Версия для печати Рецепты Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

natapitПоваренок 7 уровня

1 марта 2014, 14:09
24686

Блины и теплый блинный торт-суфле

Масленица – любимый многими праздник, дошедший до нас с древних времен. На Масленицу провожали зиму и встречали весну. В течение всей масленичной недели (каждый день которой имел свое название) принято было ходить друг к другу в гости на блины. Приглашаю вас в гости на вкусный блинный торт, а еще поделюсь с вами моими блинными секретами.

Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

Ингредиенты для «Блины и теплый блинный торт-суфле»:

Сахар (180+120+25) — 325 г
Молоко (100+400) — 500 мл
Вода — 100 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 4 мл
Масло сливочное (для смазки блинов)
Яйцо куриное — 2 шт
Желток яичный — 5 шт
Крахмал кукурузный (5+4) — 9 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (ориентируйтесь на плотность вашей муки!) — 140 г
Сода (загасить лимоном или лимонным дрессингом) — 1/2 ч. л.
Ваниль — 1 г
Цедра лимона (+ цедра 1/2 лимона срезанная лентой(по желанию)) — 1/2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Слива (можно клубнику,малину,смородину и т.д) — 500 г

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3634.3 ккал	белки 72.5 г	жиры 59.7 г	углеводы 819.9 г
Порции
ккал 605.7 ккал	белки 12.1 г	жиры 10 г	углеводы 136.7 г
100 г блюда
ккал 163 ккал	белки 3.3 г	жиры 2.7 г	углеводы 36.8 г

Рецепт «Блины и теплый блинный торт-суфле»:

Блинчики:
Обязательно просейте муку, она обогащается воздухом и ваши блинчики будут пышными и мягкими. Делать это надо непосредственно перед приготовлением блинчиков.
Для того чтобы блинчики получились вкусными необходимо соблюдать определённую последовательность их приготовления. Итак:
Смешайте молоко с водой (можно приготовить только на молоке или только на воде, причём блины на молоке более вкусные, а на воде более пышные), поэтому я выбираю золотую середину 100 мл молока и 100 мл воды.
Соду, которую добавляем в тесто необходимо загасить в отдельной посуде лимонным соком или дрессингом, можно уксусом.
Соль тоже разводиться в отдельной ёмкости, желательно потом процедить солевой раствор.
Соединить смесь молока и воды с солью и содой и тоненькой струйкой, постоянно мешая, влить в приготовленную муку.
Отделить белки от желтков (2 яйца), кстати,
яйца для блинов должны быть свежие. и перед добавлением в тесто обязательно взбиваться.
Желтки растереть с сахаром 2 ст. л. и добавив к тесту хорошо перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать порциями.
Масло добавляем в самом конце, в обратном случае блины получаться жёсткими и невкусными.
Взбить пару секунд всю массу.
Очень важно на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть её сухой тряпочкой. Так как я добавила масло в тесто, я слегка смазываю им сковороду для первого блинчика, а затем пеку без него.
Для нашего рецепта нам нужно испечь 15 блинчиков под размер формы 20 см в диаметре, можно и чуть меньше.
Сливовый соус:
Порезать сливы кусочками (я разделила сливу пополам, удалила косточку и натёрла на тёрке, кожицу от сливы я выбрасывала).
Смешать сливу с лимонным соком, сахаром 180 г. цедрой и разведённым в воде 2 ст. л. крахмалом 4 ст. л. и поместив в кастрюльку с толстым дном, варить на медленном огне постоянно мешая, пока соус не загустеет. Остудить.
Крем:
в большой ёмкости взбить до бела желтки 5 шт с сахаром 120 г, добавить просеянный крахмал 5 ст. л., соль (щепотка) и хорошо перемешать.
Вскипятить молоко 400 мл.
Небольшими порциями (по 1/4 половника или столовыми ложками) добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно хорошо перемешивая., пока не закончится молоко.
Перелить получившуюся смесь в кастрюльку с толстым дном, добавить ленту цедры (по желанию) и варить на очень медленном огне постоянно мешая до загустения. Удалить цедру. Остудить.
Сборка:
Поместить 2 блинчика в форму или кольцо 20 см. в диаметре смазанную маслом, дно застелить пекарской бумагой. Смазать тонким слоем крема, затем тонким слоем соуса, накрыть следующим блинчиком, смазать кремом и соусом и так пока не закончатся блинчики. Верхний не смазываем. Торт накрыть сверху листом пекарской бумаги и поместить торт в прогретую духовку.
Запекать при 160"С 35-40 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Готовый торт освободить от формы, предварительно подрезав бока. Верх торта посыпать сах. пудрой.
Угощайтесь!.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На полдник Неожиданные гости

Теги: блины

Вкусы: блинный сливовый сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/85583/]Блины и теплый блинный торт-суфле[/url]
[url=/recipes/show/85583/][img]/data/cache/2014mar/01/08/665124_36335-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Блины, оладьи, сырники -> Блины
Масленица – любимый многими праздник, дошедший до нас с древних времен. На Масленицу провожали зиму и встречали весну. В течение всей масленичной недели (каждый день которой имел свое название) принято было ходить друг к другу в гости на блины. Приглашаю вас в гости на вкусный блинный торт, а еще поделюсь с вами моими блинными секретами.

Ингредиенты: Сахар, Молоко, Вода, Соль, Масло растительное, Масло сливочное, Яйцо куриное, Желток яичный, Крахмал кукурузный, Мука пшеничная, Сода, Ваниль, Цедра лимона, Сок лимонный, Слива.
Тэги: блины.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Блины и теплый блинный торт-суфле
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014mar/01/08/665124_36335-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Блины и теплый блинный торт-суфле" title="Рецепт: Блины и теплый блинный торт-суфле"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Масленица – любимый многими праздник, дошедший до нас с древних времен. На Масленицу провожали зиму и встречали весну. В течение всей масленичной недели (каждый день которой имел свое название) принято было ходить друг к другу в гости на блины. Приглашаю вас в гости на вкусный блинный торт, а еще поделюсь с вами моими блинными секретами.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/24/">
          Блины, оладьи, сырники
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/134/">
          Блины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Блины и теплый блинный торт-суфле»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1648">Слива</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/96/">блины</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/85583/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Блины и теплый блинный торт-суфле

Категория: Выпечка › Блины, оладьи, сырники › Блины

Ингредиенты для «Блины и теплый блинный торт-суфле»:

Сахар Молоко Вода Соль Масло растительное Масло сливочное Яйцо куриное Желток яичный Крахмал кукурузный Мука пшеничная Сода Ваниль Цедра лимона Сок лимонный Слива

Тэги: блины

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Блины и теплый блинный торт-суфле» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

2 октября 2016 года eolin li #

зарегистрировалась чтобы, увы, оставить НЕ хвалебный отзыв...
слишком много действий и процессов для всего лишь блинов... мыть 9 (!) кастрюлек/мисок это помимо ложек-венчиков.
сода в тонких блинах на молоке/воде вызывает недоумение. взбивание отдельно желтков и белков для блинов (!) бессмысленные процессы - только миски-венчики мыть.
соду НЕ надо гасить, а использовать в рецептах с кисломолочными продуктами, где она чудесно работает
что в Вашем рецепте суфле как заявлено в названии?... заварной крем?...

3 февраля 2016 года marina sidorova 00 #

Наташа! Очень вкусный тортик! Хотя мой вариант получился не такой красивый, как у тебя, но рецепт сработал на отлично! За отсутствием слив брала яблочное пюре, к моменту сборки торта осталось всего шесть блинчиков, пришлось крем и соус наносить двойной порцией. Торт получился вкусный и сытный! Наташенька, спасибо за рецепт! Хороший подарок любителям блинов, особенно на пороге масленицы. Мой отчет /photo/65362/

3 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

и тебе. Марина. спасибо!!!

3 февраля 2016 года marina sidorova 00 #

Я уже не отчитываюсь за твои блюда, которые готовлю часто: секретную курицу 3, мясной пирог Креатопита, польский яблочно-ореховый пирог, тефтели в кисло-сладком соусе, рыбный пирог с лососем. Спасибо за часть уюта в нашей семье благодаря твоим рецептам!!!

3 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

2 февраля 2016 года marina sidorova 00 #

Наташа! Хочу попробовать твой блинный торт, уж очень я уважаю блинчики! Прости заранее, если я невнимательно посмотрела комментарии, возможно ты уже отвечала на подобный вопрос. Скажи, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто для блинов в этом рецепте? Заранее спасибо!!!

2 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

не густое. как кефир! удачи!

2 февраля 2016 года marina sidorova 00 #

Спасибо!!! Отчитаюсь!

29 января 2016 года Zlatovika #

[+5]

Вот, извините, не умею фотографировать, да и освещение плохое. Зато видно, как много дырочек, обожаю "дырявые" блинчики!

30 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

красота!

29 января 2016 года Zlatovika #

Очень вкусные блинчики получились! А какие они мягкие и "пушистые"! Я делала сразу 2 порции, взяла только 3 яйца (иначе не хватило бы на бисквит), а вместо молока - сыворотку, оставшуюся после приготвления маскарпоне, однако даже несмотря на эти отступления, блинчики вышли просто изумительные! И переворачиваются хорошо, а то по некоторым рецептам иногда с этим бывают проблемы. Теперь это будет один из любимых рецептов блинов. Спасибо вам за рецепт!

30 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

и вам, спасибо!

19 января 2016 года olga 2164 #

Шикарный рецепт. Теперь я ничего не вношу в кулинарную книгу.У меня здесь на сайте Natapit - моя кулинарная книга.

А действительно хотелось бы иметь у себя на столе настольную книгу, автор супер-кулинар Наталья. Может задумаетесь над этим? А то так неудобно щелкать по страницам, возвращаться на исходную и потом вспоминать где-какой рецепт я наметила. Спасибо Вам.

19 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

большое спасибо за доверие!

7 ноября 2015 года meg-2015 #

Большое спасибо за рецепт блинчиков! Впервые у меня получились блинчики как и хотела. Они просто восхитительны - мягкие, пышные и вкусные

7 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)

и я этому рада!

1 ноября 2015 года michalka #

Восхитительно!!!

Утащила в кк!

Вам---

1 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)

14 июля 2015 года Frii #

вопрос по рецепту

Ваууу, как аппетитно выглядит, приедем с отпуска домой..обязательно сделаю...А подскажите, что такое лимонный дрессинг?

14 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)

С суперах продается в желтых бутылочках....

15 июля 2015 года Frii #

С суперах продается в желтых бутылочках....

Спасибо!

28 ноября 2014 года Ivaschenco #

[+5]

Принимайте работу над ошибками!)) Сегодня напекла, учитывая ваши замечания, на торт, правда, времени не было. Хочу сказать: блины отличные, тонкие, нежные, не резиновые, не слишком ажурные (думаю, в них можно положить начинку, чтобы она не вытекала). Теперь это второй мой любимый рецепт блинчиков! Спасибо вам огромное!

9 декабря 2014 года natapit # (автор рецепта)

я очень и очень рада, что все получилось!

18 ноября 2014 года Ivaschenco #

Приготовила тортик, как и обещала, отчитываюсь. Ингредиенты для теста брала строго по рецепту, правда, желтки и белки взбивала не венчиком, а миксером. В итоге, тесто напоминало по консистенции бисквитное. По сковороде оно не растекалось - его приходилось быстро распределять половником. И... блины поднимались не хуже, чем бисквит в духовке!

В итоге блинчики получились очень маленькие, см 15 в диаметре, но пухленькие.
Для соуса взяла консервированные ягоды: клубнику, вишню, ежевику и тутовник. Кукурузного крахмала у меня нет, поэтому заменила его на 2 ложки картофельного. Соус получился хорошей густоты и сварился очень быстро. А в креме крахмал я заменила на муку, но думаю, 5 ст.л. - это очень много, т.к. крем получился даже слишком густым. 3-4 ложки будет вполне достаточно.

Но самое интересное - у меня не нашлось формы подходящего диаметра, были либо больше, либо меньше. В итоге я нашла выход: сформировала тортик в форме большего диаметра, а верх и бока закутала в фольгу. Тортик у меня получился не таким фотогеничным, как ваш, и немного напоминал древесный гриб

, но когда попробовали... Очень вкусно!

Боялась, что будет приторным, но сладость умеренная, как мы любим. Боялась, что крем будет жестким из-за большого количества муки, но крем получился очень нежным. И блины мягкие, не резиновые. Короче, буду готовить еще не один раз и блины отдельно буду печь. Большое спасибо, еще раз убеждаюсь, что по Вашим рецептам легко готовить, а в итоге получаются вкусные блюда!

Фото в моем альбоме:

/photo/31700/

18 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо за такой подробный отчет и за фото! миксером ни в коем случае не взбиваем, только венчиком и слегка!

18 ноября 2014 года Ivaschenco #

Вот я и перевзбила!

Получились бисквитные блины

Спасибо вам, обязательно учту. Обычно я для блинов слегка разбалтываю яйца венчиком и добавляю в тесто, а тут меня смутило слово "взбить". Короче, перемудрила я.

18 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)

13 ноября 2014 года Ivaschenco #

Здравствуйте, natapit! Хочу на этих выходных приготовить ваш блинный тортик (соскучилась по блинам

), но возник вопрос. У Вас в ингредиентах указано 4 мл растительного масла, но по фото кажется, что его гораздо больше, не менее 30 мл. Просто, у меня есть похожий стаканчик-мерка, рассчитанный на 30 мл. Пожалуйста, уточните еще раз: сколько мл масла необходимо?

13 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, что заметили - 4 ст.л. растительного масла!

13 ноября 2014 года Ivaschenco #

Вам спасибо за оперативный ответ! Как сделаю тортик, обязательно отчитаюсь))

22 апреля 2014 года Сусанна Манасерян #

Прекрасный рецепт,утащила себе.Спасибо!

25 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

готовьте на здоровье!

8 апреля 2014 года veronika1910 #

Замечательный торт!

10 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!