Версия для печати Рецепты Десерты Конфеты

lili-8888Поваренок 6 уровня

4 февраля 2014, 11:04
35385

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

Для того, чтобы шоколадные конфеты были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек, шоколад нужно темперировать.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:

Малина — 200 г
Сахар коричневый (Демерара Мистраль) — 200 г
Шоколад темный (56% 1,5 плитки) — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1698 ккал	белки 9.7 г	жиры 54 г	углеводы 294.7 г
Порции
ккал 169.8 ккал	белки 1 г	жиры 5.4 г	углеводы 29.5 г
100 г блюда
ккал 308.7 ккал	белки 1.8 г	жиры 9.8 г	углеводы 53.6 г

Рецепт «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:

1. Джем желательно приготовить заранее, хотя бы с вечера. Малину, переложить в сотейник, засыпать сахаром. Варить на максимальном огне 8 минут, помешивая. Затем снять с огня, протереть через сито, остудить и убрать в холодильник. В холодильнике джем приобретет желеобразную консистенцию.
2. Для черного шоколада темперирование выглядит так:
На первом этапе нам нужно растопить шоколад. Важно, чтобы температура расплавленного шоколада была не ниже 45-50 С. Тогда все получится правильно.
3. Для этого поставим миску с шоколадом на водяную баню, вода должна кипеть слегка, пар не должен попадать в емкость с шоколадом, дно не должно касаться воды.

Нужно следить за температурой. Если, к примеру, шоколад растопится до температуры 40 С, он, вполне возможно, будет жидким, но молекулы при этой температуре еще не смогут хорошо отделиться друг от друга и полностью растаять. В конечном результате на готовых шоколадных изделиях можно будет наблюдать белые разводы.

В обратном случае, если шоколад перегреется, он станет зернистым.
Этап второй

Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Мы можем сделать это так:

Перед тем, как топить шоколад, отложим треть от его количества, поломаем его, добавим в только что растопленную шоколадную массу. Твердый шоколад заберет на себя температуру для того, чтобы самому расплавиться.

Когда кусочки полностью растаяли, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной, не ледяной водой. Важно, чтобы вода не попала в шоколад! Помешивайте шоколад, следите за температурой. Как только она достигнет 29 С, вынимайте миску из холодной воды и дожидайтесь 27 С.
Этап третий

Последний этап самый важный. Важно не перегреть шоколад выше 32 С. При перегреве – все так нужные нам кристаллы Beta разрушаются.

Греть шоколад на слегка теплом пару, вода не должна кипеть. В шоколад не должен попасть пар.

Если термометр показывает 31.5-32 С и температура дальше не повышается – это то, что нам нужно. Сделайте тест. Возьмите чайную ложку шоколада, вылейте на пергамент или фольгу оставьте при температуре от 15 до 22 С. За несколько минут тест должен показать, что шоколад схватывается, твердеет и ломается.

Если это произошло, можно смело начинать работать.
Готовые изделия не нужно ставить в холодильник. Потому оставляйте изделия застывать в прохладном сухом месте.
Если температура на градуснике превысила 33 С, тестовый шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания - молекулы шоколада дестабилизировались и нужно начинать процесс темперирования, кристаллизации заново. На этот раз на первом этапе можно прогревать шоколад до 45 С.

Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.

За декор из темперированного шоколада можно быть спокойным. Он останется блестящим и хрустящим при температуре до 23-24 С.
4. Когда шоколад правильно темперирован, залить его в формы. У меня обычная силиконовая. Затем форму перевернуть, чтобы удалить лишний шоколад. Я переворачивала на стеклянную доску.
5. Через несколько минут (3-5) формочки заполнить джемом.
6. Оставшийся шоколад снова темперировать и залить поверх джема. Оставить конфеты до полного застывания, а потом легко удалить из формочек.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: малиновый ягодный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/84250/]Шоколадные конфеты с жидкой начинкой[/url]
[url=/recipes/show/84250/][img]/data/cache/2014feb/04/57/635360_11012-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Конфеты
Для того, чтобы шоколадные конфеты были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек, шоколад нужно темперировать.

Ингредиенты: Малина, Сахар коричневый, Шоколад темный.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Шоколадные конфеты с жидкой начинкой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/04/57/635360_11012-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Шоколадные конфеты с жидкой начинкой" title="Рецепт: Шоколадные конфеты с жидкой начинкой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Для того, чтобы шоколадные конфеты были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек, шоколад нужно темперировать.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/167/">
          Конфеты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1039">Малина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/84250/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:

Малина Сахар коричневый Шоколад темный

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

27 февраля 2018 года Jenna #

Я преклоняюсь перед вашим талантом кондитера!! Всегда с огромным удовольствием захожу в ваши рецепты - и на Кулинаре, и здесь. Спасибо вам большое за ваши труды!

26 марта 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо большое за такую высокую оценку. Мне очень приятно! Я конечно мечтаю закончить хоть какие-нибудь кондитерские курсы, но пока это только мечты!

10 августа 2016 года tomilina valentina #

вопрос по рецепту

Спасибо за рассказ о темперировании шоколада! Где потом храните конфеты?

10 августа 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Можно хранить при комнатной температуре.

10 августа 2016 года tomilina valentina #

↑Ответ для tomilina valentina

Спасибо вам большое за быстрый ответ!!! Только в вашем рецепте хранение конфет при комнатной температуре!!! УРА!!! А то в холодильнике всегда хранила... Буду теперь делать конфеты по вашей технологии!

15 декабря 2015 года Маргарита Алиева #

скажите, а весь ли шоколад нужно темперировать? тот, который в каплях его тоже темперируют?

15 декабря 2015 года lili-8888 # (автор рецепта)

Шоколад в пластинках точно можно, но всегда рекомендуют брать шоколад хорошего качества, с хорошим содержанием какао.

26 марта 2014 года veronika1910 #

Вкусно и красиво!

26 марта 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо!

18 февраля 2014 года Nadezhdochka #

так аппетитно и красиво!

18 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

7 февраля 2014 года Zhanna58 #

Чудесные конфетки!!!

7 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

6 февраля 2014 года barska #

Zdorovo! Ochen’ appetitno!

6 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

Очень красиво получилось! Фото прелесть!

5 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо’!

5 февраля 2014 года avani #

Милые конфетки

5 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года Wera13 #

Конфеты замечательные

подробнейшее описание

Удачи

5 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо!

5 февраля 2014 года мисс #

Очень красивое, нежное, изящное оформление. Несомненно вкусно. Шикарный дебют!!! Удачи новичку!

5 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо!

5 февраля 2014 года viktusia #

Красиво и вкусно!!!

Удачи!!!

5 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Спасибо!