Risotto bianco. Белое ризотто без каких либо дополнительных ингредиентов. Когда-то я даже и мысли не допускала, что буду готовить ризотто, пока... пока не нашла вот этот базовый рецепт от шеф-повара Пьетро Ронгони. Теперь я обожаю готовить ризотто и как базу использую именно этот рецет!
olia999Поваренок 5 уровня
- 27 июня 2014, 19:30
- 10616
Ризотто бьянко
Ингредиенты для «Ризотто бьянко»:
- Рис (для ризотто: сорт арборио, карнароли) — 300 г
- Бульон (овощной) — 1 л
- Масло оливковое (extra virgin) — 20 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 40 г
- Вино белое сухое — 100 мл
- Сыр твердый (тертый пармезан) — 40 г
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2050.2 ккал |
белки
111 г |
жиры
92.5 г |
углеводы
177.2 г |
| Порции | |||
| ккал 512.6 ккал |
белки 27.8 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 44.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.8 ккал |
белки 7 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Ризотто бьянко»:
-
Варим овощной бульон...
-
В холодную сковороду (желательно чтобы она была чугунной) добавляем масло сливочное и оливковое, затем добавляем мелко нарезанный лук. Пассеруем лук на среднем огне несколько минут до прозрачности.
-
Теперь черед риса. Я использовала рис марки "Арборио" от ТМ "Мистраль"
-
Итак, добавляем рис для ризотто и обжариваем его вместе с луком. Обжариваем до тех пор пока зерна риса не начнут впитывать в себя масло и станут прозрачными по краям. Если Вы решите готовить ризотто с добавками, то на этой стадии уже можно добавить дополнительные ингредиенты.
-
Затем в рис добавляем алкоголь- белое или красное вино или то, что необходимо по рецепту. Выпариваем алкоголь практически полностью.
-
После того как алкоголь выпарился добавляем небольшими порциями бульон (мясной, рыбный или овощной). Важно, чтобы бульон, который мы вливаем был горячим, но не кипящим. В это время за рисом все время необходимо следить и постоянно помешивать, от плиты лучше не отходить. Потому как мы будем постоянно добавлять бульон и аккуратно помешивать. Главное, не переборщить с бульоном, если сразу влить большую порцию, то рис быстро дойдет до готовности, бульон не выпариться и получится каша.
-
Готовим ризотто около 16-18 минут до состояния "аль денте". Рис должен сохранить свою форму, стать слегка твердым, но не жестким. Рис не должен быть сухим иначе он будет тяжело перевариваться, а если слишком жидким, то получится обычная рисовая каша.
Итак, когда рис набухнет и будет выделять крахмал (Вы это увидите на стенках сковороды) снимаем сковороду с огня и оставим ее постоять 1-2 минуты. -
Далее в готовое ризотто добавляем кусочки холодного сливочного масла и аккуратно перемешиваем до кремового состояния. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном и подаем на теплых тарелках.
BON APPETIT!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2014 года Galinka1705 #
28 июня 2014 года olia999 # (автор рецепта)
27 июня 2014 года Марис2 #
28 июня 2014 года olia999 # (автор рецепта)
27 июня 2014 года tasik22 #
27 июня 2014 года olia999 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: