Обрядовое блюдо постной кухни. Булочки в виде птичек - жаворонков пекут по православной традиции 22 марта, в день Сорока мучеников Севастийских. В честь этого праздника, для утешения верующих, послабляется Великий пост, разрешается масло. Потому в тесто добавляется побольше сладости и растительного масла. Особенно радуются жаворонкам детки)
Вера ФениксПоваренок 2 уровня
- 22 марта 2014, 19:11
- 7720
Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске
Ингредиенты для «Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске»:
- Закваска (Пшеничная ) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (50г на освежение закваски и 400г в тесто) — 450 г
- Вода (Теплая кипяченая 60мл на освежение закваски и 200мл в тесто) — 260 мл
- Мед (1 ч.л. на освежение закваски и 3-4 ст.л. в тесто. Мед кроме сладости отлично ароматизирует тесто. Но если вы замените мед сахаром, то добавьте еще 1 ч.л. ванильного сахара или 1 пакетик ванилина. ) — 4 ст. л.
- Масло виноградной косточки (Масло виноградных косточек очень подходит для сладкой выпечки. Но можно использовать и кукурузное, к примеру.) — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чай черный (Крепкий черный сладкий чай для смазки изделий перед выпечкой) — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2578.4 ккал |
белки
44.2 г |
жиры
67.8 г |
углеводы
453.7 г |
| Порции | |||
| ккал 429.7 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 75.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.8 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске»:
-
Закваску пшеничную освежаем. Берем 100г закваски вот такой консистенции
-
В 60 мл теплой ( 30 градусов ) кипяченой воды растворяем 1 ч. л. меда
-
Получившейся медовой водичкой разводим постепенно закваску, я работаю погружным блендером. Оставляем на полчаса в теплой комнате, затем добавляем 50 г муки и опять взбиваем блендером.
Освеженную закваску ставим в теплое место ( до 30 градусов) на 2-3 часа, накрыв неплотно крышкой. -
Замешиваем тесто. В воде ( 200мл ) растворяем соль, мед ( 3-4 ст. л. по вкусу).
Постепенно вливаем жидкость в закваску, перемешивая блендером. Получившуюся жидкость я переливаю в хлебопечку, где и замешиваю тесто -
Вливаем туда растительное масло, у меня такое
-
В хлебопечке красивое зеленое масло виноградных косточек
-
Сверху насыпаем 400г просеянной муки. Замешиваем тесто 20-25 минут до гладкости
-
Оставляем при температуре 20-30 градусов по увеличения в объеме в 2,5 - 3 раза. Чем выше температура, тем процесс идет быстрее.
У меня при 23-25 градусах подходило около 12 часов, то есть ночь.
Подошедшее тесто -
Приступаем к разделке. Смазываем растительным маслом стол, руки, нож.
Тесто скатываем на столе в большой жгут, делим ножом на равные кусочки. Всего должно выйти из этого количества 24 жаворонка. Хотя по традиции надо печь 40, по числу мучеников. Раскатываем каждый кусочек руками в жгутик длиной 15 см. Из жгутиков делаем обычный узелок, формируя из одного кончика головку с острым клювиком, другую придавливаем пальцами в хвостик -
Высаживаем наших птичек на противень, покрытый бумагой для выпечки. Делаем глазки из кусочков изюма или фиников ( у меня). Хвостики можно разрезать и разделить, но мне больше нравится так
-
Оставляем подходить в теплом месте еще на 2 часа ( у меня на плите с включенным на минимум духовым шкафом).
Подошедшие жаворонки смазываем крепким сладким чаем и сажаем в разогретую до 180 гр. духовку -
Печь 20-25 минут. Готовые жаворонки
-
Жаворонки на столе и в моей руке)
-
Размер жаворонка ( в детской руке)
-
Тесто на разрезе
-
Наш жаворонок и жаворонок из храма)
Почему именно жаворонки? Крестьяне, обращая внимание на то, что поющий жаворонок то взмывает ввысь, то камнем «падает» к земле, объясняли это особым дерзновением и смирением этих птиц пред Богом. Жаворонок быстро устремляется кверху, но, пораженный величием Господа, в глубоком благоговении склоняется вниз. Так жаворонки, по мысли наших благочестивых предков, изображали собой песнь славы Господу, вознесенную мучениками, их смирение и устремленность ввысь, в Царство Небесное, к Солнцу Правды — Христу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2014 года suliko2002 #
22 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: