Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста
  • 21 мая 2014, 0:08
  • 16501

Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

Рецепт: Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

Выпечка эта на любителя, кому то нравится, кому то нет. Лично я чисто ржаное тесто не очень люблю, предпочитаю смешивать ржаную муку с пшеничной 50 на 50, а вот муж мой эти пироги просто обожает. Пекла для него.

Категория: Выпечка Изделия из теста

Ингредиенты для «Поморский рыбник и калитки из ржаного теста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1165.5 ккал 		белки
24.2 г 		жиры
3.5 г 		углеводы
261.7 г
100 г блюда
ккал
161.9 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
36.3 г

Рецепт «Поморский рыбник и калитки из ржаного теста»:

  • Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час.
    Лук нарезать кольцами или полукольцами.

  • Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.

  • Добавить жидкую составляющую, соль

  • И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.

  • Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.

  • Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.

  • Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.

  • Раскатать в кружочки,

  • Положить по ст. л. начинки,

  • Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.

  • Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.

  • Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.

  • На лук выложить хлопья сливочного масла.

  • Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.

  • Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,

  • Завернуть в промасленную бумагу,

  • Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.


Поморский рыбник подают обязательно горячим! Его не разрезают. Просто срезают верхнюю корочку (она там, на блюдечке, вверху) и едят рыбу, заедая корочками из теста.


А вот и калиточки поспели! Вкуснее всего есть их запивая молоком. Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: выпечка пирог

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Поморский рыбник и калитки из ржаного теста
Рецепт: Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

Выпечка эта на любителя, кому то нравится, кому то нет. Лично я чисто ржаное тесто не очень люблю, предпочитаю смешивать ржаную муку с пшеничной 50 на 50, а вот муж мой эти пироги просто обожает. Пекла для него.

Ингредиенты для «Поморский рыбник и калитки из ржаного теста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Тут огромное поле для экспериментов, вместо сига, хариус, щука или крупный окунь. Можно добавить филе налима, если кто любит пожирнее и сочнее.
Налима я не люблю, а вот всё остальное вполне допустимо. Щуку в пироги никогда не использую, слишком она для этого костлява, причем косточки очень мелкие. Копчёная она очень вкусная.
Совет старой карелки, съевшей не одну сотню калиток. Рецепт хороший, а способ "защипывания" неправильный. Калитки нельзя защипывать, т.к. при этом получаются жесткие острые складки, которые неприятно откусывать - можно поранить рот. Калитки нужно не защипывать, а приминать край, аккуратно загибать его к начинке мягкими круглыми складочками.
Большое спасибо! Я обязательно последую вашему совету, когда снова заведу калитки. Буду учиться.
Нина, спасибо Вам большое за рецепт калиток, вчера сделали с картошкой - за один присест все съели, получилось очень вкусно и для худеющих не так страшно! Как думаете, если сделать с пшеном и тыквой получится ли? не поплывут калитки?
Конечно, получится. Пекут ведь их с ягодами. Спасибо большое вам за теплый отзыв!
Моя прабабушка пекла калитки с пшеничной крупой, вымоченной в сметане, и с картошкой, это была такая вкуснятина
Теперь калитки для меня - это воспоминания о прабабушке
Сама пеку очень редко, но покупаю частенько
Ой, как интересно... А как это? Сырая крупа, вымоченная в сметане? Подскажите.
К сожалению, я не знаю точного рецепта, попробую уточнить у бабушки, может быть она помнит
По-моему, дело было так: крупу замачивали в сметане на ночь, она разбухала и начинку сверху ещё смазывали сметаной. Начинка получалась очень классной - крупинка от крупинки, а вкус
Напишу, когда уточню!
У меня прабабушка пекла калитки с кпупо
Обожаю калитки. Правда сама никогда не пекла, но теперь обязательно попробую испечь. Вам огромное спасибо за рецепт!
На здоровье!!!
Ниночка, спасибо тебе за рецепт! Сделаю обязательно.
Аааа... тоска по Родине!
Ага! Белые ночи и воооот такие комары!!!
Ниночка, отличный рецепт
Спасибо!
Калитки с ржаной мукой - это моя слабость...
Очень даже вам верю!
да, сиг - это классная рыба!
Нина, а Вы откуда, если у Вас сиг имеется? Что-то никогда не спрашивала Ваше местожительства
Я живу в Архангельске, почти на Белом море, сиги у нас не редкость.
очень интересный рецепт
Спасибо!
Рыбные пироги моя слабость! Утащила с благодарностью!
Я очень рада
Замечательный рецепт! и коментарии! и советы!!! Ниночка, вы супер!!! Но, вы, и сами это знаете!!!
Спасибо!
Интересный рецепт! А калитки какие!
Спасибо, Оля!
Рецепт супер ! Всем бабушкам на заметку )) Мой внучек будет в восторге, очень любит рыбку и, вообще, выпечку!И домашние довольны, им тоже перепадает )))
Буду очень рада! Удачи вам!
Нина рецепт бесподобный!!!Особенно мне понравились калитки....такие душевные , так и хочется съесть!Обязательно попробую.Вам +++++++
Спасибо большое, мне приятно!
Нинуль, очень интересный рецепт))) Никогда такое не пробовала)))
Надо восполнить пробел.
Класс
Спасибо!
Спасибо.
Никогда не пробовала, очень интересно.
Попробуй, Света, надеюсь, что понравится.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V190 "Опелика"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки