Приготовив паэлью однажды, вы захотите повторить ее еще раз. Потрясающе вкусное испанское блюдо, просто шедевр мировой кулинарии. И, кстати, готовится достаточно просто. Этот рецепт я позаимствовала у блестящего французского повара Jacgues Pepin.
chudoПоваренок 6 уровня
- 23 июня 2014, 8:58
- 7097
Паэлья с морепродуктами и курицей
Ингредиенты для «Паэлья с морепродуктами и курицей»:
- Филе куриное (400 г) — 1 шт
- Колбаски (острые чоризо) — 100 г
- Лук репчатый (средняя головка) — 1 шт
- Шампиньоны — 200 г
- Шафран — 1 щепот.
- Чеснок — 3 зуб.
- Томаты в собственном соку — 1 бан.
- Перец чили — по вкусу
- Вино белое сухое — 300 г
- Бульон (куриный) — 600 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Рис ("Арборио" от Мистраль)
- Оливки зеленые (большая) — 1 горст.
- Горошек зеленый (большая) — 1 горст.
- Мидии (в ракушках) — 1 кг
- Креветки (тигровые) — 150 г
- Кальмар (большой) — 1 шт
- Соль (морская) — по вкусу
- Сахар коричневый (или по вкусу) — 1 ст. л.
- Зелень (петрушка или базилик для подачи)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3744.8 ккал |
белки
415.8 г |
жиры
140 г |
углеводы
157.8 г |
| Порции | |||
| ккал 624.1 ккал |
белки 69.3 г |
жиры 23.3 г |
углеводы 26.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.5 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 3 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Паэлья с морепродуктами и курицей»:
-
Если мидии свежевыловленные, их следует хорошо промыть под проточной водой со щеткой.
-
В кастрюлю с толстым дном выложить небольшое количество мидий, поставить на плиту на сильный огонь. Через 1-1,5 минуты мидии начнут выделять сок и раскрываться. Нераскрывшиеся мидии следует выбросить - они неживые.
-
Держать мидии на огне в собственном соку следует минуту - полторы. Потом они доготовятся вместе с рисом.
-
Удалить водоросли, на которых мидия держится в море за пирс или камни. Этим процессом у меня занимается муж (он же их и ловит в море:)).
-
В небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанное куриное филе с колбасками чоризо (у меня в этот раз без них, было и так достаточно остро).
-
Добавить нарезанный репчатый лук,
через пару минут, как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные грибы. -
Мелко порубить чеснок и перец чили, добавить в сковороду, чуть обжарить,
добавить рис. -
Хорошо перемешать, прогреть минуту-две, чтобы рис впитал чесночно-перечное масло.
-
Добавить банку рубленых томатов в собственном соку.
-
Хорошо перемешать, влить сухое вино.
-
Когда вино немного выпарится, добавить горсть оливок, щепотку шафрана.
-
Влить куриный бульон, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу, добавить немного коричневого сахара для баланса вкуса. Больше перемешивать паэлью нельзя. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 7 минут.
-
Кальмара очистить от пленки, нарезать кольцами. Часть мидий очистить, часть оставить в ракушках. Креветки очистить от панциря, оставить хвостик, аккуратно потянуть за кишечник, его легко будет достать. Если используете варено-мороженые креветки, тогда надрежьте хвост по всей длине и промойте под проточной водой.
-
Спустя 7 минут поверху риса выложить морепродукты.
-
Сначала очищенные мидии.
-
Затем кольца кальмаров и креветки.
-
Затем мидии в ракушках.
Посыпать зеленым горошком, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут. -
Вот какая красота получится в итоге.
Выключить плиту, накрыть крышкой, дать постоять еще минут 5, чтобы все ароматы и вкусы смешались. -
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
При желании можно подать дольку лимона для морепродуктов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июня 2014 года Демурия #
23 июня 2014 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: