Шикарные трюфели, автором которых является всемирно известный кондитер Пьер Эрме. Рецепт взят мною из книги "Le Larousse des Desserts".
EleaПоваренок 5 уровня
- 15 февраля 2014, 15:46
- 12768
Трюфели с карамелью и шоколадом
Ингредиенты для «Трюфели с карамелью и шоколадом»:
- Шоколад темный — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 60 г
- Сливки (жирные) — 87 мл
- Сахар коричневый (Мистраль) — 62 г
- Масло сливочное (соленое) — 14 г
- Какао-порошок (для обсыпки, несладкий) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1584 ккал |
белки
24.9 г |
жиры
99.5 г |
углеводы
149.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 428.1 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Трюфели с карамелью и шоколадом»:
-
Молочный и горький шоколад нарезаем ножом на мелкие кусочки.
-
Для приготовления этих трюфелей требуется соленое сливочное масло. У меня его не было, поэтому я добавила к обычному маслу щепотку соли.
-
Для более удобного приговления карамели насыпаем коричневый сахар на дно кастрюльки с толстым дном маленькими порциями, добавляя новую только после того, как растопится предыдущая порция.
-
Тем временем, в другой кастрюльке доводим до кипения сливки. Отставляем с огня, как только они закипят. Сливки должны оставаться теплыми, потому что если вылить к расплавленному сахару холодные сливки, карамель мгновенно затвердеет.
-
На слабом огне карамелизируем сахар до янтарного цвета. Для того, чтобы сахар растапливался равномерно, слегка встряхиваем кастрюльку. Ложкой помешивать лучше не стоит, но в крайнем случае, если гранулы сахара налипли на стенках кастрюли, убираем их вниз силиконовой лопаточкой.
-
Когда сахар полностью будет растоплен, убираем кастюлю с огня и добавляем кусочек сливочного масла. Смесь начнет вести себя активно, шипеть и пузыриться. Перемешиваем массу.
-
Выливаем сливки, перемешиваем. Если комочки карамели все-таки образовались, прогреваем карамель, постоянно помешивая, до их растворения.
-
Высыпаем к горячей сливочной карамели измельченный шоколад, перемешиваем.
-
Выливаем шоколадную массу в форму, застеленную пищевой пленкой, или бумагой. Я вылила просто в силиконовую форму подходящего размера.
-
Закрываем пленкой сверху и ставим в холодильник на два часа.
-
По истечении двух часов режем застывший шоколадный пласт на квадратики, или прямоугольники, как у меня.
-
Скатываем шарики. Кстати, шоколад очень быстро плавится, так что придавать круглую форму им лучше пальцами, как при лепке из пластилина, так как от тепла ладоней шоколадная масса тут же становится жидкой, и работать с трюфелями становится еще труднее. Каждую конфету выкладываем на пергамент. Должно получиться около 26 трюфелей. Ставим в холодильник еще на полчаса.
-
Щедро обваливаем трюфели в несладком какао-порошке.
-
Завариваем свой любимый напиток, и угощаемся вкуснейшими конфетами! Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2017 года Уколофф #
19 декабря 2015 года Кудрявцева Анна #
Буду экспериментировать - попробую сделать без молочного шоколада. И соль добавлю мелкую...а то крупная растворилась не до конца.
28 июля 2014 года Михаил Казаков #
28 июля 2014 года Elea # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Михаил Казаков #
28 апреля 2014 года Ольга Склепчук #
30 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
27 апреля 2014 года ната-62 #
Люблю всё, что просто.
30 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
27 апреля 2014 года evgeni 30 #
30 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
27 апреля 2014 года тата-путешественница #
30 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Annu2005 #
1 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Annu2005 #
29 марта 2014 года veronika1910 #
30 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
1 марта 2014 года Валерия Насыпова #
Жаль, что нельзя проголосовать дважды, зато их можно готовить, готовить, готовить и наслаждаться вкусом бесконечно!
1 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
1 марта 2014 года Валерия Насыпова #
19 февраля 2014 года Валерия Насыпова #
19 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года Nadezhdochka #
18 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года tomi_tn #
18 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года avani #
18 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года виконда #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года DIALux #
Спасибо, забираю рецепт!
Удачи в конкурсе!
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года DIALux #
15 февраля 2014 года Kleine Hase #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года lo_lola #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года pupsik27 #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Анисья #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: