Есенабэ-ширу. "Ширу" в переводе с японского обозначает "суп", а "есенабэ" переводится буквально как "котелок во всем" (в японском не сильна, поэтому поверим Интернету). То есть, по сути, Есенабэ-ширу - суп, в который можно положить все, что угодно вашей душе и что найдется в холодильнике. Фактически, это японский аналог известной и любимой многими солянки.
para_gn0m0vПоваренок 5 уровня
- 30 июня 2014, 21:26
- 9653
Солянка по-японски
Ингредиенты для «Солянка по-японски»:
- Семга (стейк) — 1 шт
- Кальмар (тушки небольших) — 3 шт
- Креветки — 15 шт
- Листья салата / Салат (кочанный) — 6 шт
- Грибы (шиитаке) — 20 г
- Водоросли (комбу или ламинария - для бульона даши) — 5 г
- Анчоусы (или стружка тунца - для бульона даши) — 20 г
- Соевый соус — 30 мл
- Вино белое полусухое (или мирин 30 мл) — 50 мл
- Сахар (если используете мирин, то сахар не нужен) — 4 ч. л.
- Тофу (для подачи) — 100 г
- Лук зеленый (для подачи) — 1 пуч.
- Мисо-паста (с горкой) — 1 ст. л.
- Рис (длиннозерный, у меня Индика) — 70 г
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
16178.3 ккал |
белки
1724.4 г |
жиры
977.9 г |
углеводы
123.2 г |
| Порции | |||
| ккал 3235.7 ккал |
белки 344.9 г |
жиры 195.6 г |
углеводы 24.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.8 ккал |
белки 19.3 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Солянка по-японски»:
-
Еще раз повторюсь, все ингредиенты и их количество можно варьировать по своему вкусу. Вкус супа напрямую будет зависеть от его основных составляющих. Из обязательных ингредиентов я бы назвала бульон даши (даси), соевый соус и мирин (можно заменить белым сухим или полусухим вином). Время приготовления указано с учетом чистки рыбы, креветок и варки даши.
1. Если у Вас имеется бульон даши (даси) (его можно купить в сухом виде), то этот пункт можно пропустить. Те, у кого его нет, могут его легко приготовить. Существует несколько вариантов даши. Для супов, в основном, используют насыщенный даши, приготовленный из стружки тунца (можно заменить сушеными анчоусами). В наших магазинах продаются, в основном, сушеные соленые анчоусы в виде закуски к пиву. Их тоже можно использовать для приготовления даши, только стоит предварительно избавиться от лишней соли. Анчоусы разломить пополам вдоль хребта и замочить в воде комнатной температуры на 10 минут.
-
2. Если используете сушеные шиитаке, то их тоже стоит предварительно замочить в воде на 40-45 минут.
-
3. С анчоусов слить воду. В небольшую кастрюлю налить 300 мл воды, положить в нее анчоусы и водоросли, довести до кипения. Водоросль убрать, а анчоусы варить на среднем огне 7 минут. После этого источники расходятся, как правильно готовить даши. В одних указано немедленно процедить бульон через марлю, в других - дать настояться под крышкой еще 10 минут и после процедить. Я пошла по второму пути. Должен получиться прозрачный бульон светло-желтого цвета.
-
4. Кальмары очистить от кожицы и внутренностей, нарезать кольцами. Креветки (если вареные) очистить от панциря. Если нет, то промыть, добавить одновременно с рисом, по готовности вынуть, очистить от панциря и добавить обратно в суп.
-
5. В кастрюлю налить 1,25 литра воды. Довести до кипения. Шиитаке хорошо отжать и положить в кипящую воду. Через 15 минут добавить промытый рис. К грибам и рису добавить 70 мл даши, соевый соус, мирин, креветки (если используете не вареные). Если нужно, то досолить, но с учетом того, что в конце будем добавлять мисо-пасту, она даст дополнительную соль. Мирин можно заменить белым полусухим вином+сахар (растворить сахар в вине и добавить в бульон).
-
6. Семгу очистить от чешуи и опустить в бульон. Варить на небольшом огне.
-
7. Кочанный салат промыть, обрезать грубое основание и середину, мягкую часть нарезать на квадраты.
-
8. Вынуть семгу, удалить кожицу и кости, разобрать на крупные куски. За пять минут до окончания готовки положить в суп кальмары, за 3 минуты - салат. Добавить семгу и очищенные креветки обратно в суп, довести до кипения и выключить. Всего с момента добавления шиитаке до окончания варки должно пройти не более 30 минут, иначе грибы будут жесткими.
-
9. После окончания приготовления хорошо размешать в супе мисо-пасту, дать постоять 5 минут и подавать, положив в тарелку по нескольку кусочков тофу и посыпав зеленым луком.
Сразу оговорюсь, суп обладает ярко выраженным рыбным вкусом за счет даши, кальмаров и креветок. Если хочется сделать вкус помягче, то стоит заменить хотя бы один из ингредиентов (кроме даши) на еще один сорт рыбы с более мягким вкусом. В целом, вкус у супа насыщенный и интересный. Кстати, на второй день солянка нам понравилась больше, она настоялась и вкус получился более сбалансированным и гармоничным.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 мая 2015 года Лёля Котофеевна #
29 мая 2015 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
4 августа 2014 года Музочка77 #
4 августа 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
28 июля 2014 года гурман1410 #
28 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
2 июля 2014 года Ros66 #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
2 июля 2014 года Eugenita #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Tatanj #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
5 июля 2014 года Tatanj #
1 июля 2014 года JeSeKi # (модератор)
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Марина Мармеладинка #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года anatalija #
3 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Morini #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Ялорис #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года mariana82 #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года veronika1910 #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года в744нт #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года lamer #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Жен Жен # (модератор)
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Людмила НК #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Ольга Бабич #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
1 июля 2014 года mizuko #
4 июля 2014 года para_gn0m0v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: