Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Украшения для блюд Украшения из мастики
  • 17 февраля 2014, 0:58
  • 248497

Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

Рецепт: Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

Выкладываю этот рецепт, потому что неоднократно буду ссылаться на шоколадную мастику в других своих рецептах. Я считаю, что шоколадная мастика - самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортиков и шокомастика в деле. На тот момент я еще только знакомилась с мастикой, пыталась найти "свою". В итоге я все-таки стала покупать готовую, но, если мне иногда нужно обтянуть домашний тортик, то я готовлю мастику по этому рецепту.

Категория: Украшения для блюд Украшения из мастики

Ингредиенты для «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1908 ккал 		белки
14.3 г 		жиры
34.8 г 		углеводы
401.4 г
100 г блюда
ккал
381.6 ккал		 белки
2.9 г		 жиры
7 г		 углеводы
80.3 г

Рецепт «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:

  • Почему иногда, для дома и именно эту мастику?!
    Все просто, иногда -- потому что мы уже мастикой объелись;
    только для себя -- потому что любая домашняя мастика не без сюрпризов. Сколько бы мы ее не готовили, в один прекрасный момент может попасться "особенное" маршмеллоу или пудра "того да не того" помола, или перегрели один из продуктов... И все, мастика уже не так тянется или попросту расползается в руках, или слишком пористая (на торте это смотрится ужасно). На общем фоне шокомастика более стабильна за счет шоколада.
    Итак, сахарную пудру мы обязательно просеиваем и всыпаем в посудину с широким дном.
    На дно емкости с маршмеллоу вливаем 2 ч. л. воды (не прилипнет после плавки к посуде), к шоколаду добавляем 1 ч. л. воды и 1 ч. л. сливочного масла.
    Способ нагрева - водяная баня или микроволновка - на ваш выбор.

  • Шоколад важно не перегреть, иначе свернется. Как только шоколад потек, снимаем, размешиваем, растираем массу по посуде. Есть кусочки? опять чуток прогреваем, опять растираем и т. д.
    Я сначала плавлю шоколад в микре, потом ставлю туда маршмеллоу, а сама продолжаю растирать шоколад, чтобы не застыл. Итак, маршмеллоу увеличилось в размере, стало мягким, выворачиваем его на сахарную пудру. Следом шоколад. Замешиваем. Я раньше вымешивала мастику вручную, теперь делаю это миксером (венчики- спиральки). Меньше нервов и отходов.

  • Замешиваем массу до однородности. Если поднять спиральки, то мастика повиснет нитями.
    Смазываем поверхность стола (силиконовый коврик здорово облегчит задачу, его тоже смажем маслом) и вываливаем, выскребаем мастику ложкой, смазываем руки маслом и мнем мастику, растягиваем. Традиционно месить как тесто не получится, тут же, зараза, прилипнет к рукам. Кстати, я мну мастику посредством коврика (ковриком). И руки особо пачкать не приходится. Как бы не казалось, что масса жидковата и надо вкатить порцию пудры, НЕ делаем этого.
    Для тех, кто замешивает вручную, есть смысл не пачкать миски, а сразу смазать рабочую поверхность маслом, горкой высыпать пудру, потом остальное. И сначала лопаткой/ложкой, потом руками в масле вымесить мастику.

  • Домучиваем мастику (или она нас) и запихиваем этот липковатый комок-блин в целлофановый пакетик, плотно заворачиваем (без доступа воздуха) и в холодильник часов на 8. У меня все в режиме "до утра".
    Утром мастику трудно узнать -- тугой комок, с трудом поддающийся вымешиванию. Дадим ему полежать (в пакете!) немного при комнатной температуре, затем, смазав руки маслом, разминаем, раскатываем.
    Этой порции мастики хватит на тортик диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Шокомастика может храниться в холодильнике пару недель. Я дольше не хранила. Все-таки, в составе масло, а оно имеет свойство стареть.

  • Шоколадную мастику важно не перегревать и не раскатывать очень тонким слоем. Я ее раскатываю на коврике, припудриваю крахмалом, переношу на тортик, снимаю коврик и слегка крахмальными руками распределяю по поверхности.
    По идее, можно это делать, смазав руки маслом. Из личного опыта могу сказать, если узорчатое покрытие торта (оттиск специальным ковриком), лучше мастику припудривать крахмалом (он быстрее подсушивает мастику), если гладкое покрытие - масло. На гладком покрытии крахмал оставляет скромные, но следы. На узорах они незаметны. Некоторые протирают мастику от крахмала водкой, шоколадной это не всегда помогает.
    А теперь хочу пропеть небольшую хвалебную оду силиконовым коврикам.

  • Во-первых, разметка диаметров на коврике, это вещь. Замеряем высоту и диаметр нашего тортика, плюсуем -- диаметр и 2 высоты, и получаем диаметр куска мастики, который нам предстоит раскатать. Находим его на коврике, даем припуск по 1 см и раскатываем. Вопрос, хватит или не хватит нам раскатанной мастики для покрытия тортика, отпадает сам собой.
    Второй плюс, коврик поможет нам комфортно перенести мастику на тортик.
    В-третьих, пока мастика на коврике, мы можем отрегулировать расположение мастики по отношению к тортику, проверив достигают ли края мастики низа торта. Если что не так, передвигаем коврик с мастикой.

  • Еще одно отступление. Если мы хотим, чтобы мастика ровно лежала на торте, прежде основательно выравниваем обмазкой поверхность самого торта. Как это делала я, можно увидеть в моем рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/848 88/ (пробел в ссылке убираем).

  • Как только тортик обработан и упакован в мастику, отправляем его в холодильник. Шокомастика застынет, обветрится и окончательно примет форму. Когда шоколадная мастика застывает, она не твердеет (по ней не постучишь) и не становится жесткой, благодаря входящему в состав маслу. Плотность застывшей шокомастики при надкусывании будет напоминать, возможно, свежий марципан или мягкую пастилу.
    К слову, шокомастика нормально держит оттиски, мои тортики на фото тому пример. Для этого необходимо раскатать ее на гладком коврике, сверху наложить коврик с рисунком, припечатать. Затем перевернуть коврики, снять гладкий коврик и уже с помощью рисунчатого коврика перенести мастику на торт.
    Поверхность шоколадной мастики немного жирновата, что затрудняет роспись поверхности жидкими красками. Но, когда мастика на торте застынет, то вполне реально "припудрить" тортик сухой краской, а вернее, кандурином придать блеск. Как это сделала я (трехъярусный тортик внизу рецепта).
    Чуть не забыла, мастика из белого шоколада прекрасно окрашивается пищевыми красителями. Одно нужно учитывать, сама по себе мастика желтовата и, смешиваясь с красителем, может дать оттенок. Было дело, я хотела голубую шоколадную мастику, а получила бирюзовую! А вот с покраской в красный, желтый, зеленый цвета побочных эффектов не возникло! И еще, на своей шкурке убедилась, что красить любую мастику лучше гелевыми красками.




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол

Теги: украшение праздник

Вкусы: шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов
Рецепт: Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

Выкладываю этот рецепт, потому что неоднократно буду ссылаться на шоколадную мастику в других своих рецептах. Я считаю, что шоколадная мастика - самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортиков и шокомастика в деле. На тот момент я еще только знакомилась с мастикой, пыталась найти "свою". В итоге я все-таки стала покупать готовую, но, если мне иногда нужно обтянуть домашний тортик, то я готовлю мастику по этому рецепту.

Ингредиенты для «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (17)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо большое за рецепт, делала два раза и получилась супер))) Не рвалась и очень вкусная)))) Жаль не могу добавить фото но получилось супер))))
Спасибо вам, что поделились впечатлениями! Мне очень приятно, что мастика не подвела и все получилось!
Отличная мастика, очень удобно с ней работать!
Подскажите, вы используете при окраске гелевые красители? Про них пишут, что нельзя использовать для окраски шоколада, а в мастике шоколад?
Использую и гелевые и порошковые. Я уже не помню, красила ли гелевой краской мастику на шоколаде, уже несколько лет покупаю готовую. Сам шоколад красить не приходилось.
↑Ответ для ольга настя
вспомнила, приходилось мне красить именно эту шоколадную мастику гелевым красителем (коричневый цвет для торта-книги). все прошло отлично!
Большое спасибо, обязательно попробую сделать!
Я не думала что будет так легко её сделать, а тем более с ней работать. СПАСИБО!
На здоровье!!!! Мне очень приятно, что вам понравилась мастика! Спасибо, что попробовали!
Я не думала что будет так легко её сделать, а тем более с ней работать. СПАСИБО!
Подскожите пожалуста масло сливочного сколько и когда????
Здравствуйте. Сливочное масло для смазки рук, чтобы мастика не липла при замесе вручную.
В общем, все мои 3 попытки прикоснуться к прекрасному не увенчались успехом - мастика моя как не получалась, так и не получается. Судя по всему, этот вид искусства мне не подвластен Спасибо за Ваши советы и помощь, за ответы на вопросы. Удачи Вам!
Спасибо! Я тоже желаю Вам удачи! желаю найти свою мастику!
Здравствуйте! Заинтересовал очень Ваш рецепт мастики. До этого я делала ее всего два раза, но на молочной детской смеси+сгущенка+сах. пудра. Хочу спросить, подойдет ли эта мастика для оформления торта с куклой Барби. Получится ли раскатать из нее волнистые рюши на платье? Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Я шоколадную мастику использовала для обтяжки круглых/квадратных тортов. Насчет рюш сомневаюсь. Шокомастика , на мой взгляд, подходит для более плоских деталей. Она мягкая, пластичная, долго сохнет.
Добрый день! Полазила по сайту и доверилась только Вашим рецептам Все подробно и доступно Но все же вопросы остались.
Собственно, хотела бы задать пару глупых вопросов. Заранее извиняюсь за них
Дело в том, что это мой первый опыт работы с мастикой (будет), и я, видимо, малость напутала с ковриками. Вы говорили в одном из комментариев, что для узорного коврика все равно нужен обычный, гладкий для "бутерброда" . Можно ли обойтись без него как-нибудь? А то у меня только с узором..
А еще, обязательно ли нужна силиконовая скалка для мастики? Можно обойтись деревянной?
И еще один. Обещаю, последний! Вы предлагаете рецепт торта в своем рецепте мастики (который с безе). Можно ли использовать другие рецепты тортов и какие нельзя использовать вообще (например медовик можно мастикой обтянуть или категорически нет?)
Заранее спасибо за ответы!
спасибо, что заглянули. 1) подойдет любая скалка, важно -- гладкая поверхность. 2) я обтягивала мастикой медовики. Практически любой торт можно обтянуть мастикой, главное хорошо "заизолировать" крем (особенно жидкий), т.е. покрыть/выровнять торт "обмазкой". После того как смазали торт кремом, даем ему постоять пару часиков, чтобы крем впитался/застыл и только потом выравниваем. Если торт уж очень влажный по рецепту, то проще покрыть кремом и все. 3) гладкий коврик для удобства. можно и без него приловчиться.
Огромное спасибо за ответы! 18 числа у меня день рождения, буду пытаться делать по Вашему рецепту мастику и пробовать обтягивать.
Если получится что-то, на что можно смотреть без слез, то попробую выложить фото получившегося торта
желаю творческих успехов. уверена, все получится
Добрый день, это снова я
Хотела спросить. В моем древнем миксере отсутствуют венчики-крючки. Можно ли мешать мастику обычными венчиками или это вредит консистенции? Спасибо за ответ
Здравствуйте. Лучше будет вымесить мастику руками. Венчики для взбивания крема не подходят по конструкции. Мастика , масса густая, липучая/приставучая, поэтому я предлагала работать венчиками-крючками (спиральками), которые рассчитаны на тесто.
Спасибо за ответы! Как назло упал интернет и пришлось экспериментировать самой, даже не зная, что Вы ответили. Лучше бы я подождала. Должно быть, Вы уже догадались, что у меня ничего не получилось
что именно не получилось? вымесить? или с мастикой что-то не так? опишите что получилось, подумаем как подправить. Какой шоколад? В крайнем случае, неудачную массу можно будет под чаек пустить.
К сожалению, я решила рискнуть и попробовать венчики.. В общем, мастика вся намоталась на них. Плюс ко всему, маршмеллоу у меня получилось очень густое и как у вас оно точно бы при перемешивании не стекало с венчиков. Попробую еще, ингредиенты есть
если первая мастичная масса не успела заветриться, соберите ее в кучу, слегка подогрейте в микре и смазав руки маслом вымесите до однородности. Или попробуйте сначала без подогрева вымесить. К слову, стекать с венчиков, в буквальном смысле, мастичная масса и не будет, пока она теплая, она провисает и тянется.
О, та масса получилась.. Не получилась совсем, ее семейство растащило на "пожевать", но за совет спасибо Вам
Тогда другой вопрос - при нагревании в микре маршмеллоу должен сам стать мягким или его нужно ложкой размять до массы однородной? И тот же вопрос о шоколаде - должен быть жидким, как глазурь или оставаться массой?
маршмеллоу должно немного увеличиться в размере, разминать не надо. Текучесть шоколада зависит от качества самого шоколада. И его важно не перегреть, особенно белый (может свернуться). Шоколад может быть мягкой пластичной массой. Для более наглядного примера, что и как выглядит после подогрева, погуглите видео с приготовлением мастики из маршмеллоу.
Очень классные у Вас тортики Скажите , пожалуйста-а 3-этажный тортик покрывается одним сплошным куском мастики, или каждый этаж -отдельно? Спасибо
спасибо за похвалу! Каждый этаж отдельно.
Простите , пожалуйста,правильно ли я поняла- сначала делаем первый этаж, обтягиваем мастикой,потом сверху ставим второй, обтягиваем и потом -третий? Или как то по другому? Простите еще раз мою непонятливость Хочу сделать подарок племяннику на день росписи
Готовим три тортика разных диаметров, каждый отдельно обтягиваем мастикой и только потом собираем нашу пирамиду. Чтобы предыдущий этаж не прогибался под весом следующего делаем опоры из трубочек для коктейля, деревянных шпажек и подложек для торта. Это самое простое, но для легких тортов (например бисквитов со сливками) вполне подойдет. мой тоже стоит на трубочках и шпажках. Я сброшу вам в личку ссылку - пример, как укрепить многоярусный торт. Не самая лучшая, тем не менее. Я так густо не протыкаю торт. Погуглите, на эту тему много материала. Если останутся вопросы, маякуйте, помогу чем смогу.
Большое пребольшое СПАСИБО !
пожалуйста!
Так обшивку на бочонок нужно сушить????что ни когда не делала при простой мастике.. спасибо учту
шоколадную мастику для обтяжки не надо сушить.
Я хочу поблагодарить вас за столь подробное усердное и ясное объяснение!!!я читала и умилялась!!!у меня сынуле юбилей, тут схватило спину, хочу всё таки бочонок с икрой.. вы тут скинуть хотили ссылку, не поделитесь и с нами??хочу аашу мастику применить. Всегда делала свою.. спасибо вам большое..
спасибо за похвалу! ссылку сбросила в личку.
Спасибо большущее!!!!
на здоровье! Повторюсь, что по ссылке мастику я не готовила, но судя по всему автор уважаемый.
подскажите, пожалуйста, из этой мастики можно делать фигурки? и после того как торт покрыт и фигурки на нем стоят сколько максимально он может простоять в холодильнике? а еще во многих других рецептах мастики пишут что не надо ставить торт покрытый мастикой в холодильник, потому что он может поплыть, этой мастики это не косается? заранее большое спасибо за ответ.
1)шоколадная мастика не для фигурок, слишком мягкая, плохо сохнет. Именно поэтому я указала в названии, что она для обтяжки.
2)Для фигурок лучше подобрать другой вид мастики -- продаются различные массы для лепки (я для лепки покупаю и смешиваю марципан с цветочной мастикой). В домашних условиях придется поэкспериментировать. Я сброшу вам в личку ссылку на рецепт торта с мастикой для обтяжки и для лепки. А лично его не готовила, но торты этого автора вызывают уважение. Глянете, может, что и пригодится.
3)Торт покрытый мастикой нужно ставить в холодильник так же как и торт без мастики, условия хранения кондитерских изделий с кремом еще ни кто не отменял. И стоять торт с мастикой может в холодильнике ровно столько, сколько срок хранения самого торта. А это как правило, около 2-3-х суток. А по хорошему счету, вечером, к примеру, закончили оформлять торт мастикой (и в холодильник), а на следующий день подали на праздничный стол.
4)Как будет себя вести мастика в холодильнике зависит от качества самой мастики (нестабильная мастика рвется еще в руках, может и с торта сползать) и, что самое важное -- от слоя между мастикой и тортом, т.е. от качества выравнивания. Если основа будет влажной или где-то просочится крем, мастика оплывет (что домашняя , что заводская). На мой взгляд, масляно-шоколадное покрытие с крошкой самое удачное.
5)фигурки тоже прекрасно стоят в холодильник, мелкая лепка и плоские украшения. Тем не менее по 3 дня их не стоит хранить. Если несложное украшение, то его можно выложить на торт в последний момент. Особенно цветы. Вот они могут отсыреть, особенно из домашней мастики. Поплыть - не поплывут, но при прикосновении окажутся липкими и мягкими.
Мастика очень вкусная! И делается просто. Мне очень понравился ваш рецепт! Большое спасибо!!
на здоровье! Мне очень приятно, что результат Вам понравился!!!
Здравствуйте, не подскажите как закрашивать красителем мастику по вашему рецепту?
Добрый день! Красим шокомастику так же как и любую другую (капаем краситель и разминаем. Можно как в готовую мастику , так и в процессе замеса). Как я писала в рецепте "мастика из белого шоколада прекрасно окрашивается пищевыми красителями. Одно нужно учитывать, сама по себе мастика желтовата и смешиваясь с красителем может дать оттенок. Было дело, я хотела голубую шоколадную мастику, а получила бирюзовую! А вот с покраской в красный, желтый, зеленый цвета побочных эффектов не возникло! И еще, на своей шкурке убедилась, что красить любую мастику лучше гелевыми красками." На мой взгляд, гелевые красители меньше влияют на структуру мастики, чем разведенные сухие.
скажите пожалуйста, какой это у вас диаметр тортика? 25-26 см? и можно ли с этой мастики делать цветы? заранее спасибо
21 см диаметр, высота 6 см. Для цветов шокомастика не подходит, мягкая, долго сохнет.
На фото два торта! Темная рубашка была обтянута мастикой по вашему рецепту, а белая - молочная!
Вывод, ваш рецепт шокомастики очень податливый и легко держит форму!
симпатичные у вас тортики!
Спасибо! Вообще это мой второй получившийся торт.
После Ваших бутербродов поинтересовалась другими рецептами и тут... о Боже-какая красота . А мастерклас как в школе. Думаю, что ооочень пригодится Обязательно в КК!!! А Вам СПАСИБО!
Спасибо большое за похвалу и дружескую поддержку!!! Буду рада, если мастика пригодится!!!
ДД!!! Спасибо Вам отличный за рецепт. Мастику получилась с первого раза!!! Очень вкусная!!
Это мой второй тортик с мастикой. До этого делала молочную из малютки. По вкусу и качеству, как небо и земля.
/photo/22652/
Всегда на здоровье!!! И Вам спасибо, что попробовали приготовить шокомастику!!!! Спасибо за добрые слова и замечательный цветочный тортик!!!!!
Огромнейшее Вам спасибо за великолепный мастер-класс по изготовлению мастики, с её помощью я изладил для внука вот такой торт. Конечно, Ваш опытный взгляд найдёт в нём тысячи ошибок и изъянов, но это мой первый опыт работы с мастикой и видели бы Вы радость внука и гордость деда! В общем, благодаря Вам праздник удался!
Это Вам спасибо! За доверие к рецепту, за похвалу и дружескую поддержку! У Вас получился замечательный Спанч Боб!!!! Поздравляю с дебютом!!! Вашему внучку повезло, у него очень любящий, заботливый дедушка!!!!
Спасибо Вам за добрые слова!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"

Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"
Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"

Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки