Macaron "Mur-Mur". Для любителей кошек и рисования.
vinogradinkaПоваренок 5 уровня
- 1 февраля 2014, 2:37
- 7983
Макарон "Мур-мур"
Ингредиенты для «Макарон "Мур-мур"»:
- Сахар (150 для итальянской меренги, 65 для ванильного крема, 30 г для клюквенного желе) — 245 г
- Сахарная пудра — 150
- Белок яичный — 100 г
- Мука миндальная — 150 г
- Желатин (3 г + 15 г воды - для ванильного крема, 7 г+35 г воды - для клюквенного желе) — 10 г
- Желток яичный (2,5 желтка) — 50 г
- Ваниль — 1,5 шт
- Лайм (цедра) — 1 шт
- Сливки (33%) — 250 г
- Маскарпоне — 250 г
- Клюква (вес пюре) — 200 г
- Сок лимонный (сок половины лимона) — 30 г
- Краситель пищевой (или пищевые фломастеры)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3938.6 ккал |
белки
83.7 г |
жиры
287.9 г |
углеводы
312.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.4 ккал |
белки 6 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 22.5 г |
Рецепт «Макарон "Мур-мур"»:
-
Миндальную муку и сахарную пудру просеять. Рекомендую подсушить смесь в духовке при 130 градусах 5 минут, просеять ещё раз. Если вы уверены, что мука и сахарная пудра у вас без лишней влаги, то можно этот пункт пропустить. Белки должны быть комнатной температуры, разделить их на две части. Одну часть положить в ёмкость, удобную для взбивания. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и воду (50 г), поставить на средний огонь, нам нужно сварить сироп до температуры 110 градусов. Приготовить кулинарный термометр и миксер.
-
Когда температура сиропа достигнет 95 градусов, начинаем взбивать первую часть белков. Взбиваем на средней скорости до мягких пиков. Тонкой струйкой вливаем сироп (110 градусов, вы помните?) и продолжаем взбивать, не меняя скорость, до остывания меренги. В миску с мукой вливаем сырой белок, готовую меренгу и начинаем аккуратно перемешивать круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
-
Тесто должно стекать с лопатки лентой, но не быть слишком жидким. Лучше недомесить, чем перестараться. Когда вы будете помещать тесто в мешок, из него ещё немного выйдет воздух.
-
Отсадить на противень с бумагой кружки диаметром 3 см и кружки поменьше для хвостиков. Ударить несколько раз противнем об стол или постучать по нему снизу. Это делается для того, чтобы вышел лишний воздух. Тогда юбочка получается аккуратненькая, и заодно отсаженное тесто растекается правильными кружками и разглаживаются хвостики (если такие были). Ушки делаем при помощи зубочистки, таким же образом вытягиваем хвостики. Это нужно делать сразу же, как только отсадили тесто. Теперь макарон должны немного подсохнуть, у меня это занимает минут 20-30. На поверхности должна образоваться ощутимая корочка, когда вы дотронетесь, к пальцу ничего не прилипает. Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки примерно 12-15 минут, температура 140-150 градусов. Но здесь нужно подстраиваться под свою духовку, следите за ними при выпечке. Примерно после 7-8 минут, когда на всех печеньях образуется юбочка, противень достать и развернуть на 180 градусов.
-
В это время приготовим начинку. Клюквенное желе - клюкву пробить блендером, протереть через сито, добавить лимонный сок и сахар. Часть пюре подогреть и растворить в нём заранее замоченный желатин, смешать с оставшимся пюре. Сложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник.
-
Ванильный крем с лаймом. С лайма снять цедру, мелко порубить. В сливки положить семена ванили и стручок, на медленном огне довести до кипения. Замочить в воде желатин.
-
Желтки растереть с сахаром до побеления, влить горячие сливки, быстро перемешивая.
-
Вернуть на плиту, варить до загустения, стручок удалить. Добавить желатин, цедру, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры. Маскарпоне (он должен быть тоже комнатной температуры) смешать с кремом.
-
Мы славно потрудились, заслужили развлечение! Берём в руки краски, кисти и разукрашиваем наших котёнышей))) На половинки макарон выкладываем ванильный крем в виде кольца, в центр - клюквенное желе, сверху вторую половинку и слегка прижимаем. Готовые макарон сложить в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник минимум на ночь, лучше на 48 часов. Это для полного раскрытия вкуса. Если хотите сделать их про запас, то можно сразу же убрать в морозилку, упаковать в контейнер и сверху ещё обернуть пищевой плёнкой. Только перед употреблением нужно примерно за сутки переложить их в холодильную камеру и потом согреть до комнатной температуры. Это по всем правилам. Но правила же существуют, чтобы их нарушать? Так что, если очень хочется, то можно и как мороженое употребить)
Вот не знаю почему, питаю я слабость к еде в виде миленьких зверушек. При этом интересует меня именно сам процесс украшательства, а съесть такое часто потом бывает жалко, раздаю друзьям) Так что, можно и десерт приготовить, и повеселиться на славу во время готовки, и фигуру не испортить - есть-то всё равно не мне).
И вот как раз во время моего увлечения французскими пирожными macarons, увидела идею превращения их в кошек. Надо ли говорить, что довольно быстро эти кошечки появились на моей кухне?
"Но какое же это печенье? Это же великий и недосягаемый макарон!" - скажете вы. И будете правы, здесь действительно нужно соблюдать определённые правила, макароны очень капризны и не любят неточностей. Но тем не менее, это миндальные печенья, соединённые между собой кремом. И такой вид они приобрели относительно недавно, в начале 20 века. А вошёл в моду макарон во Франции в 1533 году, благодаря Екатерине Медичи, в виде как раз таки миндального печенья. Пардон за такое длинное предисловие, дальше постараюсь быть краткой. Хотите почувствовать себя немножко волшебницей, немножко королевой и немножко ребёнком?
Ответственно заявляю, что все мур-муры были пристроены в хорошие руки.
Одаряемые были безмерно счастливы и одаряли меня в ответ. Вот подружка подарила мне собственноручно вышитого кота, который, по её мнению не что что иное, как мой портрет. Похожа?
А это обожаемые маленькими девочками Hello Kitty, девочка была очень довольна
Кто дочитал до конца, тот молодец! Спасибо!
И вот как раз во время моего увлечения французскими пирожными macarons, увидела идею превращения их в кошек. Надо ли говорить, что довольно быстро эти кошечки появились на моей кухне?
"Но какое же это печенье? Это же великий и недосягаемый макарон!" - скажете вы. И будете правы, здесь действительно нужно соблюдать определённые правила, макароны очень капризны и не любят неточностей. Но тем не менее, это миндальные печенья, соединённые между собой кремом. И такой вид они приобрели относительно недавно, в начале 20 века. А вошёл в моду макарон во Франции в 1533 году, благодаря Екатерине Медичи, в виде как раз таки миндального печенья. Пардон за такое длинное предисловие, дальше постараюсь быть краткой. Хотите почувствовать себя немножко волшебницей, немножко королевой и немножко ребёнком?
Ответственно заявляю, что все мур-муры были пристроены в хорошие руки.
Одаряемые были безмерно счастливы и одаряли меня в ответ. Вот подружка подарила мне собственноручно вышитого кота, который, по её мнению не что что иное, как мой портрет. Похожа?
А это обожаемые маленькими девочками Hello Kitty, девочка была очень довольна
Кто дочитал до конца, тот молодец! Спасибо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля 2014 года tomi_tn #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Татника #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года olka-turk #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
2 февраля 2014 года olka-turk #
3 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года mizuko #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Jyuliya #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года avani #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Valushok #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года manirka #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Tanya-O-511 #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года YOKA #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года LaCostena #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Ирушенька #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года AnnaSi #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года AnnaSi #
2 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года chudo #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Tamara Shepeleva #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Esenija #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Esenija #
1 февраля 2014 года Три сестры #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года para_gn0m0v #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
А процесс на самом деле не так страшен. Я страшно боялась, когда делала свои первые макарошки, но на самом деле чего тут бояться? Не будет юбочки? Треснут? Это всё равно будет вкусно, а на ошибках учатся. Соблюдать рецептуру, технологию и всё получится! Так что дерзайте, окажу моральную поддержку
1 февраля 2014 года para_gn0m0v #
1 февраля 2014 года acallbaby #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
Спасибо за весёлый комментарий
1 февраля 2014 года лялич #
1 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: