Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия

acallbabyПоваренок 5 уровня

17 мая 2014, 19:41
4911

Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"

Крокембуш - известнейший французский торт, состоящий из профитроли (заварных пирожных). Я решила приготовить мясной Крокембуш с несколькими видами начинок. Тортик потрясающе смотрится на праздничном столе и обладает несравненно великолепным вкусом. А главное - это что-то новенькое, поражающее гостей))

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:

Тесто

Вода — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Масло сливочное (можно маргарин) — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт
Ветчина (любая колбаса или даже сосиски) — 80 г

Начинка №1

Свинина (любое мясо (фарш)) — 200 г
Помидор (средний) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (шампиньоны) — 6 шт

Начинка №2

Печень говяжья (у меня телячья) — 200 г
Сало — 50 г
Молоко (для замачивания печени, чтобы не горчила) — 100 мл
Соевый соус (для замачивания печени) — 1 ст. л.
Морковь (плюс репчатый лук) — 1 шт
Майонез (у меня домашний) — 3 ст. л.
Огурец — 1 шт

Соус

Творог — 300 г
Сливки (у меня домашние, густые, жирные) — 100 г
Чеснок (на любителя) — 3 зуб.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
Паприка сладкая (сухая, специи)
Желатин — 7 г

Украшение торта

Курица (вяленая, для розочек. тут можно взять тоненько порезанную ветчину.) — 100 г
Листья салата / Салат (листья)
Помидоры черри — 5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4354.1 ккал	белки 222.9 г	жиры 296.6 г	углеводы 204.1 г
Порции
ккал 725.7 ккал	белки 37.2 г	жиры 49.4 г	углеводы 34 г
100 г блюда
ккал 166.8 ккал	белки 8.5 г	жиры 11.4 г	углеводы 7.8 г

Рецепт «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:

[b]ТЕСТО[/b]

Масло положить в кастрюльку и залить стаканом воды. Довести до кипения.
Выключить газ и всыпать стакан муки в горячую массу.
Хорошенько вымешать ложкой (минутки две). Получается гладкое, блестящее и однородное тесто. Оставить его остывать минут на 7.
Тем временем печень залить молоком, соевым соусом, можно также добавить чайную ложку сахара. Эти маневры снимут горечь у печени (особенно если печень свиная или говяжья)
Затем по одному ввести в тесто яйца, каждый раз взбивая хорошенько миксером. Тесто выйдет по консистенции, как густая сметана.
Разделить тесто на две части. В одну часть добавить порезанную ветчину. Вторую часть оставим, как есть.
Тесто с ветчиной выкладываем ложкой на противень, застеленный пекарской бумагой. Выкладывать можно чайной или столовой ложкой, размер - на ваш выбор.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 220 градусов и выпекать минут 25-30. Первые 15 минут духовку не открываете, иначе профитрольки упадут. Профитроли должны хорошо подсушиться и увеличиться в размере в два раза.
На первом фото - до духовки, на втором - готовые.
А это вторая партия теста, без ветчины которая.
Пока наши профитроли сидят в духовке, занимаемся двумя видами [b]НАЧИНКИ[/b]

Первая - обжарить свиной фарш с луком и специями, добавить потертый на терке помидор (без кожи)
Грибы порезать на дольки, залить кипятком на 5 минут, затем добавить к ним соевый соус (1 ч. л.)
Вторая - обжарить печень с луком, морковью и специями (я на сале жарю) минут 10-15. Затем на мясорубке или в блендере перекрутить, как на паштет.
В печеночный "паштет" добавить майонез. Это не обязательно, по желанию.
Также можно добавить чеснок и плавленый сыр (снова-таки, по желанию)
[b]СОУС[/b]

Замочить на несколько минут желатин в теплой воде.
Пока он набухает, в блендере перемолоть творог со сливками, посолить, добавить выдавленный чеснок. Набухший желатин чуть подогреть (чтобы комочков не было) и тщательно перемешать с творожной массой.
Соус делим на две части и "окрашиваем". Первая часть, зеленая - молотая на блендере зелень, вторая часть, красная - сухая паприка
На профитроли делаем разрез сбоку и начиняем. Те, которые с ветчиной начинаем свининой и кусочком грибка; вторую, партию начинаем печенью и кусочком огурца (очень хорошее сочетание вкуса)
Обмакиваем со всех сторон профитроли в соусе. Те, что со свининой - зеленые, с печенью - красные. Начинаем выкладывать горкой на блюдо.
Такая вот конструкция. Выглядит пока криво, но поскольку соус еще не совсем застыл, я не стала выравнивать и придавать форму, а отправила на ночь в холодильник (достаточно на 2 часа).
Когда соус застыл и конструкция "схватилась", можно чуть выровнять и приступить к украшению. У меня - розочки из вяленой курицы, листики салата и помидорки черри)

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: праздник торт профитроли заварное крокембуш

Вкусы: мясной сырный творожный заварной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/89666/]Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"[/url]
[url=/recipes/show/89666/][img]/data/cache/2014may/17/39/748350_56010-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Крокембуш - известнейший французский торт, состоящий из профитроли (заварных пирожных). Я решила приготовить мясной Крокембуш с несколькими видами начинок. Тортик потрясающе смотрится на праздничном столе и обладает несравненно великолепным вкусом. А главное - это что-то новенькое, поражающее гостей))

Ингредиенты: Вода, Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Ветчина, Свинина, Помидор, Лук репчатый, Грибы, Печень говяжья, Сало, Молоко, Соевый соус, Морковь, Майонез, Огурец, Творог, Сливки, Чеснок, Зелень, Паприка сладкая, Желатин, Курица, Листья салата, Помидоры черри.
Тэги: праздник, торт, профитроли, заварное, крокембуш.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014may/17/39/748350_56010-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Мясной Крокембуш Богатство вкуса" title="Рецепт: Мясной Крокембуш Богатство вкуса"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Крокембуш - известнейший французский торт, состоящий из профитроли (заварных пирожных). Я решила приготовить мясной Крокембуш с несколькими видами начинок. Тортик потрясающе смотрится на праздничном столе и обладает несравненно великолепным вкусом. А главное - это что-то новенькое, поражающее гостей))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/194/">
          Другие изделия
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2286">Ветчина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2409">Печень говяжья</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2274">Сало</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1030">Майонез</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1259">Огурец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2259">Листья салата</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3316">Помидоры черри</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/105/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1818/">профитроли</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1618/">заварное</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/7155/">крокембуш</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/89666/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:

Вода Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Ветчина Свинина Помидор Лук репчатый Грибы Печень говяжья Сало Молоко Соевый соус Морковь Майонез Огурец Творог Сливки Чеснок Зелень Паприка сладкая Желатин Курица Листья салата Помидоры черри

Тэги: праздник, торт, профитроли, заварное, крокембуш

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

17 мая 2014 года Изобелла #

Красивое оформление!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

спасибо!

17 мая 2014 года Натуля70 #

Дорогая, это так красиво, так вкусно... Нет слов! Шикарно)))

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

я так рада, что понравился мой тортик)

17 мая 2014 года лялич #

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

17 мая 2014 года LadyOnline #

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

17 мая 2014 года Джатт #

Красиво и необычно

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

спасибо, так и было задумано)

17 мая 2014 года mariana82 #

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

17 мая 2014 года Фохт #

Это просто шедевр)

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

очень приятно, спасибо!

17 мая 2014 года veronika1910 #

Красота

С благодарностью забираю рецепт!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

а я вас благодарю за приятные слова)

17 мая 2014 года deffochka #

ни фига себе! круто получилось

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

огромное мерси!

17 мая 2014 года Leto29 #

Очень красиво

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

17 мая 2014 года elenita # (модератор)

Молодчинка! Гастоящее украшение стола получилось

От меня плюс

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

а вам от меня большая благодарность за комментарий!

18 мая 2014 года elenita # (модератор)

Ко мне можно на ты, я Елена.
Прошу прощения за ошибку в моём первом комментарии

17 мая 2014 года ptktyrf42 #

Прям шедевр кулинАрии!!!!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

очень польщена, спасибо)

17 мая 2014 года ПантерРрочка #

Обалденно красиво!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

данке

17 мая 2014 года Жужа-48 #

Ну если честно,то нет слов... Выглядит сногсшибательно,про вкус даже и писать нечего.. я просто в ауте))))

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

премного благодарна, очень приятно)

17 мая 2014 года Galll Y #

Красота!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

17 мая 2014 года relook #

Вот стоит эта пирамида на столе, как ее на тарелки перекладывать? Не представляю на практике.
К тому же, профитроли легко намокнут, ведь сверху крем, внутри начинка...

17 мая 2014 года Жужа-48 #

ну не знаю..

мне кажется очень просто - так же сверху вниз и разбирать (как складывали),раскладывая по тарелкам...

17 мая 2014 года relook #

Вот это меня и слущает. Это же закуска, а закуска должна уходить с блюда чётко и быстро, а тут надо пазл разобрать) Вот если бы шарики в ряд выложить...

17 мая 2014 года Жужа-48 #

ну там же не 50 штук,снял-положил,снял-положил...и все...куда торопиться-то....

17 мая 2014 года relook #

Не, я не против рецепта, идея интересная. Навело на мысль - вот так соленые закусочные профитроли под соленую глазурь (?) цветную, и рядочками выложить. Размечталась)))

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

↑Ответ для relook

если честно, то очень даже просто) профитроли хоть и "схватились" в конструкцию, но взять их с пирамидки точно так же легко, как если бы они просто на тарелке лежали, они не слеплены между собой намертво) и, главное, совсем не размокли под соусом. это точно так же, как заварные пирожные шоколадом покрывают, но они при этом не мокнут, а остаются в первозданном виде

17 мая 2014 года IrikF #

Выглядит очень шикарно, замечательная идея! !!

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

большое вам спасибо)

17 мая 2014 года Anna_usa #

Оригинально, только вопрос , тесто не размокает под соусом ? Как по мне так я бы предпочла без соуса, как закусочные пирожки.

17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

абсолютно нет, абсолютно! даже через два дня не размокло)

17 мая 2014 года relook #

Блюдо 2 дня сохранилось???

18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

не все профитроли в торт ушли, штучек 7 отдельно на тарелке осталось, доедали уже после тортика)

17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

↑Ответ для Anna_usa

а не размокает, думаю, из-за желатина)

17 мая 2014 года Milosc #

Фантастически красиво !!!

17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

спасибо)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"

Ингредиенты для «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:

Похожие рецепты

Творожное тесто

Хачапури с сыром

Хворост по-корейски "Мэчжакква"

Творожно-фруктовая запеканка

Шарлотка с яблоками и семенами льна

Быстрая коврижка с изюмом и орехами

Пирожки с мясом

Песочное печенье с кокосовой стружкой

Кабачки в тесте

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!