Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 7 июля 2014, 6:37
  • 46972

Праздничный плов "Оши палов"

Рецепт: Праздничный плов Оши палов

Плов - это очень древнее блюдо, происхождение которого вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии. В Таджикистане плов называют "оши палов" - праздничное национальное блюдо. Рецептов плова очень много, я предлагаю самый распространеный классический рецепт плова "один к одному" или, как его называют в Таджикистане, оши "як ба як". Рецепт от шеф-повара ресторана "КАБОБ ХАУС".

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Таджикская

Ингредиенты для «Праздничный плов "Оши палов"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4531.3 ккал 		белки
192.9 г 		жиры
206.4 г 		углеводы
484.6 г
Порции
ккал
755.2 ккал		 белки
32.2 г		 жиры
34.4 г		 углеводы
80.8 г
100 г блюда
ккал
191.2 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
8.7 г		 углеводы
20.4 г

Рецепт «Праздничный плов "Оши палов"»:

  • Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.

  • Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла.
    Ставлю казан (у меня сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

  • Подготавливаю ингредиенты:
    лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой.
    Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.

  • Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.

  • Закладываем мясо, нарезанное кусочками

  • И обжариваю его до румяной корочки.

  • Затем добавляю мелко нашинкованный лук и обжариваю его до золотистого цвета.

  • Закладываю морковь, нарезанную соломкой.
    Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.

  • Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л и 1/2 cтол. ложки соли, перемешиваю,

  • Засыпаю предварительно замоченный нут и барбарис.
    Убавляю огонь так, чтобы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым.
    От степени прожарки мяса, лука и моркови зависят цвет и вкусовые свойства плова.

  • Закладка и приготовление риса - еще один наиважнейший момент в приготовлении плова - требует особого внимания и соблюдения правил.
    Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса.
    Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем.
    Выливаю настой нитей шафрана, кладу барбарис.

  • Доливаю теплую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.

  • Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

  • Когда вода испарится, то нужно будет осторожно перелопатить шумовкой слой риса, при этом не перемешивая с зербаком.
    Затем собираем рис горкой, немного утрамбовываем шумовкой и делаем 5-6 отверстий для лучшей и равномерной пропарки риса.
    Убавляю пламя под казаном до минимума, накрываю плов крышкой и оставляю на 20-30 минут.
    Затем выключаю огонь, открываю казан и осторожно перемешиваю плов шумовкой снизу вверх.
    Закрываю казан крышкой и оставляю еще на 15 минут, после чего плов можно подавать к столу.
    Плов укладываем на блюдо горкой, при этом сверху мясо. Не посыпайте плов зеленью, лучше подать ее отдельно.

Приятного аппетита!






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее праздник

Вкусы: рисовый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Праздничный плов "Оши палов"
Рецепт: Праздничный плов Оши палов

Плов - это очень древнее блюдо, происхождение которого вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии. В Таджикистане плов называют "оши палов" - праздничное национальное блюдо. Рецептов плова очень много, я предлагаю самый распространеный классический рецепт плова "один к одному" или, как его называют в Таджикистане, оши "як ба як". Рецепт от шеф-повара ресторана "КАБОБ ХАУС".

Ингредиенты для «Праздничный плов "Оши палов"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Праздничный плов "Оши палов"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Мариночка, очень аппетитный и, не сомневаюсь, вкусный плов
Спасибо большущее за поддержку!
Мариша, очень вкусно и празднично! С нутом, мой любимый...
Оксана, спасибо огромное! Нам тоже нут нравится во всех видах!
Шикарный плов, фото такое аппетитное... Мммм...
Спасибо большущее!
Твой рецепт, для меня рожденной в Средней Азии, просто бальзам на душу.
Женечка, а твои слова для меня как бальзам просто! Ты то его в оригинале кушала, а я воспроизвела как могла! спасибки, дорогая!
Ты его шикарно воспроизвела, ты молодец, Мариночка! Правда у нас его готовили в основном с бараниной.
В оригинале был выбор между говядиной и бараниной, у меня была очень хорошая телятина, поэтому остановилась на ней! А с бараниной, да еще с ярочкой - будет сказка!
Это точно.
Какой вкусный плов))) Удачи)))
Спасибо большущее за отзыв и добрые пожелания!
Шикарный плов! Готовлю по той-же пропорции, правда с нутом никогда не пробовала. Представляю, как это вкусно. А фото..... Загляденье!
Спасибо большущее!
Супер аппетитно !
Спасибки огромное!
Марина, отличный плов!
Светочка, благодарю моя хорошая!
Марина, оши палов смачный, аппетитнейший!
Людмила, спасибо тебе огромное!
Я ставлю + за то, что это самый классический вариант плова из всех, выложенных на сайте, с правильными пропорциями продуктов. В КК не забираю, ибо готовлю так же.
Только где головка чеснока?
Ох, за чеснок не напоминай! Специально привезла с домашней грядки от мамы, а потом обнаружила его сиротливо лежащим в сторонке... Единственное успокоило, что когда перечитала оригинальный рецепт, то автор писал о применении по желанию, так что считаем, что я выбрала вариант без чеснока! Спасибо за внимание и отзыв!
Марина, ты даже не представляешь, как ты меня порадовала своим рецептом! Я когда-то хотела выложить "правильный" плов, но не решалась, думала, что заклюют (рецептов ведь много). Я не кладу нут, предпочитаю его в хуммусе с лепешками (Кстати, ты меня натолкнула на мысль выложить рецепт "правильного" хуммуса). Моя мама выросла в Узбекистане. Готовила плов в казане, привезенном оттуда, но всегда говорила, что вкус плова не тот. Когда мне было лет 7, приехал мой дядька и сварил плов - ТОТ. Секрет - одинаковые пропорции лука, мяса, риса и моркови. Хотя многим это может показаться диким. Чеснок, конечно, нужен - еще одна нотка, но от меня еще раз БРАВО!
Спасибо огромное! Правильно вот так я, наверное, приготовила впервые и это очень вкусно! Представляю, какой вкус в казане и когда готовит мужчина!
Мариш, в идеале - это в казане, на костре и готовит мужчина Но такое случается редко Мне нужно к тебе сына (12 лет) отправить на этот плов и дать ему написать рецензию: была бы гарантированная победа!
красота и вкуснотища
Светочка, благодарю!
Мариша,аппетитный плов!
Ириша, спасибо дорогая!
самый толковый рецепт плова,который встречала на этом сайте! шикарно)) готовлю практически так всегда,только вот с нутом никогда не делала.хотя тут обожаю как закуску,со специями,но вот с рисом даже не представляю спасибо огромное за рецепт думаю,что особенно молодым хозяюшкам,рецепт обязательно понравится,ведь всё расписано до мелочей
Спасибо огромное за добрые слова! Нут, по-моему вкусу, хорошо сочетается с рисом, тем более его там не очень много! От него дополнительная сытость!
Очень аппетитно!
Ирочка, спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"
Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки