ПантерРрочка #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Леночка-Алена #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Леночка-Алена #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Леночка-Алена #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Леночка-Алена #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Janecheh #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года avani #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Светлана Владимировн #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Ласковая кошечка #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года Ласковая кошечка #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
28 января 2014 года гурман1410 #
28 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: