Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 мая 2014, 23:22
  • 201691

Ветчинная рулька

Рецепт: Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинная рулька»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2004 ккал 		белки
96 г 		жиры
180 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
164.3 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14.8 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Ветчинная рулька»:

  • Согласно этому рецепту, ветчина готовится сравнительно быстро - за три дня (обычно требуется две-три недели и более). Кроме того, содержание соли абсолютно предсказуемо. Можно сделать продукт именно той солёности, которая вам нужна. Несложно, недорого, недефицитно.

    Взял свиную рульку. Мне попалась передняя. Но можно использовать и заднюю - просто будет немного труднее срезать мясо. Вес рульки изначально составлял 1300 г. Помыл рульку, поскоблил ножом немного. Говорят, ещё хорошо подержать её пару часов в холодной воде перед обработкой.

  • Первым делом извлёк кость. Надо попытаться не повредить сильно шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета. Это, пожалуй, основное достоинство рулета из рульки.

    Острым и весьма мощным ножом сделал глубокий, до кости, разрез вдоль рульки.

  • Аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль кости, вырезал кость.

  • Кость отложил в сторону - пойдёт для горохового супа. А всё остальное ушло для изготовления ветчины. Вес мяса со шкурой составил около 800 г, а вся рулька весила 1300 г. То есть, содержание мяса в рульке - 60% по весу. Это - примерный ориентир, если нет домашних весов.

  • Большую часть мяса оставил на шкуре, а часть вырезал - там, где его было много. Нарезал эти куски мяса на более мелкие.

  • Распластал шкуру. Мясо на ней немного посёк ножом в разных направлениях, стараясь сделать этот "мясной коврик" более-менее ровным.

  • После этого я уложил на шкуру срезанное мясо, посыпал всё солью и специями. Немного помассировал массу, стараясь втирать специи равномерно по объёму. Эти ухищрения, вкупе с надрезами, способствуют более быстрому и равномерному засолу, что важно.
    Немного о соли. Общее содержание соли в продукте (поваренная плюс нитритная) я выбрал равным 2,5%. (Вес мяса - 800 г, соли - 20 г). Это довольно заметная солёность. Можно сделать 2% соли или даже меньше. Для придания ветчине лучшего цвета я добавил к соли и специям две таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.

  • Затем я свернул мясо в плотный рулет шкуркой наружу. Перевязал в нескольких местах прочной нитью. Хорошенько натёр шкурку солью. Сколько приняла соли - столько приняла, эту соль я в расчёт не брал.

  • Завернул рулет в пищевую плёнку и отправил на три дня в холодильник, на нижнюю полку. За это время мясо должно просолиться и приобрести характерный ветчинный цвет, вкус и запах.

  • По прошествии трёх дней я достал рулет и, не снимая плёнки, отварил в воде при температуре 80*С в течение 3-х часов. Температуру превышать не надо, продолжительность - можно (чтобы мясо стало помягче).

  • Охладил рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.
    В результате получилась ветчина аппетитного, розоватого на срезе цвета, с плотной мякотью с интересным рисунком. Мякоть упругая, довольно твёрдая, режется на ломтики миллиметровой толщины. Вкус и запах рульки - характерные для традиционной ветчины, перец и чеснок хорошо ощущаются, но не доминируют. Оболочка (шкурка) жестковата, но это - на любителя.



p.s. Если интересно, у меня есть и другой, похожий рецепт изготовления рульки /recipes/show/81026/. Чем отличается один рецепт от другого, я попробовал объяснить в дневнике /blog/show/35185/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска рулет ветчина

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинная рулька
Рецепт: Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Ингредиенты для «Ветчинная рулька»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинная рулька» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Готовила уже несколько раз. Неизменно превосходный результат! Очень вкусно!!! Продолжительность варки увеличивала до 3,5 ч., мариновать пробовала до шести дней. Ветчина еще больше понравилась! Спасибо Вам за рецепт! Будем готовить еще и еще!!!
Спасибо вам за то, что поделились своим ценным опытом
Неделю назад закрутила особо выдающийся рулет из двух рулек к намечающемуся д.р. Погорячилась Не влез ни в одну кастрюлю Пришлось готовить в духовке в той же пленке при 100-110 град. Исходя из веса готовился почти 6 часов Но получилось потрясно!!! Теперь, кстати, мариную не меньше шести дней. Еще раз спасибо от меня и от мужа за супер рецепт ветчины!!!
Спасибо за такой интересный комментарий. Удачи вам!
Спасибо за рецепт вкуснейшей ветчины! Готовила несколько Ваших рецептов, в итоге - потрясающий результат!
Очень рад, что вам так понравилось
очень вкусно получилось, правда соль обычная была. Будем делать еще не раз!!!
Получилось классно! Добавил мускатный орех и можжевельник, варил в вакуумной упаковке, съели махом вкус и цвет великолепный. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо за приятные слова
Какая красота!!!
здравствуйте! а у меня не чем измерять кипящую воду((( как же быть..... а так хочется попробовать ваш рецепт... может подскажете как мне быть!?
Ориентировочно можно судить о температуре воды следующим образом: при 80 град.Ц поверхность воды начинает слегка подрагивать, становится неровной от поднимающихся снизу горячих потоков. Но еще нет никаких пузырьков, а также нет характерного шума закипающей воды. Впрочем, даже если промахнётесь с температурой воды - это не страшно, всё равно будет вкусно. Удачи вам
Очень аппетитно
Спасибо
Спасибо за рецепт и технологию приготовления рульки! Делала все по рецепту, только соль нитритную заменила на обычную. У меня ее не было. Добавила немного аскорбиновой кислоты и коньяка. Отварила при 80 градусах в мультиварке 3 часа. Сутки лежала в холодильнике. Получилась очень вкусная. Сегодня вторую засолила. Еще раз спасибо от меня и от моей семьи!
Спасибо за такой приятный комментарий
Как же это вкусно выглядит!
Как же это вкусно выглядит!
Спасибо за Ваш очередной шедевр Благодаря Вам уже забыла когда в последний раз покупала колбасу в магазине
Спасибо вам за комментарий А сам я, увы, частенько ленюсь готовить
Спасибо за рецепт. Теперь глаза разбегаются, эту ветчину готовить или ту, которая дольше делается...
Уверен, у вас всё получится в лучшем виде
И правда - получилось все в лучшем виде - благодаря вашему рецепту! Не дождались только пока совсем остынет - попробовали - очень вкусно. Но после того, как рулет полежал в холодильнике - вообще объедение! Даже не думала, что из рульки может получиться ТАКАЯ вкуснотища!
Приятно прочесть такой ответ
Взяла рецептик в кулинарную книгу. Обязательно попробую. Я уже делала ветчину из рульку по другом Вашему рецепту…. Получилось выше всяких похвал. Теперь срочну побегу в магазин за очередной рулькой и сделаю такую вкусняшку своим домашним.
Спасибо, очень приятно, что вам понравилось
Спасибо за рецепт, очень вкусно, готовила уже много раз!
Спасибо за поддержку!
Позавчера приготовил. Очень вкусно. Только после варки я не на долго подсушил ее в духовке при Т 90-100 градусов где то минут 20....
Спасибо за комментарий
Огромное спасибо за науку! Такая ветчина у нас теперь практически поставлена на домашнее производство)))) Делала и с аскорбинкой, и без, добавляла внутрь кусочки печени, отваривала и, как в рецепте, в кастрюле, и в мультиварке на функции "подогрев" - результат неизменно хорош! На фото мой самый первый опыт по вашему рецепту.
Спасибо за поддержку, рад, что вам понравилось
Спасибо автору за рецепт! Получилось очень вкусно! Фото пока выставить не могу, а очень хочется похвастаться
Спасибо за комментарий, рад, что вам понравилось
Большое спасибо за Ваши такие подробные и вкусные рецепты. Ветчинную рульку готовили раз пять с появления рецепта. За неимением нитритной соли , обходимся аскорбинкой 4-5 шт и столовой ложкой водки - срез розовый , сереет, если полежит , но до этого почти не доходит. Готовим в мультиварке на режиме подогрев/поддержание температуры 3-4 часа , согласно инструкции - температура 60- 80 гр по Ц. Никто не верит , что ветчина домашнего приготовления. Сегодня готовим Ваш завиванец к Родительскому дню, уверены , что всё получится.
Спасибо за подробности вашего опыта приготовления рульки. Рад, что вам понравился рецепт
Так уж пришлось замачивать мне шашлык, где помимо говядины был кусочек свинины - шейка. При этом шкурка у нее была по запаху как будто попаленная на соломе, те кто знают, понимают о чем я. Тут я вспомнила про этот рецепт. Кушали родители, папа остался очень доволен. Я соблюдаю Пост. Все очень и очень просто. Теперь попробую с рулькой, уверенна что будет вкусно.
Спасибо за комментарий
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V575 "Росланд"

Каркасный дом с террасой V575 "Росланд"
Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"

Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки