"Мазлтов" - английское выражение, происходит от еврейского "mazal tov" или "mazel tov" (иврит/идиш), что буквально означает «хорошее везение», но употребляется как поздравление человека с каким-либо событием, поэтому правильнее перевести как "Поздравляем!". Все мы привыкли считать любой чизкейк высококалорийным блюдом, но из любого правила, как известно, существуют исключения. Именно таким счастливым исключением и является чизкейк "Мазлтов" - изобретение французского шоколатье Жан-Поля Эвена. Как ни странно, в этом чизкейке нет ни грамма шоколада, а для его приготовления обязательным условием считается использование обезжиренного творога. Легкая и невесомая структура теста выделяет его на фоне других чизкейков. Я нашла этот рецепт у Нины Niksya и теперь хочу поделиться с Вами своей чудесной находкой! Угощайтесь!
EleaПоваренок 5 уровня
- 14 апреля 2014, 18:00
- 3444
Чизкейк Мазлтов с клубнично-малиновым соусом
Ингредиенты для «Чизкейк Мазлтов с клубнично-малиновым соусом»:
Песочный корж
- Сахарная пудра — 43 г
- Мука пшеничная / Мука — 105 г
- Масло сливочное — 63 г
- Ваниль (стручок) — 1/2 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Мука миндальная — 13 г
- Соль — 2 г
Чизкейк
- Сыр творожный (любой пастообразный 0% жирности, в идеале - fromage blanc 0% жирности) — 570 г
- Сахар (100 г - к желткам, 130 г - для взбивания белков) — 230 г
- Ванильная эссенция — 1 ст. л.
- Крахмал картофельный — 70 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Молоко сухое — 100 г
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 450 г
- Сок лимонный — 75 мл
Клубнично-малиновый соус
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4524.1 ккал |
белки
180.5 г |
жиры
199.5 г |
углеводы
586.6 г |
| Порции | |||
| ккал 377 ккал |
белки 15 г |
жиры 16.6 г |
углеводы 48.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.4 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 27.2 г |
Рецепт «Чизкейк Мазлтов с клубнично-малиновым соусом»:
-
Для приготовления песочного коржа порезанное кусочками сливочное масло добавляем к просеянной муке, перетираем в крошку. Разбиваем яйцо, желток отделяем от белка. Белок откладываем, он нам понадобится позже для приготовления чизкейка.
-
Разрезаем вдоль половину стручка ванили, выскабливаем с внутренней стороны семена. Добавляем семена к масляно-мучной крошке.
-
Добавляем сахарную пудру, миндальную муку, желток и соль, замешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
-
Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой или пакетом, убираем на 1 час в холодильник.
-
По прошествии часа раскатываем тесто в тонкий пласт 1-2 мм толщиной, часто накалываем вилкой, чтобы он не деформировался во время выпечки, выпекаем его на силиконовом коврике или пекарской бумаге 8 минут при температуре 180 градусов Цельсия до приятного золотистого цвета. Вынимаем из духовки готовый корж, но духовку не выключаем, ставим разогреваться до 240 градусов Цельсия.
-
Когда корж остынет, вырезаем из него ножом круг, равный диаметру Вашей формы для выпекания. Форма обязательно должна быть с высокими бортиками, в диаметре не меньше 24 см, потому что теста для чизкейка получится очень много.
-
Для чизкейка отделяем белки от желтков. Чтобы получить 450 г белковой массы, нам потребуется 10-12 яиц.
-
Белки взбиваем до крепкой пены, затем небольшими порциями начинаем добавлять 130 г сахара. Взбиваем до полного растворения сахара и блестящей устойчивой пены. Ставим миску с белками в холодильник. В большой удобной миске смешиваем творог, оба вида крахмала, лимонный сок, 100 г сахара, ванильную эссенцию и 3 желтка, слегка смешиваем миксером до гладкой консистенции, взбивать ни в коем случае не надо.
-
В три приема добавляем к желтковой смеси взбитые белки. Перемешиваем очень аккуратными движениями снизу-вверх, чтобы тесто получилось воздушным и белки не осели.
-
Выкладываем творожную массу поверх песочного коржа. Ничего страшного, если тесто будет практически до краев заполнять форму. Выпекаем 10 минут при 240 градусов Цельсия до зарумянивания. Это нужно, чтобы поверхность чизкейка схватилась и не треснула при последующем выпекании. Потом снижаем температуру до 150 градусов и выпекаем еще час с приоткрытой дверцей духовки. После выпекания выключаем духовку, оставляем в ней чизкейк еще на 15 минут и только затем вынимаем.
-
Ягодный соус с кисловатым вкусом или свежие ягоды - необходимое дополнение к этому чизкейку, поэтому клубнично-малиновый соус будет как нельзя лучше сочетаться со вкусом нашего десерта. Для его приготовления ягоды клубники, 2 ст. л. ложки кипяченой воды, сахар и ванилин помешивая, доводим до кипения, убираем с огня и слегка охлаждаем. Затем измельчаем с помощью блендера.
-
К клубничному пюре добавляем малиновый конфитюр D'arbo, перемешиваем. Ягодный соус готов.
-
Перед подачей чизкейк посыпаем просеянной сахарной пудрой.
-
Подаем к столу с клубнично-малиновым соусом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 августа 2016 года Каникула #
23 мая 2016 года ekaterina trukhtanova #
22 апреля 2014 года Таусова #
22 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
16 апреля 2014 года гурман1410 #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Ros66 #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года pupsik27 #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Wera13 #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года para_gn0m0v #
15 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года para_gn0m0v #
14 апреля 2014 года veronika1910 #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года Tamara Shepeleva #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года лялич #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года kssu #
14 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года Демурия #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года Ирушенька #
20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года IrikF #
14 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года ПантерРрочка #
14 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года ПантерРрочка #
14 апреля 2014 года Natashacyprus #
14 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года Natashacyprus #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: