Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 12 июля 2014, 23:53
  • 56312

Картофель по-испански

Рецепт: Картофель по-испански

Пататас бравас (patatas bravas) – буквально: «картошка бодрая». Это название блюдо получило из-за пикантного соуса, который подается к нему. Все, кто был в Испании и пробовал пататас бравас, не перестают удивляться: «Как же ее готовят, внутри нежная, как пюре, а снаружи хрустящая корочка?!!» Действительно, способ приготовления интереснейший! Попробуйте и вы эту картошечку, а также «бодрый» соус к ней!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Картофель по-испански»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1645.1 ккал 		белки
16.9 г 		жиры
111.4 г 		углеводы
138.9 г
Порции
ккал
548.4 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
37.1 г		 углеводы
46.3 г
100 г блюда
ккал
139.4 ккал		 белки
1.4 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
11.8 г

Рецепт «Картофель по-испански»:

  • Можно услышать догадки по поводу приготовления пататас бравас. «Видимо, картошка жарится обычным способом во фритюре, либо отварная режется и обжаривается в масле». Ни то, и ни другое. Пататас бравас – это картошка, приготовленная способом конфи. На сайте есть рецепты приготовления мяса и птицы по этому способу, многие уже попробовали и знают, что мясо абсолютно не впитывает жир, остается диетическим, так как готовится при низкой температуре. Так и наша картошечка, она не превратится во вредную картошку фри из фаст-фуда, а приготовится при низкой температуре и потом будет быстро обжарена до хрустящей корочки.

  • Мелкую картошку режем на 8 частей, крупную кусочками примерно 2х2.

  • Наливаем масло в сковороду и выкладываем картошку. На среднем огне доводим почти до кипения и делаем маленький огонь. Так на небольшом огне продолжаем готовить картошку около 15 мин, зависит от сорта.

  • Попробуйте вилкой, когда она станет мягкая, достаем шумовкой из масла на салфетку.
    Включаем сильный огонь и, когда масло начинает кипеть, снова выкладываем картошку в масло на очень короткое время. Картошечка приобретет хрустящую золотую корочку – и тут же снова шумовкой достаем ее на салфетку. Солим.

  • Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть.
    Помидоры надрезаем крест-накрест, помещаем в миску, заливаем кипятком, оставляем на пару минут, потом снимаем кожицу. Разогреваем немного масла. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем до прозрачности.

  • Помидоры мелко режем, добавляем к луку с чесноком. После закипания тушим на среднем огне.

  • Вливаем вино, добавляем тимьян, перец, соль, сахар. Тушим до загустения. Соус измельчается блендером, охлаждается и подается к картошке.

  • Можно полить картошечку сверху соусом, а можно накалывать на вилку и макать.

Обычно, конечно, это блюдо подается к пиву. Но у меня сегодня домашний квас, это ничем не хуже!!!
Угощайтесь, дорогие поварята!!



Полезные свойства картофеля

В белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе и незаменимые. Если вы съедаете суточную норму картофеля - 300 грамм в день - то полностью обеспечиваете свой организм в углеводах, калии и фосфоре. В 100 граммах клубней картофеля содержится до 20 мг витамина С. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и любителей выпить).

Картофель является рекордсменом по содержанию калия среди пищевых продуктов. Соли калия способствуют выведению воды из организма, поэтому картофель должен обязательно входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца. Особенно полезна картофельно-яичная диета людям с простыми формами хронической почечной недостаточности.

Молодой картофель богат аскорбиновой кислотой, в 100 граммах молодого картофеля содержится приблизительно 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте. Картофель также содержит фолиевую кислоту, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.

Белок картофеля по своему составу близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты хорошо сбалансированы и поэтому легко усваиваются организмом человека, Особая ценность картофеля еще в том, что в отличие от других продуктов – поставщиков белка (например, мяса) – он оказывает ощелачивающее действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле много минеральных веществ и среди них – соли калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома.

Поэтому потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (подагра, почечные заболевания). За счет подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как известно, избыток кислот в организме способствует преждевременному старению.

Калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и картофельный крахмал. Он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6306
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин обед гарнир картофель жареный

Вкусы: пикантный картофельный нежный хрустящий Островатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель по-испански
Рецепт: Картофель по-испански

Пататас бравас (patatas bravas) – буквально: «картошка бодрая». Это название блюдо получило из-за пикантного соуса, который подается к нему. Все, кто был в Испании и пробовал пататас бравас, не перестают удивляться: «Как же ее готовят, внутри нежная, как пюре, а снаружи хрустящая корочка?!!» Действительно, способ приготовления интереснейший! Попробуйте и вы эту картошечку, а также «бодрый» соус к ней!

Ингредиенты для «Картофель по-испански»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофель по-испански» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
znacit, krishkoy voobshe zakrivat ne nado? daje vnacale ?
Нет, а зачем?? Картошка же в большом количестве масла находится. т.е. температура вся одинаковая.
А зачем доставать на салфетку и обратно в масло?Если просто резко увеличить огонь-не получится такого эффекта?
От резкого увеличения огня температура масла ведь не возрастет резко. Поэтому когда картошка уже стала мягкая, ее достают, чтобы не развалилась. Количество масла довольно большое, его надо разогреть, на это уйдет некоторое время, картошка может и в пюре превратиться на сковороде, если ее не снять.
Умопомрачительно!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за похвалу!
Оля, и сказать нечего, беру твои же слова "внутри нежная, как пюре, а снаружи хрустящая корочка". Вкуснота!!!
Ангелина, спасибо за доверие! Я очень рада, что все получилось, и что вам понравилась картошечка!
Оля, не "вы", а "ты", пожалуйста!
ок, ура!
Олечка, я в тот же день приготовила твою замечательную картошечку - прошу прощения, что с отчетом тянула так долго. У меня не такая румяная получилась, но очень вкусная! Спасибо!!!
Анечка, спасибо огромное тебе за доверие!! Рада, что тебе понравилась картошечка!!
Интересный рецепт! Вкусная картошечка!
Спасибо, Наташа! Картошка - это всегда вкусно!
Оля, а с молодой картошкой же можно? Мы уже по чуть-чуть подкапываем, как раз вот есть немного))) Спасибо за интересный рецепт и способ приготовления!!!
Ренаточка, у нас вся картошка круглый год молодая, но она почему-то вся разваристая, поэтому только так и получается приготовить. Так что дерзай, должно получиться, думаю, с любой картошкой!
Здорово у вас))) А мы с осени покупаем, потом с октября до июля едим))) Обязательно попробую, спасибо)))
Да, тут картошка круглый год растет
Здорово!!! Живут же люди)))
Да ладно, у вас зато малина растет
Это правда))) И много ещё чего))) У вас жимолость есть?
Ренатик, у нас только апельсины растут, здесь на юге.
Вот же ж несправедливость))) Вам бы ягод, а нам бы картошки))))
смотри: /photo/15539/
Ну таки дааа, вам ничего не надо))) Вид из окна впечатлил)))
Super!
Спасибо!
Отличная картошечка!!!!
Спасибо за похвалу!
Соблазнительная картошечка
Олечка, угощайся!
Я представляю, как это вкусно!
Катюша, представила, а теперь надо пробовать!
Что касается картошки, плевать, полезно или нет, ведь это вкусно! Да еще и поучительно!
Согласна с вами! Лично я без картошки жить не могу!
Олюнь, заинтриговала меня твоя картошечка своей диетичностью.. Даже не верится.. Обязательно проведу эксперимент!
Катюша, спасибо! Попробуй обязательно! У нас по-другому не жарится, я долго пыталась, но только каша получается, да еще и жирнее. Так что я только так.
Ольчик, интересный способ))) Попробую)))
Наташенька, пробуй обязательно!
Олечка,замечательная картошечка
Вероничка, спасибо!
После приготовления по Вашему рецепту трески точно знаю, что масла впитается минимум. Обязательно попробую такую картошку, благо сейчас уже есть молодая.
Спасибо огромное за доверие! Обязательно попробуйте!
Спасибо!
Вкусно!!! Фото такие аппетитные!
Спасибо за похвалу!
Спасибо!!
Достойный рецепт!люблю картошку молодец.
Спасибо за одобрение!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки