Очень нежный с насыщенным кофейно-карамельным муссом, малиновым желе и шоколадной ноткой торт-безе.
natapitПоваренок 7 уровня
- 23 февраля 2014, 21:03
- 7886
Торт-безе "Солнечный пенек"
Ингредиенты для «Торт-безе "Солнечный пенек"»:
- Белок яичный — 150 г
- Сахар коричневый (мелкий Мистраль) — 100
- Сахар тростниковый ( Мистраль Универсальный 50+15) — 65 г
- Шоколад темный (75 +50) — 125 г
- Пюре ягодное (малину протереть через сито) — 150 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 400 г
- Сливки (35%) — 600 г
- Желатин (5+15) — 20 г
- Кофе растворимый (у меня в гранулах, если не любите крупинки, используйте порошок.) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5054 ккал |
белки
86.4 г |
жиры
290.4 г |
углеводы
550.8 г |
| Порции | |||
| ккал 421.2 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 45.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.6 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 33 г |
Рецепт «Торт-безе "Солнечный пенек"»:
-
Продукты для безе лучше взвесить и приготовить заранее.
-
Безе:
На пекарской бумаге начертить 2 окружности диаметром 20 см. Перевернуть бумагу наизнанку и застелить ею противень.
Белки взбить миксером в густую пену. -
Не переставая взбивать, ввести сахар 50 г (Мистраль Универсальный), добавляя его мелкими порциями, а затем Мистраль мелкий (можно было добавить только Мистраль мелкий, но у меня его осталось всего 100 г)
-
Взбивать до полного растворения сахара.
-
В три приема ввести сахарную пудру взбивая на 1-й скорости миксера. Меренга должна быть гладкой и блестящей.
-
Поместить меренгу в кулинарный мешок или шприц. И начиная с центра отсадить по начерченным окружностям два коржа.
-
На оставшейся площади (у меня противень 38Х38 см) отсадить шляпки грибов...
-
И ножки. Оставшуюся меренгу (приблизительно 60-70 г) прямо в кулинарном мешке поместить в холодильник.
-
В данном случае, я скорее сушила безе, чтобы оно было как можно светлее, поэтому температура моей духовки была 60"С, а дверка духовки была чуть-чуть приоткрыта и на это у меня ушло приблизительно 120 минут. Готовые и правильно высушенные коржи легко отделяются от пекарской бумаги. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
-
Растопить 75 г шоколада, остудить до 30"С и смазать им коржи. Поместить в холодильник и дать шоколаду застыть.
-
Желе:
Малину перетереть через сито. -
К полученному пюре добавить 15 г сахара Мистраль универсальный, дать чуть-чуть постоять и размешать до растворения сахара.
-
Замочить желатин 5 г в холодной воде.
Отложить 2 ст. л. пюре и нагреть, растворить в нем отжатый желатин. -
Смешать желатиновую смесь с остальным пюре и вылить его в форму 18 см в диаметре застеленную пищевой пленкой. Поместить в холодильник и дать застыть, а потом заморозить прямо в форме.
-
Кофейно-карамельный мусс:
Сливки взбить до устойчивых пиков. -
Отдельно взбить вареное сгущенное молоко с ложкой кофе.
-
В три приема соедините сливки с сгущенным молоком.
-
Желатин 15 г замочить в холодной воде.
Отложить 2-3 ст. л. мусса и нагреть. Развести в горячей смеси отжатый желатин.
Дайте слегка остыть и соедините с оставшимся муссом. -
Сборка:
В кулинарное кольцо поместить корж безе. -
И выстелить на него половину мусса.
-
Накрыть вторым коржом и выстелить оставшийся мусс.
-
Накрыть торт пищевой пленкой, чтобы она не касалась мусса и поместить в холодильник до полного застывания мусса.
-
Подрезав бока по окружности освободить торт от кулинарного кольца. Поместить в холодильник.
-
Бортики из шоколада:
Растопить 50 г шоколада. Вырезать из пекарской бумаги ленту длина которой будет соответствовать окружности торта. Нанести на ленту шоколад и сделать произвольный рисунок. -
Оберните лентой торт и хорошо ее прижмите к торту. Поместите торт в холодильник и дайте шоколаду застыть, а затем аккуратно удалите бумагу.
-
Поместить желе сверху застывшего мусса. Края украсить оставшейся меренгой.
-
Грибы:
На внутренней части шляпки с помощью зубочистки сделать небольшое отверстие. Растопить шоколад и опять таки с помощью зубочистки смазать им это отверстие и приклеить к нему ножку гриба.
Украсить грибами торт непосредственно перед подачей его на стол. -
Разрезать торт горячим и сухим ножом с длинным тонким лезвием.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2014 года Светлана Владимировн #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года YOKA #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Ягода Малина #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года тататима #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года тататима #
24 февраля 2014 года гурман1410 #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года гурман1410 #
24 февраля 2014 года Ольчик40 #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года skyfuntik #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Wera13 #
25 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года мисс #
24 февраля 2014 года Sugar #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Хаврошечка #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Светлана1682 #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Светлана1682 #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года barska #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Ir4ik77 #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Ir4ik77 #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года yohoho # (модератор)
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Наталика М #
Всегда мучаюсь с краями торта, а теперь попробую Вашу шоколадную ленту делать
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Наталика М #
23 февраля 2014 года Марина Мармеладинка #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года golubga #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года Хамися #
24 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: