Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 21 мая 2014, 13:38
- 7993
Козлятина с антоновкой и черносливом в казане
Ингредиенты для «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:
- Мясо (Молодая козлятина) — 2 кг
- Яблоко (Настоящая антоновка) — 3 шт
- Чернослив — 200 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 1 шт
- Вино красное полусухое — 1 стак.
- Специи — 1 л
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7351.5 ккал |
белки
112.5 г |
жиры
33.4 г |
углеводы
550.7 г |
| Порции | |||
| ккал 612.6 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 45.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.3 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 13.4 г |
Рецепт «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:
Настоящая Антоновка!!!
Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.
Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.
И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.
Вот так разделал.
В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.
Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!
Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….
И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.
Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.
Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.
Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.
Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.
Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.
Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.
А потом порезал. На вот такие кусочки.
Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т. е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.
И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.
Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).
Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.
Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.
И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т. е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т. е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.
Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …
… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.
Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать …!!!
И следом в казан выложим кусочки мякоти.
Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.
Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.
И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …
… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.
Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.
Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.
Деликатно, но качественно все перемешиваем.
Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.
Пришло время заключительной фазы приготовления. Т. е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….
Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.
И … Ангела вам за трапезой!!!
P.S. Мясо на финальных фотографиях, т. е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т. е. закраинки их похрустывали. А вкус …!
Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.
Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.
И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.
Вот так разделал.
В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.
Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!
Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….
И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.
Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.
Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.
Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.
Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.
Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.
Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.
А потом порезал. На вот такие кусочки.
Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т. е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.
И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.
Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).
Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.
Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.
И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т. е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т. е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.
Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …
… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.
Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать …!!!
И следом в казан выложим кусочки мякоти.
Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.
Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.
И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …
… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.
Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.
Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.
Деликатно, но качественно все перемешиваем.
Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.
Пришло время заключительной фазы приготовления. Т. е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….
Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.
И … Ангела вам за трапезой!!!
P.S. Мясо на финальных фотографиях, т. е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т. е. закраинки их похрустывали. А вкус …!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2018 года katerina21061977 #
11 октября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 октября 2018 года Иванов1982 #
11 октября 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 декабря 2017 года sidorenko 1973 #
29 декабря 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года galina khodakova 2016 #
На пасху хочу приготовить рёбра дикого козла. Хочу проявить своё творчество, если получится удачно, то выложу пост.
Спасибо за рецепт. У меня ещё в морозилке лежит горло. Ножку-то мы сразу скушали.
29 апреля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 июня 2015 года Ivaschenco #
18 июня 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 сентября 2014 года Виктор Лели #
Обязательно приготовлю.
30 сентября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
27 июня 2014 года хачатурава #
23 мая 2014 года Nelkens #
23 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 мая 2014 года Pasiflora #
22 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 мая 2014 года avani #
22 мая 2014 года Tamara Shepeleva #
21 мая 2014 года felix032 #
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2014 года Eva Grimm #
Спешу с вами поделиться
Скажите, какое еще мяско можно так приготовить? Козлятинку вряд ли я где найду
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
А с участком поздравляю! Ступинский район мне знаком. Места благодатнейшие. У нас там семейная дача.
22 мая 2014 года Eva Grimm #
21 мая 2014 года Джавгарат #
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2014 года kritikessa #
А свинку не жалко
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2014 года Анна1401 #
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2014 года acallbaby #
21 мая 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2014 года ПантерРрочка #
21 мая 2014 года Violl #
21 мая 2014 года Изобелла #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: