• 11 февраля 2014, 15:22
  • 11313

Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"

Рецепт: Жаркое из баранины с айвой Бехили Жаркоп

Бехили Жаркоп. Жаркое такое. И еще это значит, что в казане будут два главных продукта. Баранина и айва. Есть там, конечно, и кое-что еще.… Но эти главнее.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1966.1 ккал
белки
180 г
жиры
239.2 г
углеводы
145.4 г
Порции
ккал
163.8 ккал
белки
15 г
жиры
19.9 г
углеводы
12.1 г
100 г блюда
ккал
73.4 ккал
белки
6.7 г
жиры
8.9 г
углеводы
5.4 г

Рецепт «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"»:

Итак.
Образовался в холодильнике кусок баранины домашней,



а вазе с фруктами вдруг выросла айва. Такие большие четыре айвовины!!!



И родилась как-то сама собой мысль, что если взять и совместить, добавив чего-то такого, что есть под рукой (ибо в лабаз идти лень), то можно и семью побаловать и самому, конечно внакладе не остаться. И желательно чего-нибудь новенького. Что раньше не пробовали.
Вариантов имеется много, но выбрал я наиболее простой. Жаркое с айвой. Или Бехили жаркоп, говоря по-узбекски.
Поехали.
Готовим продукты.
Баранина. Режем. На кусочки размером в полтора – два спичечных коробочка.



Разделываем айву.
Сначала пополам. Потом каждый пополам ещё раз пополам.
И уже этот пополам, вычистив из него внутренности, режем впоперёк навчетверо.
Образуется вот такая картина.



Баранины и айвы должно образоваться примерно поровну.
И кусочки должны быть примерно одинаковы.

Лук. Взял я белий – белий и сапсэм обичный.



И порезал по тому же принципу, что и айву. Пополам. Ещё раз пополам. И потом уже покрошил в пол кольца.



Сладкий перец.



На самом деле я взял по половинке от каждого и порезал соломкой.
Немного кинзы связал ниточкой, чтобы образовался пучок.
В результате образовалась вот такая овощная тарелка.



Специи и приправы.



Зира. Горная.
- Ээээ, эта брать не нада. Эта для не тибе. Тибе вот эта. Дороже конешна, но тибе …
Так сказал мой знакомый продавец специй на рынке. И был прав. Аромат у этой зиры настоящий. И … то, что на картинке – это примерно пятая часть того, что я в казан добавил.
(на самом деле она чернее намного … это я высветлил…, а то сливались зернышки в массу)



Сушеные ташкентские помидоры….
- Бабушка мой сам сушил. Знал, что ты придёшь!!!



Смесь для мяса.
- Я типе сам палажу. Будит невкусно, придёшь, скажешь. Целый баран тибе куплю, прощенья папрашу…
И ложечками своими в пакет чего-то такого поналОжил…, потом смешал…, потом перетряс. И, знаете, действительно получилось и духовито и вкусно.



Это тоже смесь приправ поострее. Я её совсем мало положил. Мы с остротой очень осторожно обращаемся.



Барбарис. Надо его сюда или не надо …, но я люблю … чтобы барабарис был. Особенно, если баранина….



Ну вот. Достанем ещё масла из виноградных косточек



И … ставим нашу казанокастрюлю на огонь. На большой.



Плеснем на донышко немного маслица и раскалим его.



Пока вот такая счипотка соли…



… не создаст бурного пшика в казане.



Закладываем мясо.



И на сильном огне, не снижая температуры, его ОБЖАРИВАЕМ.
Постоянно перемешивая. Я тут зиры сыпанул. Довольно щедро. И вам того же советую.
Обжариваем до образования красноватой корочки. Снаружи.



А потом выкладываем в казан лук.



Перемешиваем и жарим.



Тут и специи - приправы высыпем.



Как только лук зазолотится, и … в общем вот такой вид образуется….



Вспомнив об одной детали, с громким криком:
- Джал…. ежный ты ножик!!! Хватаем морковку, чистим, режем соломкой и отправляем в казан. И минут с десяток, постоянно перемешивая, утомляем морковку до состояния нам известного «… чтобы моркошка свесила ножки…». А потом отправляем в казан перец.



И жарим, перемешивая.
А потом отправляем в казан перцы.



Огонь пока не уменьшаем. Перемешиваем и жарим, наслаждаясь ароматами.



А потом выкладываем сверху айву.



И через пяток минут снова хорошо перемешиваем.



Через некоторое время пробуем. Только не увлекайтесь. Потому что уже ОЧЕНЬ вкусно и ароматно.
Ждем, пока айва не помягчает немного. Не пропитается жирком и соком. И, кстати, сыпаните ещё зиры. Лишним не будет.
А потом добавьте холодной кипяченой воды. Чтобы мясо с айвой было немного покрыто. Перемешайте.
Сверху выкладываем пучок кинзы.



Закрываем крышку. Убавляем огонь до совершенного минимума.
И держим на этой свечке примерно час. Вот так будет где-то через полчаса.



Через минут сорок пять–пятьдесят



Ну и собственно результат!!!



Хочете, верьте, хочете, нет. Но стрескали мы втроём то, что видели вы на предыдущих фото. Без остатка!!!
Повозиться немного пришлось, НО!!! Оно того стоило.
К слову. Вместо баранины можно взять, в принципе, любое мясо. Набор овощей тоже может быть изменен по вашему вкусу и пристрастию.
Одним словом – жаркое, оно и есть жаркое.
Удачи вам … у казана!!!
И … Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"
Рецепт: Жаркое из баранины с айвой Бехили Жаркоп

Бехили Жаркоп. Жаркое такое. И еще это значит, что в казане будут два главных продукта. Баранина и айва. Есть там, конечно, и кое-что еще.… Но эти главнее.

Ингредиенты для «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"»:

Фотографии «Жаркое из баранины с айвой "Бехили Жаркоп"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Образовался бы в моём холодильнике такой кусочек баранинки))))
Шедевр, как и всегда. Забрала к себе, как пошлёт мне Бог кусочек баранины - обязательно сотворю.
Шедевр! Пока дочитала до конца, слюной изошла!
Бесподобное,художественное описание процесса приготовления!Шикарный рецепт!А само блюдо настолько аппетитное и ароматное!Обязательно приготовлю такое!
Ах и ах, как вкусно!Красиво и поэтично!Как же радуете своими шедеврами!СПАСИБО!
Ну прям роман, да еще с иллюстрациями. Да еще такими красочными. Зачиталась.
Описано и приготовлено с юмором и с душой. К Вам на рецепты заглядываю постоянно, потому как нравится мне столь увлекательно изложеное творчество за кухонной плитой
Умопомрачительное описание!И блюдо такое же! Спасибо Вам!
Гурман, вы, однако. На обыкновенный жаркоп виноградное масло используете!
Масла того ... надо то грамм писят.
Тем не менее. По мне так и растительного будет достаточно. Я виноградное масло только для салатов использую. А в ингредиентах, кстати, масло не указали.
Бесподобное мясо получится, точно знаю
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки