Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема

Ксюша1001Поваренок 1 уровня

11 марта 2014, 13:11
64997

Белковый крем

Крем хорошо подходит для бисквитных тортов, как для украшения, так и для наполнения. Несложный рецепт вкусного крема.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый крем»:

Белок яичный — 4 шт
Сахар (125 г на сироп) — 250 г
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Вода (для сиропа)

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1064 ккал	белки 11.1 г	жиры 0 г	углеводы 249.3 г
100 г блюда
ккал 295.6 ккал	белки 3.1 г	жиры 0 г	углеводы 69.3 г

Рецепт «Белковый крем»:

Готовим все ингредиенты
Сахар делим пополам - 125 г оставляем, а 125г высыпаем в кастрюльку и заливаем водой, чтобы немного покрывала сахар. Оставляем.
Белки отделяем от желтков. Выливаем в чистую глубокую чашку, можно стеклянную или пластмассовую.
Начинаем взбивать белки (я взбиваю вручную). Когда они становятся белой пенкой, добавить лимонку. Взбивать ещё минут 5.
После ПОСТЕПЕННО вводить сахар, примерно по чайной ложке первые 3 раза, потом можно начинать увеличивать объем порции. На ввод сахара у меня уходит где-то 20 мин. (но это потому, что я взбиваю вручную), когда уже сахар там, я немного взбиваю миксером, чтобы они ещё больше окрепли.
После ввода сахара белки выглядят вот так (если перевернуть кончик крем наверх, он не должен упасть или согнуться).
Теперь крем готов для ввода сиропа.
Пока варится сироп, белки продолжать взбивать. Сироп варится минуты 4.
Потом тоже постепенно вливать сироп в белки, не переставая мешать (чтобы сироп не засахарился в холодных белках), здесь уже можно воспользоваться миксером.
В итоге крем должен получиться вот такой. Не должен падать с венчика или миксера. Ещё можно проверить готовность, разрезав крем ножом, он должен резаться.
Крем готов. Можно приступать к украшению или наполнению торта, или же других изделий на ваш вкус.
Таким кремом я украшала торт на 23 февраля.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол

Теги: десерт крем полдник торт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/86278/]Белковый крем[/url]
[url=/recipes/show/86278/][img]/data/cache/2014mar/11/26/678188_18051-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема
Крем хорошо подходит для бисквитных тортов, как для украшения, так и для наполнения. Несложный рецепт вкусного крема.

Ингредиенты: Белок яичный, Сахар, Кислота лимонная, Вода.
Тэги: десерт, крем, полдник, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Белковый крем
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014mar/11/26/678188_18051-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Белковый крем" title="Рецепт: Белковый крем"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Крем хорошо подходит для бисквитных тортов, как для украшения, так и для наполнения. Несложный рецепт вкусного крема.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/178/">
          Другие десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/180/">
          Десертные крема
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Белковый крем»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/54/">крем</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/86278/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Белковый крем

Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый крем»:

Белок яичный Сахар Кислота лимонная Вода

Тэги: десерт, крем, полдник, торт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

4600

Немецкий заварной белковый крем

188
2481
296029

1731

Меренговый крем с карамелью и кофе

131
1731
72844

1317

Заварной крем "Итальянская меренга"

9
596
6140

501

Белковый крем "Швейцарская меренга"

26
461
5502

392

Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой

60
210
7158

142

Белковый крем, заваренный сиропом

26
142
7877

Показать все варианты рецепта (15)

Фотографии «Белковый крем» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

11 марта 2014 года Prima121 #

Полезный рецепт!

11 марта 2014 года tomi_tn #

Очень нужный рецепт, спасибо!

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

Не за что

11 марта 2014 года yohoho # (модератор)

вопрос по рецепту

подскажите, а как долго крем держит форму и сохраняет консистенцию?
я пробовала делать белковые, но на след. день они отдают воду и становится просто ужастик

одно расстройство

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

Я делал торт за 2 дня. Всё хорошо сохранилось. Я думаю, что он и дольше может простоять.

11 марта 2014 года yohoho # (модератор)

попробую, спасибо

11 марта 2014 года veronika1910 #

Интересный крем,подкупает то,что можна и безе сделать

11 марта 2014 года Жменька ИИ #

Простой и замечательный рецепт

. Люблю эклерчики с таким кремом.

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

Да

Это тоже как хороший вариант использования этого крема

11 марта 2014 года Angel-Wise #

Хороший рецепт, всегда украшаю им тортики ,крем держится отлично! Спасибо

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

Не за что

Я тоже украшаю им торты. Очень нравится, вот решила поделиться.

11 марта 2014 года Tamara Shepeleva #

а у меня такой крем не взбивается

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

А чем вы пробовали взбивать? Миксером или вручную?

11 марта 2014 года Tamara Shepeleva #

миксером взбиваю. получается жидкий.

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

У меня тоже не получалось миксером первые раза 3 я пробовала. Потом попробовала венчиком взбивать все до конца. Крем получился. Потом попробовала сначала венчиком, чтобы белки начали пенится, а потом миксером - и всё получилось. Попробуйте так, обязательно получится

11 марта 2014 года MaryZo #

Любимое лакомство детства

Ксюша, скажите, а что дает добавление сиропа? Раньше обычно сахар с белком взбивали без воды

11 марта 2014 года Natalia Ok #

Во-первых,крем делается крепче,а во-вторых,завариваются сырые белки,меньше микробов.Можно только сиропом заваривать,без сухого сахара.Только уваривать надо до пробы "Мягкий шарик"

Моя мама так всегда делала.

11 марта 2014 года Ксюша1001 # (автор рецепта)

↑Ответ для MaryZo

Этот крем ещё используют как безе, так вот, если добавить кипящий сироп, дальше его можно не выпекать. Через 2 часа она схватывается тонкой корочкой, а через 8 просыхает полностью, если не толстый слой. Ещё консистенция получается более гладкой

11 марта 2014 года Первушина Елена #

Интересно

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Белковый крем

Ингредиенты для «Белковый крем»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Белковый крем»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Белковый крем» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Рубрикатор рецептов