Учимся вытягивать креветку по форме и готовить самый легкий и хрустящий кляр для темпуры! Совсем не сложно в приготовлении, изысканно выглядит, бесподобно на вкус!
melatiПоваренок 3 уровня
- 28 июля 2014, 11:00
- 94628
Креветки темпура
Ингредиенты для «Креветки темпура»:
- Креветки (желательно тигровые) — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Вода (ледяная) — 100 г
- Лед (кубиков) — 7 шт
- Соевый соус — 30 г
- Васаби (по желанию) — 3 г
- Масло растительное (для жарки) — 150 г
- Крошка хлебная (специально для темпуры) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1876.9 ккал |
белки
41.3 г |
жиры
156.7 г |
углеводы
79.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.7 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 12.8 г |
Рецепт «Креветки темпура»:
-
На спинке креветки делаем продольный разрез, не такой глубокий как на фото (у меня такие уже заготовленные специально для варки-жарки, чтобы закручивались красиво при приготовлении). Достаем кишку с отходами жизнедеятельности.
-
Переворачиваем креветку на спинку и на животе делаем поперечные надрезы каждый 1 см, чтобы она перестала закручиваться во внутрь
-
Снова переворачиваем и на спинку, и где уже есть продольный надрез делаем там поперечно-диагональные надрезы тоже каждый 1 см, будьте аккуратны, главное не разрезать пополам. На самом деле совсем не сложно, помню, у меня получилось с первого раза, уверена и у вас получится!
-
А теперь самое интересное, нужно делать то, что и на фото, только двумя руками одновременно. Соединяем три пальца одной руки, будто креститесь и надавливаете на поперечно-диагональные надрезы, пытаясь засунуть пальцы в надрезы и слегка надавливаем, как бы сплющиваем место надреза. За раз надавливаете на два надреза обеими руками, потом следующие два, очень аккуратно, вы услышите как рвутся слабые ткани, на тех, что посильнее и будет держаться мясо креветки.
-
Должно получиться примерно так!
-
В воду (желательно воду заранее остудить в холодильнике) бросаем кубики льда, и пока они тают, охлаждая воду, валяем креветки в муке.
-
В холодную воду со льдом добавляем муку, слегка (Важно) помешивая, не нужно мешать тщательно и ни в коем случае не взбивать. Иногда еще в воду добавляют яйцо, но, на мой взгляд, оно только утяжелит кляр, тем более в таком соотношении воды и муки. Итак, перемешиваем слегка кляр, я пользуюсь палочками, до консистенции теста на жидкие блины. Опускаем креветки в кляр на пару минут так, чтобы хвостики торчали и можно было достать, пусть охладятся. В это время ставим вок на огонь и греем масло.
-
Проверяем нагрелось ли масло. Я жарю на медленном огне в алюминиевом воке. Капаем кляр в масло. Капельки на полпути ко дну начинают всплывать и шипеть - это то, что надо!
Вытаскиваем креветку за хвостик и за 2 секунды обмакнули в хлебную крошку и опустили в масло. Жарим две-три одновременно (я не успевала, нужно было фоткать и ответить на важный звонок). Приусловии, что креветка полностью в масле, жарим секунд 40 до золотистого цвета. За это время за счет разницы температур, мы получим отличную хрустящую корочку и масло не впитается в саму креветку. -
Видите, даже после того, как выложили на полотенце, масла на нем совсем нет!
Выкладываем на блюдо, подаем с соевым соусом и васаби!
Итадакимасс!!! Угощайтесь!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2024 года MineyKa #
Про панировку. Панко не было. К сухим панировочным сухарям добавила половину ломтика белого кирпичного хлеба (не батон) и смолола в кофемолке. После приготовления результат меня полностью устроил. Может быть кому пригодится.
Огромное спасибо за рецепт!
24 ноября 2015 года Лаура Александровна #
24 ноября 2015 года Лаура Александровна #
25 ноября 2015 года melati # (автор рецепта)
28 июля 2014 года AnnaSi #
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
28 июля 2014 года vishenvi #
только вот я немного не поняла, что за "крошка хлебная(специально для темпуры)"?
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
У нас в торговом центре в японском отделе, где всё для суши-муши продаются в упаковке с надписью bread crumbs for tempura. Хлебная крошка от батона точно не подойдет, можно в крайнем случае воспользоваться панировочными сухарями. Но вот эта специальная крошка для темпуры делает её "кучерявой" и более хрустящей.
28 июля 2014 года vishenvi #
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
2 августа 2014 года vishenvi #
быстро и очень очень очень вкусно
2 августа 2014 года melati # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Gerardina #
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Gerardina #
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Stereolove35 #
28 июля 2014 года melati # (автор рецепта)
Не солю, т.к. люблю макать в соевый соус. Соли в нем более чем достаточно. Но если соевы соус не по душе, можно добавить соль в кляр
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: