Я очень люблю всевозможную домашнюю пасту, она часто бывает на нашем столе. Обычно готовлю на яйцах и муке, а в пост решила сделать тесто на муке и воде. И получилось ничем не хуже, очень вкусно! Орекьетте - это паста из региона Апулии похожая на ушки. В неё обязательно добавляют семолину или манку, что придает ей особенный вкус. Для того чтобы её сделать, требуется немного сноровки и много терпения =) Но результат того стоит! Особенно если приготовить к ней вкусное рагу. Рагу я решила сделать на подобии рататуя только с добавлением бобов. Вышло просто сказочно! Сытное, вкусное, богатое постное блюдо!
LapSha MariaПоваренок 5 уровня
- 17 марта 2014, 12:29
- 4688
Домашняя паста орекьетте с рагу из овощей и фасоли
Ингредиенты для «Домашняя паста орекьетте с рагу из овощей и фасоли»:
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Крупа манная (или Семолина ТМ "Мистраль") — 50 г
- Вода (в тесто) — 85 мл
- Куркума (в тесто, по желанию) — 1/4 ч. л.
- Баклажан — 1 шт
- Цуккини — 1/2 шт
- Перец болгарский — 1/2 шт
- Фасоль (красная кинди ТМ "Мистраль") — 80 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Томаты в собственном соку (без кожуры) — 3 шт
- Перец черный (по вкусу) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1 шт
- Петрушка — 1/2 пуч.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1661.8 ккал |
белки
53.5 г |
жиры
57.5 г |
углеводы
390.6 г |
| Порции | |||
| ккал 553.9 ккал |
белки 17.8 г |
жиры 19.2 г |
углеводы 130.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.9 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 3 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Домашняя паста орекьетте с рагу из овощей и фасоли»:
-
Муку смешать с манкой (или семолиной), добавить немного соли и просеять на чистую поверхность стола горкой. В горке сделать небольшой кратер по центру.
-
Влить туда немного воды. Аккуратно вилкой размешивать воду, собирая с краев муку.
-
Добавить ещё немного воды и куркуму (куркуму я использую только для цвета, так что это необязательный ингредиент). И продолжать собирать с краев муку вилкой, подливая воду.
-
Воды может понадобиться больше или меньше, так что не выливайте сразу все. Добавляйте постепенно замешивая тесто уже руками. Оно должно получиться гладким и равномерным. Тесто для пасты любит долгого замеса, не меньше 10 минут, пока оно не станет эластичным. Соберите готовое тесто в шар, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в прохладное место минимум на пол часа.
-
Оторвать от теста небольшой кусок и скатать его в тонкий жгут. Нарезать его на небольшие кругляшки.
-
Теперь самый интересный, но трудоёмкий процесс. Каждый кусочек нужно как следует присыпать мукой, чтобы с ним было проще работать.
-
Большим пальцем надавить на плоскую сторону кругляшка, вдавить и немного провести вниз прижимая к столу. Таким образом, получиться небольшое ушко более тонкое в центре и толще с краю.
-
Готовые орекьетте как следует присыпать мукой и положить в миску, пусть они немного подсохнут. Периодически встряхивайте миску, чтобы они наверняка не слиплись.
-
Тем временем приготовим рагу. Предварительно замоченную фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до полной готовности. Она должна оставаться цельной, но абсолютно мягкой внутри. У меня это заняло около 3ех часов.
-
Баклажан нарезать на кубики, выложить на салфетку и присыпать солью. Оставить на 10-15 минут, чтобы баклажан отдал сок, а вместе с ним и горечь.
-
Лук и морковь нарезать на мелкие кубики.
-
Красный болгарский перец и цуккини на такие же кубики как и баклажан.
-
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пару зубчиков чеснока. Масло получится очень ароматным и вкусным.
-
Выкинуть чеснок и добавить в сковороду баклажаны, предварительно их обмакнув бумажным полотенцем. Обжарить баклажаны до румяности и переложить их в миску.
-
В этой же сковороде обжарить лук и морковь до прозрачности лука. При необходимости добавьте ещё немного масла.
-
Затем добавить цуккини и перец.
-
Жарить все вместе минут 5-7 до румяности овощей.
-
Добавить к овощам фасоль. Перемешать и жарить ещё 3-4 минуты.
-
Добавить к овощам три помидора без кожи. У меня томаты из банки, в собственном соку. Ещё я налила немного сока из под них. Томаты порезать прямо в сковороде ребром лопатки, так чтобы они оставались кусочкам.
-
Затем добавить баклажаны обжаренные ранее, потушить все вместе ещё пару минут.
-
Посолить и поперчить рагу. Отварить пасту в соленой воде 3-4 минуты. Можно подавать выложив рагу на пасту или перемешав все вместе. Сверху посыпьте мелко рубленной петрушкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 мая 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Первушина Елена #
17 марта 2014 года avani #
17 марта 2014 года Wolga #
17 марта 2014 года гурман1410 #
17 марта 2014 года Kaidi-mari #
17 марта 2014 года катя торопова #
17 марта 2014 года vinogradinka #
17 марта 2014 года Olga_Kov #
17 марта 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: