Когда-то, давным давно, я только собиралась готовить базиликовую панна коту и посетовала подружке, что никак не могу купить зелёный базилик. На что она мне ответила: "Ты обязательно должна это приготовить, потому что я пробовала базиликовое мороженое, и это отвал башки!!!" Это дословно) Панна кота не подвела, но мысль о мороженом меня не покидала. Рецепта базиликового мороженого я тогда не нашла, решила приготовить по классическому рецепту джелато с добавлением базилика. Что могу сказать... подруга была права! Светлане Марковской посвящается)
vinogradinkaПоваренок 5 уровня
- 31 января 2014, 6:05
- 13497
Мороженое базиликовое "Любимое"
Ингредиенты для «Мороженое базиликовое "Любимое"»:
- Молоко (жирность 3,2 %) — 200 мл
- Сливки (жирность от 33 %) — 300 мл
- Сахар коричневый — 70 г
- Базилик — 25 г
- Желток яичный — 4 шт
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1349.6 ккал |
белки
35.8 г |
жиры
135.5 г |
углеводы
94.3 г |
| Порции | |||
| ккал 269.9 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 27.1 г |
углеводы 18.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 19.1 г |
углеводы 13.3 г |
Рецепт «Мороженое базиликовое "Любимое"»:
-
Листья базилика измельчить в блендере с половиной сахара и небольшим количеством молока.
-
Смешиваем в кастрюле сливки, молоко и измельчённый базилик и ставим на плиту на средний огонь. Смесь должна нагреться почти до кипения, периодически помешиваем.
-
Одновременно начинаем растирать желтки с сахаром.
-
Желтки посветлеют и увеличатся в объёме. Вливаем примерно половину горячего базиликового молока, не переставая взбивать. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая.
-
Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая, до 82 градусов. Если нет термометра, то делаем вот такой тест. Если провести линию по лопатке с кремом, то она не исчезает.
-
Теперь крем переливаем в другую ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и хорошо охлаждаем. Если у вас есть мороженица, то готовите в ней по инструкции. Если нет - не беда, ставим крем в морозильную камеру (лучше в металлической посуде) и с интервалами 20 минут перемешиваем.
Искренне советую попробовать такое мороженое, несмотря на морозную погоду. Для меня это настоящий вкус лета!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2014 года мисс #
31 января 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
31 января 2014 года мисс #
Я вот собиралась выложить рецепт, так там вообще желе из апельсин с лавровым листом)) Написано, что очень сочетаемо. Не рискнула.
31 января 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
31 января 2014 года мисс #
31 января 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: