Petit pain. Интересного описания или вообще какой-то истории происхождения такого хлебушка мне найти не удалось. Придется поверить на слово, он вкуснючий! Легкий, воздушный, нежный. Не привычный вкус как для обычного хлеба но и не булочка. Мне напоминает по вкусу багет, но готовится несколько иначе и значительно мягче. На сайте есть подобный рецепт но все же он другой :)
lina cactusПоваренок 2 уровня
- 25 июля 2014, 3:43
- 9360
Маленький французский хлеб
Ингредиенты для «Маленький французский хлеб»:
- Вода (220 мл - теплая, в тесто. прибл.100мл комнатной температуры для опрыскивания) — 320 мл
- Дрожжи (у меня свежие, беру всегда "на глаз") — 15 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Маргарин (размягченный) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (может уйти меньше или больше, зависит от муки) — 4 стак.
- Масло растительное (для смазки противня) — 15 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2811.8 ккал |
белки
69.5 г |
жиры
37.1 г |
углеводы
558.7 г |
| Порции | |||
| ккал 703 ккал |
белки 17.4 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 139.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 49.4 г |
Рецепт «Маленький французский хлеб»:
-
Подготовим все нужные ингредиенты и приступим
-
Свежие дрожжи смешать с сахаром и солью. под воздействием сахара они потекут. растереть
-
Добавить размягченный маргарин и молоко. превратить в однородную массу.
-
Постепенно добавлять муку и теплую (не горячую) воду. у меня на это уходит два-три этапа. сначала вымешивать при помощи ложки, затем руками
-
Тесто должно получится пластичным как пластилин но мягким, не оставляя муки на стенках емкости, не должно приставать к рукам. чем дольше месить тем лучше будет отставать. но не переусердствуйте
-
Оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1час 30-40мин, накрыв пленкой. можно крышкой. ткань не подойдет, температура внутри будет менее стабильной.
-
Так выглядит тесто после брожения. на фото видно как оно увеличилось в размере.
-
Имеет такую пористую структуру, тягучее и немного липкое. на этом этапе начинаем понемногу "припыливать" тесто мукой, по мере необходимости
-
Далее тесто нужно выложить на стол. немного подмесить и разделить на желаемое количество хлебушков. у меня 12шт. делаю так, вы можете поделить более удобным способом, леплю такую "буханочку", делю ее на две равные части. затем каждую часть разрезаю один раз вдоль и три раза вширь. из одной половинки выходит шесть частей. на фото разделенная одна половинка
-
На стол насыпать немного муки. прибл 1 ст л, у меня на фото много, была лишняя. в одну руку взять кусочек теста, вторую как бы макать в муку. второй рукой похлопывающими движениями "обмазать" кусочек теста мукой и скатать шар. все это просто и быстро
-
Шарики складывать на доску или поднос, на то что удобно. спрыснуть водой и оставить для расстойки, при комнатной температуре на 20 минут. воды нужно немного. купать их не нужно. я немного перестаралась и пришлось потом добавлять муки для подпыла.
-
Спустя 20мин колобки подошли. каждого по очереди уложить на доску или стол, раскатать. прибл. 8-10мм толщиной. мукой присыпать только если прилипают.
-
Свернуть в рулетик. сделать два глубоких надреза (если надрезы будут не глубокими то в процессе выпечки просто исчезнут). снова опрыскать водой. удобно делать каждый отдельно.
-
На этом этапе лучше сразу складывать их на противень, предварительно смазанный растительным маслом, потому как после расстойки если начнете их переносить то они потеряют форму. оставить на 30-40мин подходить. после этого выпекать в предварительно разогретой духовке на 180 градусов, примерно 15-20мин. лучше ориентируйтесь по своей духовке
-
Запечатлить как они поднялись в последний раз перед выпечкой, мне к сожалению не удалось, кухню заполнили домочадцы желающие ужинать. увеличиваются они очень хорошо. пекутся быстро. остудить на решетке. чайная ложка для понятия размера
*** по вкусу корочка выходит хрустящей, а внутри хлеб мягкий и тающий во рту. как булочка для фастфуда не очень удачный вариант, очень мягкий, резать проблематично, может если зачерствеет но у нас такого не случалось еще 
- количество порций указала 4, но это довольно поколебимо. у нас четверо взрослых. готовлю вечером, на утро остается очень мало.
- к сожалению у меня нету весов, поэтому дрожжи определяю "на глаз", дрожжевое тесто (разное) готовлю уже не первый год. с сухими дрожжами не пробовала, как испытаю - сделаю дополнение. по той же причине не могу сказать какой вес у одного хлеба и всех вместе но могу сказать, что он очень легкий.
- поверхность хлеба дополнительно ничем не смазывается кроме опрыскивания водой.
- для выпечки чаще всего беру маргарин, но можно брать и сливочное масло
- выпекать именно этот хлеб на пергаментной бумаге не пробовала и мне кажется, что сильно пристанет. к противню слегка пристают но быстро и без проблем отделяются при помощи лопаточки
- относительно времени. указала 200мин так как на брожение теста и последующие расстойки уходит - 150мин + грубо 20мин выпечки = итого уже 170мин, остальное зависит от того как быстро вы справляетесь с тестом
Готовьте на здоровье!
Фото спустя 14 часов
- количество порций указала 4, но это довольно поколебимо. у нас четверо взрослых. готовлю вечером, на утро остается очень мало.
- к сожалению у меня нету весов, поэтому дрожжи определяю "на глаз", дрожжевое тесто (разное) готовлю уже не первый год. с сухими дрожжами не пробовала, как испытаю - сделаю дополнение. по той же причине не могу сказать какой вес у одного хлеба и всех вместе но могу сказать, что он очень легкий.
- поверхность хлеба дополнительно ничем не смазывается кроме опрыскивания водой.
- для выпечки чаще всего беру маргарин, но можно брать и сливочное масло
- выпекать именно этот хлеб на пергаментной бумаге не пробовала и мне кажется, что сильно пристанет. к противню слегка пристают но быстро и без проблем отделяются при помощи лопаточки
- относительно времени. указала 200мин так как на брожение теста и последующие расстойки уходит - 150мин + грубо 20мин выпечки = итого уже 170мин, остальное зависит от того как быстро вы справляетесь с тестом
Готовьте на здоровье!
Фото спустя 14 часов
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июля 2014 года Маруння #
25 июля 2014 года benarar #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
25 июля 2014 года Гусмания1 #
25 июля 2014 года Кир Рояль #
25 июля 2014 года Аллочка-уралочка #
25 июля 2014 года Светлана Владимировн #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
25 июля 2014 года Светлана Владимировн #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
25 июля 2014 года tanyffka #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
25 июля 2014 года КАТАВА #
25 июля 2014 года joop7 #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
25 июля 2014 года luneva_e #
25 июля 2014 года premium #
25 июля 2014 года lina cactus # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: