Ризотто по-милански - это классика Итальянской кухни. Хочу предложить вам более насыщенный и изысканный по вкусу вариант этого ризотто.
миссПоваренок 10 уровня
- 23 июня 2014, 4:59
- 12167
Сырное ризотто по-милански
Ингредиенты для «Сырное ризотто по-милански»:
- Рис ("Арборио" от "Мистраль") — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Вино белое сухое — 150 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 800 мл
- Сливки (35%) — 100 мл
- Сыр мягкий (Филадельфия) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Шафран (нити) — 5 шт
- Пармезан — 70 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2321.9 ккал |
белки
106.6 г |
жиры
142.7 г |
углеводы
127.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1161 ккал |
белки 53.3 г |
жиры 71.4 г |
углеводы 63.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.8 ккал |
белки 7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 8.4 г |
Рецепт «Сырное ризотто по-милански»:
-
Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".
-
Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.
-
На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).
-
Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.
-
Насыпаем рис "Арборио" от "Мистраль" и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.
-
Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.
-
В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.
-
Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.
-
Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон.
Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто.
Постоянно помешиваем. -
Рис должен слегка "булькать". Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис.
На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут. -
Нагреваем сыр "Филадельфия" со сливками.
-
В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр "Филадельфия", оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.
-
Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:
раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.
Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья.
Подаём сразу горячим в глубоких тарелках.
Приятного аппетита!
По желанию посыпаем сверху нитями шафрана. Помните, в малых количествах шафран полезен, а в больших ядовит.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года IrikF #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года гурман1410 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Eva Grimm #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ros66 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года бирина #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Marioka82 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Жужа-48 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lagoon #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
23 июня 2014 года diana1616 #
23 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: