Сегодня ризотто — одно из популярнейших итальянских блюд. Оно существует во множестве вариантов и несложно в приготовлении. Переводится ризотто как «маленький рис». Попробуем приготовить ризотто с грибами, как делают его в Италии.
катияПоваренок 4 уровня
- 23 июня 2014, 7:33
- 2404
Ризотто-гость из солнечной Италии
Ингредиенты для «Ризотто-гость из солнечной Италии»:
- Рис (Арборио ТМ Мистраль) — 200 г
- Грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Помидор — 2 шт
- Вино белое сухое — 80 мл
- Сливки (10%) — 100 мл
- Пармезан (3ст.л в сырную корзинку) — 100 г
- Петрушка (по вкусу)
- Шафран — 1 пакет.
- Гвоздика — 8 шт
- Базилик — 1 ч. л.
- Перец черный (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1881.5 ккал |
белки
69.3 г |
жиры
74.5 г |
углеводы
220.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184.5 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 21.6 г |
Рецепт «Ризотто-гость из солнечной Италии»:
-
Грибы сушеные предварительно замочить и отварить до полуготовности. Отвар сохранить он пригодится в качестве бульона для ризотто.
-
В кастрюлю налить оливковое масло и 8-10 минут обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку добавить грибы и немного обжарить.
-
К грибам добавить рис, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом. Для ризотто важно не промывать рис, чтобы не вымыть крахмал. Лучше всего для ризотто подходит рис Арборио: при варке он выделяет достаточное количество крахмала, и рисовая масса получается нужной консистенции — мягкой, разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым.
-
Влить вино и немного шафранной водички (предварительно шафран замочив водой), перемешать, дать им выпариться.
Когда вино и шафранная вода испарятся, влить примерно стакан грибного отвара (чтобы рис был только покрыт им). Добавить измельчённый чеснок. Готовить помешивая. Важное условие: грибной бульон, который добавляют в рис при варке, должен быть горячим. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию. Варят ризотто 15 мин на медленном огне, непрерывно помешивая. -
Для ризотто с грибами понадобятся вяленые томаты. Их можно приготовить из обычного помидора. Небольшие продолговатые помидорки режем пополам, вычищаем мякоть. На помидорные половинки насыпаем базилик и гвоздику. Ставим помидоры в духовку на 2-3 часа при температуре 100-120гр. Вяленые томаты готовы.
-
В ризотто можно добавить петрушку, мелко нарезав.
-
В конце готовности риса добавить на сковороду натертый сыр, зелень и вяленые томаты. Поперчить. Перемешать.
-
Когда рис уже полностью готов вливаем сливки, перемешиваем и оставляем под крышкой на несколько минут. Ризотто готово.
-
Кстати, в Италии принято есть ризотто по-особому. Ризотто всегда подают горячим, как в качестве первого, так и в качестве второго блюда. Но есть его сразу – можно обжечься, а если долго ждать – будет невкусно. Поэтому настоящие итальянцы начинают есть ризотто с краев.
-
Подать ризотто можно в сырной корзиночке.
Одним словом, ризотто – это не просто рис, и даже не просто блюдо. Это часть культуры Италии, которую можно познавать и приятным способом – пробуя ризотто.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня 2014 года Елена11сто #
25 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
25 июня 2014 года Елена11сто #
23 июня 2014 года лялич #
24 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ирушенька #
24 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Morini #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года mizuko #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lili-8888 #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Первушина Елена #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года в744нт #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года veronika1910 #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года гурман1410 #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Ros66 #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года lagoon #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года mtata #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Sumina #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года мисс #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
23 июня 2014 года Жужа-48 #
23 июня 2014 года катия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: